Kiedy mówisz o bajglach, z pewnością pojawią się takie słowa jak „autentyczny”, „tradycyjny” i „prawdziwy”. Zanim pojawiły się francuskie tosty i były dostępne w każdej kawiarni i sklepie spożywczym, bułeczki były chlubą społeczności Żydów Europy Wschodniej w Montrealu i Nowym Jorku. Każda lokalizacja miała swój własny, odrębny styl i roszczenia dotyczące jakości i oryginalności.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Black Seed Bagels, New York City

Jako córka mieszkanki Montrealu i nowojorczyka doskonale zdaję sobie sprawę z tej rywalizacji. Stałem w nocy w kolejce po torbę wciąż gorących bułeczek sezamowych w Montrealu, a rano cierpliwie czekałem na przerośnięty bajgiel z twarogiem i loxem na Manhattanie w Lower East Side. Jest rzeczą oczywistą, że rozczarowałem i uraziłem wielu członków rodziny na temat potraw śniadaniowych.

Bajgle z Montrealu wydają się być mniejsze, cieńsze, słodsze i mniej słone niż ich nowojorskie odpowiedniki. Oba są gotowane, ale Montreal używa do pieczenia pieców opalanych drewnem, podczas gdy w Nowym Jorku używane są deski jutowe. Wielu lojalistów Nowego Jorku zachwala miejscową wodę z kranu jako tajny składnik.

Jednak to, co łączy oba obozy, to oddani wyznawcy z mocnymi opiniami o tym, który bajgiel jest najlepszy.

Pełne śniadanie irlandzkie

„Nowojorczycy uwielbiają rozmawiać o jedzeniu ogólnie i naprawdę uwielbiają dyskutować o swoim ulubionym sklepie z bajglami i najlepszym sposobie zjedzenia bajgla” - mówi Evan Giniger. Piekarnia jego rodziny, Kossar’s Bagels & Bialys z siedzibą na Dolnym Manhattanie działa od 1936 roku.

Druga specjalność Kossara, biały, jest podobna do bajgla. Używa tego samego ciasta, ale w przeciwieństwie do bajgla nie jest gotowany, a jego dziurka jest tradycyjnie wypełniona pieczoną cebulą lub czosnkiem. W Kossar's bialy można również wypełnić innymi składnikami, takimi jak suszone pomidory lub oliwki.

Bialy at Kossar’s Bagels & Bialys, Nowy Jork / Zdjęcie dzięki uprzejmości Kossar’s

Sklep Ginigera jest najbardziej ruchliwy w sobotnie poranki, zatłoczony przez ludzi, którzy domagają się bajgli lub białek wypełnionych twarogiem, loxem, pomidorem, kaparami i czerwoną cebulą. W klasycznym stylu nowojorskim jego bajgle są stworzone do jedzenia w ruchu.

Instytucje w Montrealu Fairmount i St-Viateur sprzedajemy bułeczki w całości, z bocznymi pojemnikami z twarogiem. Piece są rozpalane 24 godziny na dobę, więc w piątek wieczorem możesz znaleźć tłum, który przygotowuje zapasy na weekend. Około 75-85 centów za bajgiel, oba sklepy utrzymują również ceny ze Starego Świata.

Bajgle w stylu montrealskim w St-Viateur / Zdjęcie dzięki uprzejmości St-Viateur, Facebook

Jestem fanem Nowego Jorku, głównie ze względu na sól, ku rozczarowaniu połowy mojej rodziny. Jednak niezależnie od tego, jaki styl wolisz, nadchodzi zmiana. Hybrydowe dzieło mniejszych, opalanych drewnem bajgli wykonanych z soli i być może odrobiną miodowej słodyczy wędruje po Stanach Zjednoczonych.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Eltany Bagels, Seattle

W East Village w Nowym Jorku, Bajgle z czarnymi nasionami , otwarta przez nowojorczyka i montrealczyka, serwuje bajgle z charakterystycznym dla miasta, puszystym, gumowatym wnętrzem, ale mniejszym i opalanym drewnem jak w stylu montrealskim. Tymczasem w Seattle Eltana Okazuje się, że małe bułeczki gotowane w wodzie miodowej i pieczone w piecach opalanych drewnem po niskiej cenie. Eltana nie twierdzi, że Montreal ma dziedzictwo, ale główny piekarz odbył miesięczny staż w St-Viateur.

Dzięki tej nowej kolekcji stylów crossover pojawia się nowa różnorodność dodatków. Niektóre z nich sięgają po oldschoolowe opcje, takie jak ser śmietankowy z buraków lub łososia w Black Seed lub jemeńska sałatka jajeczna w Eltanie. Inni twórcy bajgli stawiają na lokalny charakter. Oakland's Beauty’s Bagels zatrudnia przyjazne dla zdjęć awokado, a dżem amiszowy jest opcją w Spread w Filadelfii.

Dystrybucja w Beauty’s Bagels, Oakland, Kalifornia / Zdjęcie dzięki uprzejmości Beauty’s Bagels

Jednak to, co łączy innowatorów bajgla, to głęboki szacunek dla tradycji tych ręcznie formowanych, gotowanych pierścieni ciasta. Te drobne poprawki oznaczają, że być może wkrótce będziemy mogli dyskutować o zaletach bajgli z Seattle, Chicago, Filadelfii i Los Angeles.