Wielu z nas zna rozczarowanie związane ze spędzaniem czasu na odmierzaniu, mieszaniu i pieczeniu, a ciasto nie rośnie w środku lub przykleja się do formy i kruszy się. Na szczęście oto kilka wskazówek dotyczących pieczenia, dzięki którym Twoje ciasta za każdym razem wyjdą z piekarnika lekkie, puszyste i pyszne. Niezależnie od tego, czy lubisz piec od podstaw, czy szukasz wskazówek dla początkujących, dzielimy się naszymi najbardziej pomocnymi trikami, a także niektórymi z najczęściej spotykanych błędy w ciastach i jak możesz je naprawić.

Wskazówki dotyczące pieczenia 101

Następnym razem będziesz pieczenie ciasta pamiętaj o tych prostych trikach:

Przygotuj składniki. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, chyba że przepis stanowi inaczej. (Jajka należy wyjąć z ciasta na około 30 minut przed ich użyciem.) Ułatwia to łączenie składników i nadaje ciastu większą objętość.

Użyj odpowiedniej mąki. Jeśli przepis wymaga mąka do ciasta a nie masz pod ręką, użyj 1 szklanki minus 2 łyżki mąki uniwersalnej na każdą filiżankę mąki tortowej. Niektóre przepisy wymagają mąki tortowej, ponieważ daje ona nieco delikatniejsze ciasto, ale przekonasz się, że mąka uniwersalna też jest dobrym ciastem.

Przygotuj patelnie. Aby mieć pewność, że ciasta nie sklejają się ani nie rozpadają po wyjęciu z formy, natłuść je i mąką (lub natłuść i wyłóż) formy do ciasta przed wlaniem ciasta.

Naprzemiennie mokre i suche składniki. Nie wsypuj od razu całej mąki i mleka – zamiast tego dodawaj je na zmianę. Tylko pamiętaj, aby zacząć od mąki, ponieważ gdy płyn zmiesza się z mąką, zaczyna tworzyć się gluten. Zbyt duża ilość glutenu sprawia, że ​​ciasto staje się twarde, więc dodaj trochę jednego, potem drugiego, zaczynając i kończąc na mące.

Rozgrzej. Pamiętaj, aby przed pieczeniem rozgrzać piekarnik; w przeciwnym razie ciasta nie wyrosną prawidłowo.

Uwolnij pęcherzyki powietrza. Gdy ciasto znajdzie się na patelni, uderz tortownicą o blat, aby uwolnić duże pęcherzyki powietrza z ciasta. (Jest to szczególnie ważne w przypadku ciastek funtowych!)

Sprawdź gotowość. Ogólnie rzecz biorąc, gdy ciasto warstwowe jest już gotowe, zaczyna odsuwać się od boków formy, góra jest wypukła i odskakuje po lekkim dotknięciu. Aby mieć pewność, że ciasto jest gotowe, wbij wykałaczkę w środek. Powinno wyjść bez mokrego ciasta.

Ochłonąć. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na blaszce ustawionej na kratce na zaledwie 10 minut. Następnie wyjmij ciasto z formy i całkowicie ostudź. Przed posmarowaniem ciasta upewnij się, że jest całkowicie chłodne – w przeciwnym razie lukier może się stopić.

Zamrażać. Aby zamrozić niemrożone ciasto, połóż je na blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki, aż będzie twarde. Następnie włóż ciasto do plastikowej torby do zamrażania lub hermetycznego pojemnika, zamknij i włóż z powrotem do zamrażarki. Ciasta niemrożone można zamrażać do 6 miesięcy, natomiast ciasta owocowe do 12 miesięcy.

Posprzątaj szybko. Przed lukrem umieść małe kawałki woskowanego papieru wokół i pod pierwszą warstwą ciasta na stojaku lub tortownicy. Kiedy skończysz, delikatnie wyciągnij woskowany papier, aby uzyskać formę do ciasta pozbawioną smug.

Sklep. Jeśli zostały Ci resztki ciasta z lukrem lub nadzieniem zawierającym bitą śmietanę, serek śmietankowy, kwaśną śmietanę lub surowe jajka, należy je przechowywać w lodówce.

Typowe problemy z ciastami

Kiedy Twoje ciasta regularnie okazują się dalekie od ideału, czas na małą detektywistyczną robotę. Oto kilka typowych problemów i rozwiązań:

Gruba konsystencja. Może być tak, że nie ubijałeś wystarczająco długo cukru i tłuszczu piekarskiego, margaryny lub masła. Aby uzyskać delikatną, równą konsystencję ciasta, pamiętaj o dokładnym ubiciu tych składników. Gruba konsystencja może być również spowodowana dodaniem zbyt dużej ilości sody oczyszczonej lub niewystarczającej ilości płynu do ciasta. Przeczytaj uważnie przepis i dodaj odpowiednią ilość każdego z nich.

Ciasta gęste lub zwarte. Chociaż dokładne ubijanie cukru i tłuszczu, margaryny lub masła jest ważne, ważne jest również, aby nie miksować zbyt długo. Dokładnie sprawdź składniki – gęste lub ciężkie ciasta mogą być również spowodowane dodaniem zbyt dużej ilości jajek lub niewystarczającej ilości proszku do pieczenia.

Suchość. Być może przesadziłeś z ciastem. Pamiętaj, aby sprawdzić gotowość po upływie minimalnego czasu pieczenia. Albo mogłeś za bardzo ubić białka. Białka ubite na sztywno powinny mieć proste szczyty, ale powinny wyglądać błyszcząco. Jeśli białka jaj mają zsiadły wygląd, oznacza to, że zostały ubite za mocno. Zacznij od nowa, używając świeżych białek zamiast dodawać ubite. Wysuszenie może być również spowodowane dodaniem zbyt dużej ilości mąki lub proszku do pieczenia albo zbyt małej ilości tłuszczu piekarskiego, masła lub cukru – sprawdź dokładnie swój przepis, aby upewnić się, że dodałeś odpowiednią ilość każdego składnika.

Wydłużone, nieregularne dziury. Być może ciasto zostało zbyt mocno wymieszane podczas dodawania mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą.

Przyklejanie się do patelni. Jeśli ciasto przykleiło się do patelni podczas próby jego usunięcia, należy wziąć pod uwagę kilka różnych podejrzanych sytuacji. Po pierwsze, być może nie natłuściłeś wystarczająco patelni – nie bój się hojnie dodać tłuszczu lub masła. Możesz także spróbować wyłożyć dno formy woskowanym papierem – wyjdzie razem z ciastem, gdy wyjmiesz je z formy, a następnie po prostu zdejmij woskowany papier. Po drugie, mogłeś zbyt szybko zdjąć ciasto z formy. Pamiętaj, aby pozostawić ciasto do ostygnięcia na patelni przez 10 minut, zanim spróbujesz je wyjąć. Wreszcie, być może zbyt długo czekałeś z wyjęciem ciasta z patelni. Jeśli będziesz czekać dłużej niż 10 minut, ciasto może stać się wilgotne i przykleić się do formy.

Tonący w środku. Jeśli ciasto opada w środku, gdy powinno nabrzmieć, być może patelnia jest za mała w stosunku do przygotowywanego przepisu lub ciasto mogło zawierać zbyt dużo płynu. Problem ten może być również spowodowany zbyt częstym otwieraniem piekarnika. Powstrzymaj chęć rzucenia okiem. Twoje ciasto mogło też nie być pieczone wystarczająco długo lub temperatura piekarnika może być zbyt niska – sprawdź dwukrotnie temperaturę za pomocą termometru piekarnika, aby upewnić się, że nagrzewa się prawidłowo.

Jak upiec ciasta, aby były lekkie i puszysteCzy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij