Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Szampan,

Pary: Hors D’Oeuvres That Sparkle

Rozkoszne kąski do chrupania podczas popijania szampana mogą wykraczać daleko poza ostrygi i kawior.



Mój pomysł na świetne przyjęcie koktajlowe nie obejmuje koktajli: wymaga szampana i to w dużej ilości, a także interesującej gamy kuszących przystawek. Ostrygi świetnie się komponują, zwłaszcza małe słodkie, takie jak Kumomotos. Szerokie loki sera Parmigiano-Reggiano to kolejne klasyczne połączenie, podobnie jak kawior, który szczególnie dobrze komponuje się z pełnoziarnistymi blinami z crème frâiche. Ale fajnie jest też poznać inne opcje.

Tradycyjna mądrość podpowiada, czego nie podawać z musem: wszystko, co jest zbyt mocno aromatyzowane, z cytryną, winegretem, czosnkiem i mocnymi przyprawami. Prawdziwym kluczem do uczynienia potraw zgodnymi z szampanem jest subtelność. Możesz dodać odrobinę cytryny do marynaty lub dodać odrobinę czosnku, nie psując połączenia. Dostosuj przepis, który wymaga papryki, używając tylko jednej czwartej wymaganej ilości pieprzu, a następnie zastąp kolejną połowę selerem na chrupiące i dopełnij posiekanymi łagodnymi owocami.

W przypadku smaków, które są zgodne z winami musującymi, przeczytaj opisy używane przez doświadczonych degustatorów (dobry wybór znajdziesz w Przewodniku zakupów w tym wydaniu) i włącz te smaki - między innymi wanilię, mango i chleb - do swojej kuchni. Należy jednak pamiętać, że tak jak w przypadku każdego łączenia potraw i wina, użycie zbyt dużej ilości smaku obezwładni i zamaskuje wino.



Tego lata byłem jednym z sędziów w konkursie par szampana i przystawek na pokładzie spektakularnych jachtów w Newport w stanie Rhode Island, sponsorowanym przez magazyn Showboats International i Charles Heidsieck Champagne, co dało doskonałe przykłady tego, co robić. - i czego nie robić. Szefowie kuchni z kilkudziesięciu jachtów ustawionych na coroczne targi - z których wszystkie są dostępne na czarter, niektóre za ponad 100 000 dolarów tygodniowo - zostali poproszeni o zaproponowanie menu z ośmioma daniami wybranymi do konkursu. Kilku szefów kuchni opracowało swoje przepisy w oparciu o deskryptory win, które dostali od organizatorów imprez, a nie własne kubki smakowe, co dało dziwne kombinacje (np. Wieprzowina z jerkiem z lawendą), które całkowicie zmiotły szampana.

Z drugiej strony zwycięzcy sięgnęli po składniki, o których normalnie nie przychodziło do głowy, w kombinacjach, które były przyjemne dla podniebienia i zawsze pasowały do ​​libacji: kotlety jagnięce z octem balsamicznym i chutney mango tatar z tuńczyka z rzodkiewką, mango i pietruszką. chipsy ziemniaczane „Wiadro Nantucket” z homara, krewetek, szparagów, sera Gruyère, pieczarek i pignoli, podawane na grzance. Ulubionym miejscem jurorów było połączenie krewetek, mango, zielonego chilli, kolendry, czosnku, parmezanu, pignoli i niebieskiej kukurydzy.

Ostatecznie wielkość jachtu nie odnosiła się do zwycięskich receptur (radosna myśl dla tych z nas bez rezydencji i personelu kuchennego). Zdobywczyni trzeciego miejsca Bridgett Campbell jest szefem kuchni i pierwszym oficerem na żaglowcu Blue Eagle, który ma trzy małe kabiny i kuchnię do spożywania posiłków, a kapitanuje ją jej mąż. Drugie miejsce zajął Daniel Escarament z jachtu Cookie Monster, który kosztuje 35 000 dolarów tygodniowo, wygodną łódź z szerokimi belkami i pokojami wielkości tego, co można zobaczyć w domu. Zwycięska szefowa kuchni Kimberly Hicks odbyła swój dziewiczy rejs na pokładzie Eastern Star, przerobionej łodzi handlowej o wyglądzie przypominającym łódź mieszkalną, którą czarteruje jako pływający zajazd (zgodnie z przepisami).

Tradycja nakazuje, aby przed kolacją podawać najlżejsze szampany nonvintage i zimne ognie: zazwyczaj świeże i eleganckie nonvintage brut, blanc de blancs lub Prosecco. Jednak użycie żywszych składników w przystawkach - zwłaszcza jeśli przyjęcie szampańskie jest celem samym w sobie, a nie sposobem na zabicie czasu do kolacji - pozwala przynieść mocniejszy szampan vintage i blanc de noirs. A jeśli podkreślisz słodsze smaki, niektóre różowe i półsłodkie będą dobrze działać. Twoje zdrowie!

Kotlety jagnięce

Szef kuchni Daniela Escarament z jachtu Cookie Monster

Rzadko kojarzy się kotlety jagnięce z przystawkami, ale odpowiednio upieczone żeberka mają własne uchwyty. (Poproś rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie). Połączenie lekko słodkich i lekko kwaśnych smaków w tym przepisie idealnie pasuje do wytrawnych, ale lekko owocowych szampanów.

Rekomendacja szampana: do tego dania spróbuj młodego szampana vintage, takiego jak napięty i ostry Veuve Clicquot Ponsardin Reserve Brut z 1995 roku.

  • 24 małe kotlety jagnięce
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/2 szklanki octu balsamicznego
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • Chutney z mango
  • Rozmaryn do dekoracji

Przygotuj marynatę z soku z cytryny, octu balsamicznego, oliwy, czosnku, soli i pieprzu. Marynować kotlety jagnięce w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Odrzuć marynatę. Podsmaż kotlety jagnięce na średnio rozgrzanej patelni, aż w środku będą ładnie zarumienione i różowe. Ułóż na talerzu. Udekoruj rozmarynem. Podawaj z chutneyem z mango.

Zielone chili i pesto z kolendry z krewetkami i mango w filiżankach z niebieskiej kukurydzy

Szef kuchni Kimberly Hicks z jachtu Eastern Star

Ten zwycięski wpis w konkursie Newport pokazuje, jak można wyrzucić tradycyjne zastrzeżenia, jeśli chodzi o przystawki wzbogacające szampana.

Zalecenia dotyczące szampana: Średniej wagi, drożdżowo-tostowy szampan, taki jak Mis-en-Cave Brut Charlesa Heidsiecka z 1995 r., Mieni się razem z tym kolorowym daniem.

Na nadzienie:

  • 4 uncje świeżo startego parmezanu
  • 3 ząbki czosnku
  • Usunięto 5 łagodnych zielonych papryczek chili, łodyg i nasion
  • 1/2 szklanki orzeszków pinii (pignoli)
  • 1/2 szklanki liści pietruszki
  • 1/2 szklanki świeżej kolendry oraz dodatkowe gałązki do dekoracji
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 funta krewetek, obranych i pozbawionych żył
  • 1 dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę

Na kubki:

  • 4 uncje serka śmietankowego
  • 5 1/2 uncji niesolonego masła
  • 4 1/2 uncji niebieskiej mąki kukurydzianej
  • 12 uncji mąki uniwersalnej (przesianej)
  • Sól i pieprz do smaku

Aby zrobić nadzienie: W robocie kuchennym wymieszaj parmezan i czosnek do zmiksowania. Dodaj chilli, orzeszki pinii, natkę pietruszki, kolendrę i olej z okive, aby uzyskać gładką pastę. Pokrój krewetki z grubsza i wrzuć je z pesto. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Rozłóż mieszankę krewetek równomiernie na blasze i piecz bez przykrycia około 10 minut. Wyjmij i ostudź. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodaj pokrojone w kostkę mango.

Przygotowanie filiżanek: w stojącym mikserze lub ręcznie ubij ser śmietankowy i masło do miękkości. Ubijaj suche składniki, ale uważaj, aby nie przepracować. Pokryj trzy małe foremki na muffinki (36 filiżanek) nieprzywierającym sprayem do gotowania. Umieść 1 płaską łyżkę mieszanki niebieskiej kukurydzy w każdej przygotowanej prasie do kubków, aby pokryć spód i boki ciastem. Ciasto powinno wystarczyć na co najmniej 36 filiżanek. Piec w piekarniku nagrzanym do 350 ° F przez 20 minut. Wyjmij i ostudź.

Aby złożyć: Rozwałkuj miksturę z krewetek w małe kulki i umieść w filiżankach (lub po prostu łyżką do kubków). Udekoruj świeżymi gałązkami kolendry. Przepis na około 36.

Piasek parmezanowy

Na podstawie przepisu w Hors d'Oeuvres autorstwa Erica Treville'a i Victorii Blashford-Snell (DK Publishing, NY, 1999)

Te bogate sobole - skrzyżowanie ciastek i krakersów (co Brytyjczycy nazwaliby pikantnymi herbatnikami) - pozwalają na połączenie parmezanu i szampana, zapałki stworzonej w niebie.

Rekomendacja szampana: sobole z parmezanu wzmacniają wirtualnie i błyszczą, tak jak Chandon’s NV Reserve Brut z Kalifornii.

  • 1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 1/2 szklanki zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • 1/4 funta startego sera Gruyère
  • 1/4 funta startego parmezanu
  • 1 żółtko ubite 1 łyżką wody

Wsyp mąkę, masło i sery (rezerwując 2 łyżki parmezanu) do robota kuchennego, aż mieszanina utworzy ciasto. W razie potrzeby dodaj trochę zimnej wody (1 łyżeczka na raz), aby uformować kulkę. Rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni do grubości 1/4 cala. Wytnij w ozdobne kształty za pomocą foremek do ciasta (spróbuj gwiazdek, serc lub diamentów). Ułóż kształty w odległości około trzech czwartych cala od siebie na dwóch wyłożonych pergaminem blachach do pieczenia. Przechowywać w lodówce do twardości (około 30 minut).

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Posmaruj sobole mieszanką jajek i posyp pozostałym parmezanem. Piec do złotego koloru, około 10 minut. Ostudzić na kratce. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Przepis na 40.

Kuszący Tatar z Tuńczyka z Chipsami Ziemniaczanymi Pietruszką

Szef kuchni Bridgett Campbell z jachtu Blue Eagle.

Ten przepis, który będzie pasował do szeregu szampanów, może być użyty jako dodatek do przystawek, dip, a nawet sałatka na lunch.

Zalecenie dotyczące szampana: mięsisty smak tuńczyka może się równać z różem, takim jak Delbeck’s NV Heritage Brut.

Na tatar:

  • 8 uncji tuńczyka do sushi
  • 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę 1/4 cala
  • 3 rzodkiewki, pokrojone w kostkę 1/4 cala
  • 2 łyżki bulionu drobiowego
  • 1/4 szklanki chutney z mango
  • 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
  • 2 łyżki drobno posiekanej czerwonej cebuli
  • Sól i pieprz do smaku

Na frytki:

  • 3 ziemniaki do pieczenia, obrane
  • 3 łyżeczki posiekanej świeżej pietruszki
  • Sałatka i pieprz do smaku

Przygotowanie tatara: Tuńczyka pokroić w kostkę 1/2 cala. W średniej wielkości misce wymieszaj razem tuńczyka, selera, rzodkiewki, bulion drobiowy, pietruszkę, cebulę, sól, pieprz i chutney z mango. Zamrażać.

Aby zrobić frytki: Rozgrzej piekarnik do 500 ° F. Zetrzyj ziemniaki do średniej wielkości miski. Dodaj pietruszkę, sól i pieprz i dobrze wymieszaj, wyciskając płyn. uformować kłodę o średnicy około 2 cali. Owinąć w woskowany papier i schłodzić co najmniej 30 minut. Przygotuj 2 lub 4 blachy do pieczenia z nieprzywierającym sprayem do pieczenia. Pokrój dziennik ziemniaczany w kółka, tak cienki, jak to możliwe. Ułóż w jednej warstwie na blachach do pieczenia. Piec do ostrego i złotego koloru.

Możesz złożyć to jako formalną przystawkę, nakładając łyżką część mikstury z tuńczyka na każdy chip lub podawać miksturę z tuńczyka na każdym chipie lub podawać miksturę z tuńczyka w misce z frytkami na boku. Przepis na około 3 tuziny pojedynczych przystawek.