Pierwszy kurs: Bliny i kawior

Przepis dzięki uprzejmości Alexandre Petrossian, współwłaściciela Restauracje Petrossian

Według Alexandre Petrossiana, kawior to wypróbowany i prawdziwy sposób na rozpoczęcie każdej romantycznej kolacji w dobrym stylu. Te cudownie lekkie, ale aromatyczne bliny są doskonałą bazą dla wyśmienitego kawioru.

Na bliny
2 jajka
1 łyżka białego cukru
⅓ łyżeczka soli
½ szklanki mąki uniwersalnej
2 szklanki mleka
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka masła, zmiękczonego

W średniej misce wymieszaj jajka, cukier i sól. Mąkę przesiej do miski, dodaj mleko i zamieszaj. Mieszaj, aż dobrze się zmiksuje, a ciasto będzie rzadkie.

Podgrzej patelnię lub patelnię na średnim ogniu. Lekko naoliwić patelnię lub spryskać ją sprayem do gotowania. Wlej około 2 łyżki ciasta na patelnię i przechyl ją, aby równomiernie rozprowadzić ciasto. Gdy brzegi są ostre, a środek wydaje się suchy, po około 1 minucie wsuń szpatułkę pod bliny i odwróć. Gotuj drugą stronę przez kolejną minutę.

Umieść bliny na talerzu. Na każdym z nich rozsmaruj niewielką ilość masła i dalej układaj bliny, aż skończą. Top z kawiorem lub pastą kawiorową. Porcja dla 2–4 ​​osób.

Parowanie wina: Petrossian wzywa do szampana z kawiorem. Jego jasne nuty cytrusowe i jabłkowe oraz czysta kwasowość tworzą przyjemną folię dla orzechowego, słonego charakteru kawioru. Sugeruje zakup Krug Grande Cuvee NV lub Moet & Chandon Imperial NV.

Drugi kurs: Truflowe Piersi Kurczaka z Buraczkami Marynowanymi i Remuladą Selera Naciowego

Przepis dzięki uprzejmości Josha Thomsena, szefa kuchni at Rolniczy , New Jersey

Przepis szefa kuchni Thomsena nie sprawi, że będziesz biegać po całym mieście, próbując znaleźć warzywa bardziej odpowiednie na lato. Jeśli zaczniesz boki tuż po przejściu przez drzwi, możesz poświęcić kilka minut na przygotowanie dania głównego tuż przed podaniem.

Do piersi z kurczaka
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek
2 8-uncjowe organiczne piersi z kurczaka bez kości, ze skórą
2 łyżki masła z czarnej trufli
4 gałązki świeżego tymianku

Przypraw piersi z kurczaka solą i pieprzem. Dodaj łyżkę oliwy do smażenia na średniej patelni ustawionej na dużym ogniu i dodaj kurczaka. Smażyć przez 3–4 minuty, aż piersi staną się złocistobrązowe, a następnie odwróć je i powtórz. Na patelnię dodaj masło truflowe i tymianek, aby przyprawić kurczaka. Obróć piersi, aby pokryć je płaszczem, a następnie zdejmij je z patelni i odstaw na 5 minut. Gdy będą gotowe, nałóż piersi z kurczaka i polej je nadmiarem soków z patelni.

Do buraków kiszonych
8 małych buraków, mieszane czerwone, złote, cukierki w paski
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
3 łyżki oliwy extra vergine
4 gałązki świeżego tymianku
¼ szklanki octu szampańskiego

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

Buraki pokrój i umyj, dopraw solą, pieprzem, 2 łyżkami oliwy z oliwek i tymiankiem, a następnie zawiń w folię. Piec je przez 45 minut lub do momentu, gdy będą mogły się łatwo przebić widelcem. Pozwól im ostygnąć, a następnie obierz i pokrój na ćwiartki.

Przełóż je do miski i polej octem i oliwą. Odstaw na 1 godzinę przed podaniem.

Do remulady z korzenia selera
1 duży korzeń selera, obrany i pokrojony w kostkę
1 łyżka soku z cytryny
Sól koszerna do smaku
½ szklanki majonezu
2 łyżki musztardy Dijon
1 łyżeczka oleju z truflami
1 łyżka kaparów, posiekane
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

W misce połącz korzeń selera, sok z cytryny i sól i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj majonez, musztardę, olej truflowy i kapary. Wrzuć ponownie, aby dokładnie połączyć. Odstaw na 20 minut przed podaniem. Porcja dla 2–4 ​​osób.

Parowanie wina: Szef kuchni Thomsen woli połączyć w tym daniu Pinot Noir z Sonoma Coast z 2010 roku Aristy z ziemistymi tonami trufli i zimowych warzyw. Pikantne smaki owocowe i kwaskowatość również współgrają z jasnymi nutami octu szampańskiego.

Trzeci kurs: Mus z Masła Orzechowego z Suszonym Sosem Czerwono-Truskawkowym

Przepis dzięki uprzejmości Tanyi Holland, szefa kuchni i właścicielki Kuchnia z brązowym cukrem i Grill po stronie B. , Kalifornia

Największą zaletą tego dobrego lizania palca deseru jest to, że można go przygotować z dwudniowym wyprzedzeniem, zostawiając więcej czasu na inne romantyczne festiwale.

Na mus
1 szklanka kremowego masła orzechowego
6 uncji serka śmietankowego, zmiękczonego
1 szklanka śmietanki kremówki
¼ szklanki cukru trzcinowego surowego, podzielonego
1 łyżka wanilii
4 duże żółtka
4 duże białka jaj

W misce połącz masło orzechowe i serek śmietankowy, odstaw i wymieszaj, aż dobrze się połączą. Dodaj wodę do garnka tak, aby sięgała około 1/2 cala od dna garnka. Podgrzać do wrzenia, a następnie zagotować. Umieść miskę nad garnkiem, która nie dotyka wody, ale jest wystarczająco blisko, aby się nagrzała. Wlej śmietanę, ¼ szklanki cukru i wanilii do miski. Gdy krem ​​będzie ciepły w dotyku, ubij żółtka i wymieszaj. Zdejmij miskę z ognia i pozwól jej ostygnąć. Powoli ubij masło orzechowe z żółtkiem i odstaw na bok.

Używając miksera, ubij białka i ¼ szklanki cukru, aż utworzą się sztywne szczyty. Dodać białka do masy z masłem orzechowym. Wlać mus do poszczególnych foremek lub dużego naczynia ceramicznego, przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce co najmniej 4 godziny.

Do sosu truskawkowo-czerwonego wina
1 szklanka suszonych truskawek
½ szklanki surowego cukru trzcinowego
1 szklanki czerwonego wina

Umieść składniki w małym garnku na średnim ogniu. Gotuj, aż wino zmniejszy się o połowę i utworzy konsystencję syropu klonowego. Ostudzić.

Złożyć
Wlej łyżkę sosu truskawkowo-czerwonego wina na mus i podawaj. Porcja dla 2–4 ​​osób.

Parowanie wina: Szef kuchni Holland łączy ten deser ze złotym winem lodowym 2007 Inniskillin Vidal. Jest wystarczająco słodki, aby znieść to bogate danie.