Czwarty lipca to nie tylko święto naszej wolności, ale także symbol nadejścia lata. Na grillu na podwórku w Dzień Niepodległości wypróbuj te połączenia potraw i wina, które łączą potrawy letnie z winami całkowicie amerykańskimi, wnosząc odrobinę patriotyzmu na Twój stół.

Hamburger z serem pleśniowym

Dzięki uprzejmości Ewell Sterner, dyrektor ds. Żywności i napojów w Sundance Resort w stanie Utah

3 funty mielonej wołowiny
4 uncje sera pleśniowego, pokruszonego
½ cup mielonego świeżo mielonego świeżego szczypiorku
1 łyżeczka suchej musztardy
¼ łyżeczki ostrego sosu paprykowego
1 łyżeczka Worcestershire
1 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 jajko

Aby zrobić placki: Rozgrzej grill do 350 ° F. W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, ser pleśniowy, szczypiorek, musztardę, ostry sos, sos Worcestershire, sól i pieprz. Dodaj jajko i dobrze wymieszaj. Uformuj mięso w 5 uncjowe placki.

Gotowanie: Na rozgrzanym grillu gotuj placki przez 4 minuty z każdej strony na średnio wysmażone, 5 minut z każdej strony na średnio lub 8 minut z każdej strony na dobrze wypieczone. 8 porcji.

Wskazówki szefa kuchni Sternera:

- Upewnij się, że ruszt naoliwiłeś przed grillowaniem, aby hamburgery się nie przywierały.
- Najpierw obsmaż hamburgery na rozżarzonych węglach lub gazie, aby zamknąć te soki, a następnie odsuń je od ognia, aby wolniej gotowały się w środku.
- Aby uzyskać najlepszy smak, zacznij od odrobiny pieprzu i lekkiego natarcia masłem, a następnie dopraw solą i więcej pieprzu, zanim zdejmiesz je z grilla.
- Nie przebijaj hamburgerów. Wystarczy dotknąć ich palcem, a jeśli są miękkie i chwiejne, to rzadko. Dla średniej robi się trochę twardszy. A jeśli to trudne, posunąłeś się za daleko.

Parowanie wina:

„Kiedy mówisz o wołowinie, praktycznie każde czerwone wino jest idealnym połączeniem, ale w przypadku burgerów ważne jest, aby zwracać szczególną uwagę na dodatki du jour, aby dopracować wybór win” - mówi Lauren Buzzeo, zastępca dyrektora degustacji dla Entuzjastów Wina. „Z agresywnym serem pleśniowym w tym burgerze, soczyste i dżemowe czerwienie ze smakami dojrzałych jagód dają wrażenie słodyczy, przeciwdziałając cierpkości i zasoleniu sera pleśniowego. Wina te często mają również wystarczającą przyprawę, wagę i ogólny charakter, aby stawić czoła zdecydowanym smakom tego burgera. Podczas gdy argentyński Malbec lub australijski Shiraz byłby dobrym wyborem, w duchu Dnia Niepodległości polecam Kalifornijski Zinfandel, taki jak Bonterra 2008 Zinfandel z hrabstwa Mendocino za 15 USD lub Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel z Dry Creek Valley, znany za wyprodukowanie jednych z najlepszych zinów w stanie, za około 30 dolarów ”.

Staromodna bułka z homarem maine:

Dzięki uprzejmości Adriana Hoffmana, dyrektora kulinarnego Lark Creek Restaurant Group w Napa w Kalifornii.

12 uncji mięsa homara, gotowanego i pokrojonego w kostkę (z 3-funtowego świeżego homara)
2 łyżki selera pokrojonego w kostkę
2 łyżki zalewy koperkowej, pokrojonej w kostkę
1 łyżka świeżego soku z cytryny
½ szklanki majonezu
Sól i pieprz do smaku
4 miękkie bułeczki w stylu hot-dogów
¼ szklanki zmiękczonego masła

Sałatka z homara: W średniej misce wymieszaj mięso z homara, seler, marynatę koperkową, sok z cytryny, majonez oraz sól i pieprz. Przechowywać w lodówce do czasu użycia.

Podawanie: Używając ząbkowanego noża, podziel bułki na środku, nie oddzielając całkowicie każdej strony. Posmaruj zmiękczone masło wnętrze bułki i przypiecz na złoty kolor. Wypełnij sałatką z homara. Porcja dla 4 osób.

Wskazówki Hoffmana:

- Nie wszystkie ryby są sobie równe. Niektóre wymagają precyzyjnego gotowania, inne są bardziej wyrozumiałe, dlatego należy uważać, przygotowując składnik owoców morza.
- Możesz podać to danie z prostą stroną chipsów ziemniaczanych lub sałatki colesław.

Parowanie wina:

„Zwłaszcza na wschodnim wybrzeżu lato nie przypomina tradycyjnej bułki z homarem. Do tego parowania proponuję białe wino z Nowego Jorku. Jeśli jesteś w Hamptons, nie szukaj dalej niż Wölffer's 2010 Classic White (15 USD), mieszanka 45% Chardonnay, 30% Riesling i 25% Gewürztraminer, z jej aromatami dojrzałych owoców tropikalnych, kremowym posmakiem i żywym wykończeniem, dzięki czemu doskonale pasuje do owoców morza ”- mówi Buzzeo. „Inną opcją jest spojrzenie na inny popularny region winiarski w Nowym Jorku, Finger Lakes, Sauvignon Blanc od wizjonerskiego winiarza Steve'a Shawa jest doskonałe. Shaw's 2009 Sauvignon Blanc (16 USD) jest zrównoważony i złożony z nutami dojrzałego agrestu i pigwy, które płynnie łączą się z cierpkością ziół, trawy i skórki limonki, zapewniając przyjemną kontrę dla słodkiego mięsa homara, nie przytłaczając delikatnych smaków. ”

Sałata górnicza, fasola, groszek i czosnek wiosenny

Dzięki uprzejmości Ethana Stowella, szefa kuchni i właściciela restauracji Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives oraz Staple & Fancy Mercantile.

1½ funta fasoli fava, bez łuski
1 szklanka groszku angielskiego bez muszli
2 łodygi czosnku wiosennego, tylko łodyga (zapasowa główka do innego użytku)
½ szklanki plus 2 łyżki oliwy extra vergine
Sól koszerna do smaku
¼ szklanki octu balsamicznego
2 łyżki wody
1 świeże żółtko
1 łyżeczka musztardy Dijon
½ szklanki oleju rzepakowego
6 filiżanek luźno zapakowanej sałaty górniczej
Pecorino Toscano do podania

Fasola fava i groszek: Zagotuj duży garnek wody i przygotuj kąpiel z lodem. Blanszuj fasolę bobową przez 1 do 2 minut, aby rozluźnić skórki, a następnie szybko odcedź i zanurz w łaźni z lodem. Zsuń skórki, a następnie dokładnie osusz przed odstawieniem. Powtórz proces z groszkiem.

Czosnek wiosenny: Cienko pokrój łodygi czosnku. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni na małym ogniu i smaż czosnek przez 10 minut, a następnie posyp solą koszerną.

W przypadku sosu winegret: W misce malaksera lub blenderze wymieszaj ocet, wodę, żółtko, musztardę i szczyptę soli w misce blendera. Puls, aby połączyć. Powolnym, równomiernym strumieniem dodaj olej rzepakowy i pozostałą oliwę z oliwek, aby utworzyć emulsję.

Sposób podania: Do średniej miski włożyć sałatę, fasolę bobową i groszek i nałożyć na wierzch smażone chipsy czosnkowe. Dodaj tyle sosu winegret, aby lekko obtoczyć warzywa i warzywa, delikatnie wymieszaj. Podzielić na cztery talerze i za pomocą obieraczki do warzyw ogolić na wierzchu pecorino Toscano. Natychmiast podawaj. Porcja dla 4 osób.

Wskazówki dotyczące Stowell:

- Udaj się na targ rolniczy po świeże produkty. W sezonie sezonuje czosnek wiosenny, fasola fava i groszek angielski.
- Jeśli grillujesz danie główne, grilluj też warzywa i podawaj je wszystkie na blasze.
- W żadnej książce nie ma reguły, która mówi, że cokolwiek trzeba podawać na gorąco. Teraz jest dobry czas na sałatki i warzywa w temperaturze pokojowej.

Parowanie wina:

„To ciekawy przepis z wieloma różnymi smakami i teksturami. Wybierając danie wegetariańskie lub misterną i aromatyczną sałatkę, jak ta, wybieram wytrawne różowe ”- radzi Buzzeo. „Subtelne, słodkie, czerwone jagody w winie uzupełnią angielski groszek, a delikatne taniny i struktura będą ładnie współgrały z ziemistym bobem. Umiarkowana kwasowość wina zrównoważy winegret. Jeśli wybierzesz wino o niskiej kwasowości, dressing będzie wydawał się tylko bardziej cierpki i drażniący. Wypróbuj jeden z północno-zachodniego Pacyfiku, na przykład suszone różowe róże Tranche 2010 z Walla Walla Valley (16 USD) lub Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese z Columbia Valley (12 USD) ”.