Wino śliwkowe łatwo jest źle zrozumieć. Na początek, słodko-kwaśny japoński napój wcale nie jest winem - to alkohol ze śliwkami, a nie owoce sfermentowany do alkoholu.

„Wino śliwkowe, lub umeshu , to likier wytwarzany przez namaczanie dziecko czy japońska śliwka w jakimś likierze ”- mówi Justin Park, współwłaściciel / główny barman Fartuch skórzany Bar w Honolulu.

Shochu jest powszechnym alkoholem bazowym, ale gorzelnicy używają również brandy lub saké do namaczania ume.

Ten owoc też może wprowadzać w błąd. Ume o zielonej lub żółtej skórze smakuje znacznie bardziej cierpko niż ich fioletowo zabarwione kuzynki. Są częścią rodziny moreli uwierzył pochodzi z Chin, ale anglofony mają tendencję do używania zamiennie terminów „ume” i „japońska śliwka”.

Niektórzy pijący nie są do końca pewni, czego spodziewać się po winie śliwkowym. Zastanawiają się, czy będzie to ciemnofioletowy. Inni mają błędne przekonanie, że wszystkie iteracje są zbyt słodkie.

Obie są nieprawdziwe. Większość win śliwkowych ma kolor brzoskwiniowy lub złoty i, jak w przypadku każdego napoju, jest różnorodny.

„Istnieje wiele wysokiej jakości umeshu” - mówi Kenta Goto, właściciel Bar Goto w Nowym Jorku. „Przypominają mi Sauternesa lub Pedro Ximénez Sherry”.

Park porównuje umeshu do wermutu lub wina wzmocnione .

Goto sugeruje podawanie umeshu na skałach lub zmieszane z sodą klubową, ale można je również włączyć do koktajli.

„W Bar Goto często zastępujemy wermut umeshu i robimy [a] Rob Roy lub spritz” - mówi.

Park często zamienia go na „coś takiego jak wermut lub sherry” w napojach mieszanych. I chociaż bardzo chciałby używać świeżych owoców w swoich napojach, „japońska śliwka nie zawsze jest dostępna” - mówi Park. „Zatem wino śliwkowe, czyli umeshu, jest świetnym substytutem. Nadaje koktajlowi bardziej treściwy i słodki oraz kwaśny akcent ”.

Wysokiej jakości butelki obejmują Toko Ginjo Umeshu i Nakata Umeshu Taru, które zawierają najwyższej jakości śliwki i leżakują w używanych dąb . Najłatwiej dostępną marką w USA jest Choya, a jej butelki wydają się być słodsze.

Jego dość łatwo zrobić wino śliwkowe w domu . Wystarczy dodać umę i cukier do spirytusu bazowego, przykryć i przechowywać miksturę w chłodnym, ciemnym miejscu przez minimum trzy miesiące.