Prosecco to rzadkość we Włoszech. Ze względu na fenomenalny sukces tego świeżego i pachnącego włoskiego brylanta producenci połączyli siły, aby wdrożyć poważne reformy mające na celu ochronę Prosecco. Nazwa winogron została zmieniona z „Prosecco” na „Glera”, a region, w którym produkowane jest wino, został podzielony na niewielki obszar pagórkowaty zwany Prosecco Superiore oraz większy obszar nazywany po prostu Prosecco.

Podobnie jak Pinot Noir czy Pinot Grigio, każdy - od Brazylii po Timbuktu - miał prawo zasadzić winogrono formalnie znane jako Prosecco i umieścić na butelce słowo „Prosecco”. Ale ostatnie reformy (w tym zmiana nazwy winogron) teraz definiują Prosecco jako obszar geograficzny. W szczególności obszary produkcyjne obejmują obecnie rozległe Prosecco DOC, a także obszary Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore i Prosecco Colli Asolani. „Wygląda na pokolenie moich rodziców

nie wykonał zbyt dobrej roboty, chroniąc to, co należało do nich, ”mówi Alberto Ruggeri, młody producent, który prowadzi Le Colture w S. Stefano di Valdobbiadene. „Wtedy nikt nie wiedział, że Prosecco będzie tak duże”.

Przechodząc do podstaw

Prosecco jest produkowane głównie w regionie Veneto w północno-wschodnich Włoszech. Najlepsze, nastawione na jakość Prosecco pochodzi z obszaru pomiędzy Conegliano i Valdobbiadene, który jest regulowany przez DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), który zapewnia spójność i jakość. Metoda Italiano (znana również jako Charmat), w której wtórna fermentacja zachodzi w kadziach ze stali nierdzewnej w celu wytworzenia jędrnego musowania wina, została wynaleziona w Conegliano specjalnie do stosowania z półaromatycznymi winogronami Prosecco.

Prosecco jest wytwarzane w trzech głównych stylach: Brut jest najbardziej wytrawny, z aromatami białych minerałów, kwiatów i ziół Extra Dry ma słodycz i obfite aromaty owoców pestkowych, kwiatów akacji, jabłka lub gruszki oraz Dry, najsłodszy, ma ładny aromat sałatka miodowo-owocowa. Wina oznaczone Cartizze są prawie zawsze wytrawne. Extra Dry reprezentuje najbardziej tradycyjną formę.

W przeciwieństwie do innych win musujących, wysokiej jakości Prosecco ma na ogół bardzo gęstą i pienistą musującą się, a wysoka zawartość cukru resztkowego pomaga podkreślić czystość owoców. Winogrona pochodzące z Conegliano, gdzie gleby są bardziej gliniaste, a średnia temperatura jest o kilka stopni wyższa, są grubsze, bardziej kremowe i pachną egzotycznymi owocami i miodem. Delikatne aromaty kwiatowe pochodzą z Valdobbiadene (i jego wzgórz Cartizze), chociaż ogólna wydajność wina jest również powiązana z pozostałością cukru w ​​winie. Prosecco DOC jest wytwarzane na płaskich powierzchniach i często jest naznaczone trawiastymi nutami suszonych ziół lub siana.