Kiedyś uważane za niskobudżetową kohortę do prostych dań barowych, dziś piwo trafia na stoły dla smakoszy w całym kraju. Zmiana ta jest w dużej mierze spowodowana wzrostem liczby browarów rzemieślniczych i rzemieślniczych dostępnych obecnie dla ogółu społeczeństwa, a także obecną amerykańską pasją do kreatywnych par napojów i żywności. Dodajmy do tego wysiłki zwolenników parowania żywności i piwa, takich jak Jim Koch, założyciel rzemieślniczej firmy browarniczej Sam Adams, a wpływ tej zmiany jest przesądzony. Oprócz organizowania różnych kolacji z parami piwnymi w całym kraju, Koch uruchomił nową sekcję na stronie internetowej firmy, poświęconą edukacji czytelników na ten temat z pomocą partnera / szefa kuchni Davida Burke'a. Entuzjaści wina rozmawiali niedawno z nimi o poszerzającym się amerykańskim podniebieniu i dlaczego dobre piwo zasługuje na miejsce na stole każdego konesera.

Entuzjasta wina: Niedawny lifting strony z dodaniem sekcji parowania jedzenia i piwa - czy to odpowiedź na nowsze trendy na rynku amerykańskim, które zauważyłeś?

Jim Koch: Tak. Fascynujące było obserwowanie ewolucji. Pracowałem z szefami kuchni od [ostatnich 20 lat] i myślę, że około 10 lat temu przekazano pałeczkę nowemu pokoleniu szefów kuchni, którzy byli wyraźnie chętni do przekroczenia granic pięciu sosów-matek. Przynieśli znacznie szerszą paletę smaków i składników, a kuchnie były bardziej fusion. Klasyczna kuchnia francuska i północnowłoska jest bardzo przyjazna winom. Ale wszechświat rozszerzył się teraz i obejmuje to, co zasadniczo jest kuchnią tropikalną, a są to kuchnie piwne.

MY: Czy myślisz, że to nowe pokolenie szefów kuchni jest tym, co powoduje rosnące zapotrzebowanie na lepsze połączenie jedzenia i piwa?

David Burke: Skończyłem szkołę kulinarną nieco ponad 20 lat temu i wtedy wszystko było dla mnie bardzo skoncentrowane na francuskim jedzeniu i było to napędzane winem. W tamtych czasach smakami były sól, pieprz i świeże zioła. Teraz masz chilli, cerachas, curry. Salsa przewyższyła keczup jako preferowaną przyprawę w kraju, więc mówi ci, że lubimy przyprawy. A z przyprawami piwo jest bardzo dobrym akompaniamentem.

MY: Jaki jest następny krok branży piwowarstwa rzemieślniczego, aby promować bardziej odpowiednie pary?

DB: Myślę, że opinia publiczna staje się coraz bardziej zorientowana na jakość. Nie wiem, skąd to się bierze, ale myślę, że jeśli chodzi o jedzenie i napoje, bardzo stylowe stało się zrozumienie, czym jest wino i jedzenie. Piwo to tylko kolejny krok.

MY: Pojawia się fala nowych tytułów w dziedzinie piwa i jedzenia, takich jak piwni sommelierzy, Chief Beer Officers itp. Czy myślisz, że to pierwszy krok w branży spożywczej i restauracyjnej, w którym zwraca się uwagę na bardziej kompetentne pary piwa?

DB: Wiele się z tego widzisz, do pewnego stopnia to naprawdę fajne, gdy podchodzi sommelier i nalewa ci piwo do jednego z dań. Jest orzeźwiający, pyszny, ma trochę ciała, ale może być również środkiem do oczyszczania podniebienia, ma wiele zalet. Myślę, że z piwem wyższej jakości prawdopodobnie zaczniesz widzieć o wiele więcej. Konsumenci w dzisiejszych czasach, jeśli ich na to stać, szukają lepszego produktu.

JK: Oczywiście. To również potwierdzenie, że piwosze odkryli teraz wielki świat smaków i smaku piwa. To nie tylko jasne, rześkie, wytrawne, orzeźwiające piwa. Osoby pijące piwo przeszły od picia piwa tylko dla orzeźwienia do picia piwa dla smaku i smaku. Browary rzemieślnicze robią piwa nie dla orzeźwienia, ale dla smaku, którego nie pije się już Samem Adamsem niż Cabernet Sauvignon, i to jest w porządku.

MY: Więc w przyszłości zaczniemy widzieć menu piwa obok menu win?

JK: Zaczynamy je teraz widzieć. Piwo zaczyna znajdować się przy stole. Piwo nigdy nie zastąpi wina, a jego celem jest poszerzenie wyboru w kolacji, tak abyś mógł znaleźć dobre połączenie z szerszą gamą potraw. Mam nadzieję, że za 10 lat ludzie zdadzą sobie sprawę, że wiele potraw lepiej pasuje do piwa niż do wina, a ludzie po prostu poszerzają swoją wiedzę na temat łączenia w pary potraw i napojów.