Obecnie większość win mieszanych jest wytwarzana z winogron uprawianych w miejscach przeznaczonych dla określonych odmian. Winogrona są oddzielnie zbierane i fermentowane, a następnie łączone w celu uzyskania końcowego wina. Ale nie wszystkie mieszanki są produkowane w ten sposób.

Zanim pojawiły się odmiany butelek i nowoczesne mieszanki cuvée, istniały skromne mieszanki polowe. To starożytne podejście do winiarstwa było kiedyś normą. Choć dzisiaj jest mniej powszechna, tradycja nadal żyje w niektórych regionach winiarskich. Spójrzmy na historię i przyszłość mieszanek pól.

Wszystko, czego nigdy nie wiedziałeś o winogronach w Austrii

Co to są mieszanki pól i jak się je wytwarza?

Mieszanki polowe są wytwarzane z melanżu różnych winogron uprawianych razem na tym samym polu lub w winnicy, a następnie zbierane i poddawane fermentacji w tym samym czasie. Te wyjątkowe wina różnią się od typowych mieszanek, które znamy dzisiaj, takich jak te z Bordeaux, gdzie winogrona są uprawiane i poddawane procesowi winifikacji oddzielnie.

Od wieków w winnicy obok siebie rosły odmiany winorośli. Winiarze ze Starego Świata sadzili jedne dla dojrzałości, innych dla kwasowości, a inne dla koloru. Zrobiono to, aby zapewnić, że całoroczne zbiory nie zostaną utracone, jeśli warunki środowiskowe wpłyną na jedną lub więcej odmian winorośli. Był to sposób na utrzymanie stałej jakości na długo przed tym, zanim postęp technologiczny ułatwił to.

Podczas zbioru winogrona są zbierane i poddawane wspólnej fermentacji. Profil smakowy mieszanek polowych różni się w zależności od winogron, które zawierają, ale są one cenione za równowagę, harmonię i złożoność.

Dla wielu winiarzy, którzy uwielbiają je wytwarzać, mieszanki polne są wyraźnym i wyrazistym sposobem na pokazanie terroir i tradycji winnicy.

Winnice w Wiedniu / Getty

Regiony, które tworzą mieszanki pól

Wiedeń, Austria

Tradycyjne wino Wiener Mischter Satz, matka wszystkich mieszanek polnych, jest tradycyjnym winem Wiedeń często spotykany w jednym z miast heuriger lub winiarnie. Ma nawet swoje własne Ścisłe kontrole w Austrii (DAC), klasyfikacja wina Austrii. Gemischter Satz musi być mieszanką co najmniej trzech białych odmian posadzonych razem w jednej wiedeńskiej winnicy.

Producenci zestawów mieszanych lubią Winnica Wieninger , Winnica Zahel i Weingut Mayer am Pfarrplatz mieć mnóstwo winogron do wyboru. Niektóre z odmian to Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer i Gelber Muscateller. Żadna odmiana nie może stanowić więcej niż 50% mieszanki, a trzecia co do wielkości część musi stanowić co najmniej 10%.

Alzacja, Francja / Getty

Alzacja, Francja

Alzacja kiedyś miał bogatą historię mieszanek polowych, ale gdy region zaczął faworyzować butelki z odmianami pochodzącymi z pojedynczych winnic, wypadły one z mody. Szkoda, ponieważ mieszanki pól Alzacji przyniosły regionowi sławę i bogactwo od średniowiecza do końca XIX wieku.

Oryginalna praktyka w regionie edelzwicker , czyli szlachetne mieszanie, polegało na stworzeniu go przy użyciu mieszanek polowych. Teraz jednak osobna winifikacja jest bardziej powszechna. Chociaż dziś trudniej je znaleźć, winiarze lubią Domaine Marcel Deiss i Domaine Schoech nadal wytwarzają polne mieszanki Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer i / lub Riesling w tradycyjny sposób.

Dolina Douro, Portugalia / Getty

Dolina Douro, Portugalia

Blendy pól są godnym uwagi elementem Port historia. Przy ponad 90 dozwolonych odmianach Dolina Douro to miejsce, w którym może kwitnąć starożytna tradycja. W przeszłości w okolicznych winnicach uprawiano mieszankę lokalnych odmian winorośli czerwonych i białych. Praktyka była tak rozpowszechniona, że ​​hodowcy nie zawsze byli pewni, których mają.

Wiele nowo zasadzonych winnic w dolinie Douro zawiera jedną odmianę, ale nadal istnieją winnice wzajemnie obsadzone. Jednym z przykładów jest Quinta do Portal, gdzie tradycyjna mieszanka aż 29 odmian winorośli jest uprawiana i zbierana razem, aby wyprodukować butelkę Porto w starym stylu. Niektóre z tych mieszanek polowych trafiają do win poza portem. Winiarnie lubią Niepoort używaj ich również do produkcji wytrawnych, czerwonych win stołowych, często ze starych, pełnych charakteru i złożoności winorośli.

Kalifornia

Napa i Sonoma są domem dla wielu zabytkowych winnic, które pochodzą z końca XIX wieku. Większość jest sadzona czerwonymi odmianami, głównie owocowymi Zinfandel lub Alicante Bouschet, Petite Sirah dla tanin i Carignan dla jasności i kwasowości. Te winogrona zostały użyte do zrobienia klasycznej kalifornijskiej mieszanki polowej, która czasami nosi nazwę „mieszana czerń”.

Winiarnie lubią Ridge Vineyards , Winnica Ravenswood i Bedrock Wine Co. nadal poszukuj tych mieszanek pól, częściowo dlatego, że działki są pełne starych winorośli, które przetrwały wcześniejszą erę.

Istnieje ograniczona liczba kalifornijskich mieszanek polowych obsadzonych białymi winogronami. Godnym uwagi przykładem jest winnica Compagni-Portis w dolinie Sonoma. Posadzona w 1954 roku z Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner i innymi odmianami, daje wgląd w czasy, zanim Chardonnay i Sauvignon Blanc rządziły tym obszarem.

Tasmania, Australia / Getty

Australia

To zawsze ekscytujące widzieć region Nowego Świata, który łączy tradycję winiarską Starego Świata. Wschodzące regiony w Australia odkryli piękno mieszanek pól. W przeciwieństwie do Europy obowiązują tam minimalne zasady dotyczące apelacji, które określają, które winogrona można sadzić lub ile odmian można ze sobą mieszać.

Innowacyjni winiarze, jak Posiadłość Simha i Sinapius na Tasmanii i Massena w Dolinie Barossa tworzą nową falę żywych mieszanek polnych z białych winogron, takich jak Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc i Viognier. Niektóre z nich należą również do rozwijającej się w kraju kategorii win naturalnych.