Somm 3 to najnowsza odsłona serialu dokumentalnego, który odkrywa dziki świat sommelierów. Koncentruje się na weteranach przemysłu winiarskiego, takich jak Fred Dame , Jancis Robinson i Steven Spurrier , a także kolejne pokolenie wpływowych osób z Nowego Jorku, w tym Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (nie Maniec), Pascaline lepeltier i Sobota Sagaria .

Wśród segmentów biograficznych i sporów o zalety ślepej degustacji, napięcie narracyjne filmu dotyczy degustacji inspirowanych wyrok w Paryżu z 1976 r . Ta słynna ślepa degustacja, podczas której wina kalifornijskie przyćmiewały ich francuskie odpowiedniki, przygotowała grunt pod współczesny świat win. Tym razem jednak Pinot Noir jest raczej winem niż Chardonnay i Cabernet Sauvignon .

Dwie oddzielne degustacje sześciu Pinotów od uznanych producentów z całego świata obejmują rok 2014 Bloom’s Field butelkowanie przez Domaine de la Côte . Niektórzy sędziowie uważają go za porównywalny, jeśli nie bardziej „burgundzki”, niż dwa słynne wina z tego regionu Burgundia .

Domaine de la Côte jest własnością supergwiazdy sommeliera, który stał się winiarzem Rajat Parr , który pozyskuje winogrona ze swojej posiadłości w St. Rita Hills z Święta Barbara Hrabstwo. Kiedy nie był w winnicach, pisze swoją drugą książkę, The Sommelier’s Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), ze współautorem Jordan Mackay .

Parr usiadł z Entuzjasta wina aby omówić, jak zajął się winiarstwem i dlaczego wybrał hrabstwo Santa Barbara.

Wprowadzenie do Santa Barbara

Opowiedz mi o swoim pochodzeniu.

Jestem z Kalkuty. Moja rodzina miała restaurację w Indiach, a ja chciałem zostać szefem kuchni. W 1994 roku przeniosłem się do Nowego Jorku, aby wziąć udział w Culinary Institute of America w Hyde Parku. Wcześniej próbowałem wina w Anglii z moim wujem, ale potem wypiłem kilka win na studiach i pomyślałem: „To jest niesamowite”. Zacząłem się uczyć i degustować, a potem bardzo dobrze wypadłem w wymaganej klasie win. Postanowiłem, że chcę dowiedzieć się więcej o winie.

Był rok 1996 i wtedy jedynym sposobem na naukę była praca w restauracji z programem winiarskim. Tak więc przeprowadziłem się do San Francisco, aby pracować w Rubicon z Larrym Stone i spędziłem tam trzy lata.

W innej restauracji, Fifth Floor, spotkałem Michaela Minę. Wciąż z nim współpracuję, pomagając w niektórych projektach i nadzorując ich listę win w ich flagowej restauracji w San Francisco.

Co się stało z gotowaniem?

To był koniec mojej kariery kulinarnej. Tak naprawdę nawet nie chodziłam na zajęcia. Robiłem małe koncerty tu i tam, ale nie byłem na poważnych pozycjach gotowania. Gotowanie to wciąż moje hobby i miłość.

Kiedy zaczęło się winiarstwo?

W 2004 roku postanowiłem dowiedzieć się więcej o uprawie winorośli i winiarstwie. Moim pierwszym winem był Sanford & Benedict Chardonnay z Jimem Clendenenem [of Au Bon Clima t] i Purisima Mountain Syrah ze Stevem Beckmenem.

Zdjęcie: Andrew Schoneberger

Poznałem Sashiego [Moormana] mniej więcej w tym samym roku, kiedy był winiarzem Winnice Evening Land „Etykiety kalifornijskie. Zacząłem robić z nim wino trzy lata później, a także [zacząłem konsultować się] dla Evening Land. W ten sposób zebraliśmy się razem w winnicy [która miała stać się Domaine de la Côte] i rozpoczęliśmy proces sadzenia.

W tym czasie Evening Land był właścicielem winnicy w Domaine de la Côte. Po kilku zmianach właściciela, właściciel winnicy powiedział: „Dlaczego Sashi i ty jej nie przejmiecie?” Wiedział, jak bardzo kochamy tę winnicę.

Sashi i ja postanowiliśmy stworzyć Domaine de la Côte w tej samej winnicy, w której pomagaliśmy przy sadzeniu. Przejęliśmy go w 2011 roku i zaczęliśmy wprowadzać pewne zmiany. Ponieważ winnica została zasadzona w 2007 roku, w tym roku był to dziesiąty zbiór.

Byłeś wtedy światowej sławy sommelierem i mogłeś wybrać gdziekolwiek, aby zrobić wino. Dlaczego Santa Barbara?

Po degustacji starych win Au Bon Climat pomyślałem „Och, wow”. Winnica, która mnie przyciągnęła, to była Sanford i Benedict . Robię wino z owoców z tej winnicy od 2004 roku.

Kupiłem też winogrona od Sonoma i Anderson Valley , ale nic tak naprawdę nie zaskoczyło. Ciągle myślałem: „Uwielbiam kwasowość, uwielbiam całe grono i tego właśnie chcę”.

Pierwsze czerwone wino zrobiłem ze Sta. Rita Hills była w 2007 roku Pinot Noir z winnicy Presidio, która obecnie nazywa się Duvarita . Dla roczników 2007 i 2008 zrobiłem Pinot Noir z Presidio, Chardonnay z Sanford & Benedict i Purisima Mountain Syrah.

Zawsze bardziej podobały mi się wina Santa Barbara. Taki jest mój styl: kwaśny i chrupiący. Dlatego zdecydowałem się osiedlić w Santa Barbara. Nie to, że nie możesz zrobić podobnego wina w innych miejscach, ale tutaj jest łatwiej. Bez siarki, bez dodatków, naprawdę prosto z tego miejsca.

Rajat Parr, Ben DiCristina i Sashi Moorman / Zdjęcie: Easton Richmond Photography

Jak się dowiedziałeś, że [twoje wina] radzą sobie dobrze w filmie?

Cóż, kiedy przyszli mnie sfilmować, powiedzieli mi, że chcą kręcić na Bloom’s Field [jednej z czterech sąsiadujących ze sobą winnic Pinot Noir]. Pomyślałem: „Why Bloom’s Field?” La Côte jest o wiele piękniejsza. Bloom's Field to rodzaj kopca. Ładnie wygląda, ale nie jest to tak malownicza winnica jak La Côte czy Zew syreny .

Nie miałem pojęcia o degustacji w ciemno, dopóki nie przeprowadził ze mną wywiadu. Moje komentarze w filmie są bez żadnej wiedzy o tej degustacji.

Co robią Sta. Rita Hills wnosisz do swoich win?

Każde miejsce ma swoją własną tożsamość. Myślę, że Sta. Rita Hills ma bardzo wyjątkową osobowość. Jest coś takiego w Pacyfiku i glebach, które są tak wyjątkowe. Jedyne miejsce w Kalifornii, w którym można znaleźć ziemię okrzemkową na wybrzeżu, to Santa Barbara.

Ten słony smak Pinot Noir, można go znaleźć w innych miejscach, ale tutaj w Sta jest dość wyjątkowy. Rita Hills. To idealne miejsce do zrobienia całego klastra. Jeśli wybierzesz w odpowiednim momencie, są takie niskie [poziomy pH, które są niezbędne do produkcji win o wysokiej kwasowości]. Działa naprawdę dobrze.

Zdjęcie: Andrew Schoneberger

Jaka jest pozycja Santa Barbara w większym świecie winiarskim?

Myślę, że szybko się zmienia. W ciągu ostatnich pięciu lat, zdecydowanie dla osób pijących Chardonnay, Pinot Noir i Syrah, teraz wiedzą, że w tym regionie istnieje wyjątkowość i świeżość wina w porównaniu z innymi częściami Kalifornii.

Style są tak różne. Nie ma jednego nadrzędnego pomysłu, ale jest to najłatwiejsze miejsce na zrobienie super dojrzałego wina, które wciąż ma świeżość lub super chrupiące wina, które są słone i pikantne.

Najważniejsze jest to, aby ludzie i sommelierzy zrozumieli, że w winach z Santa Barbara jest epicki rodzaj świeżości, który jest wyjątkowy ze względu na glebę i to, jak blisko oceanu jesteśmy. To jest zupełnie inne niż gdziekolwiek indziej w Kalifornii.

Gdzie twoje wina są popularne?

Prawie jedną trzecią naszych win sprzedajemy w Europie. Byłem zszokowany. To nie był nasz cel, ale tym się właśnie stało. Mamy na przykład więcej zwolenników w Skandynawii niż w Kalifornii. We Francji sprzedajemy nawet kilka win.

Rajat Parr z Domaine de la Côte / Zdjęcie: Andrew Schonberger

Co myślisz o Somm 3 Uwaga?

To jest zabawne. Uwielbiam degustację w ciemno, ale nigdy nie chciałem porównywać swoich win z burgundzkimi. To świetne miejsce dla regionu, Kalifornii, Santa Barbara i Sta. Rita Hills. Celem jest promowanie tego, skąd pochodzimy. To jest nasze źródło utrzymania. Tutaj żyjemy. To super jak na Kalifornię i Sta. Rita Hills zostanie doceniona podczas takiej degustacji, zwłaszcza przez naszych rówieśników.

Znam każdego, kto spróbował wina. To moi bliscy przyjaciele. Znam Jancisa i Spurriera, a Freda Dame'a znam od 20 lat. Fajnie jest nawet o tym mówić w tym kontekście. Jestem szczęśliwy z tego regionu i to niesamowite, że nawet jestem w tej grupie win.

Takie filmy podnoszą świadomość. Niektórzy konsumenci mogą nawet nie wiedzieć, że Santa Barbara produkuje Pinot Noir. To bardzo ekscytujące, aby otworzyć zupełnie nowy świat dla kogoś, kto nie miał kontaktu z tym regionem.

Jakie jest Twoje zdanie na temat ogólnego stanu przemysłu winiarskiego?

To z pewnością najbardziej ekscytujący okres w mojej karierze. Są takie niesamowite wina i tak wiele powiązań między producentami a konsumentami. Możesz znaleźć całkiem niesamowite wino i całkiem rozsądne ceny. To zdecydowanie najlepszy czas na kupowanie i picie wina.