Ten przepis od szefa kuchni Kena Addingtona z Brooklynu w Nowym Jorku Pięć liści nadaje wyjątkowemu smakowi więcej nóg królika, wzmacniając go słodkimi i korzennymi aromatami oraz aromatami kopru i Pernoda.

Olej roślinny do pokrycia patelni
4 udka królika
Sól i pieprz do smaku
Po 2 łyżki marchewki, cebuli i selera
8 uncji białego wina
4 uncje Pernoda
Saszetka: 1 łyżka nasion kolendry, 1 łyżka nasion kopru, 1 liść laurowy i 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
6 filiżanek bulionu drobiowego
2 główki kopru włoskiego pokroić w ćwiartki 1/4 cala
1½ funta makaronu parpardelle
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
¼ szklanki niesolonego masła
1 cytryna, sok i skórka
Cienko pokrojona szalotka
Gałązki kolendry
¼ szklanki oliwek picholine, bez pestek, grubo posiekanych
1 łyżka stołowa cienko pokrojonych świeżych czerwonych tajskich papryczek chili
¼ szklanki grubej bułki tartej
Sposób przygotowania: Rozgrzej olej w dużej patelni z grubym dnem.

Królika dopraw solą i pieprzem. Podsmaż na złoty kolor, a następnie usuń.

Dodaj posiekaną marchewkę, cebulę i seler. Gotuj na średnim ogniu, aż więdną. Dodaj wino i Pernod i zmniejsz o połowę. Na patelnię włożyć udka królika, saszetkę i wywar z kurczaka. Dusić lekko przez 1,5 godziny do miękkości. Zdejmij nogi do ostygnięcia. Odcedź płyn do duszenia do innego garnka i zmniejsz o połowę przed dodaniem kopru włoskiego. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut lub do miękkości.

Gdy królik ostygnie, usuń mięso z kości, uważając na małe kości wokół stawów.

Gotuj makaron przez 3-4 minuty w dużej ilości wody, a następnie odcedź.

Wrzucić posiekane mięso królicze, posiekaną natkę pietruszki, masło, sok z cytryny i skórkę z gotującym się koprem. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i dodaj makaron. Podawaj rodzinny styl. Udekoruj cebulą, kolendrą, oliwkami, chili i bułką tartą. Porcja dla 4 osób.

Zalecenie dotyczące wina: To danie może mieć kolor biały lub czerwony jako partner. Biel powinna znajdować się na szerszej stronie spektrum, z dużą masą i teksturą, jak The Hermit Crab d'Arenberga - mieszanka Viognier i Marsanne McLaren Vale. Unikaj zbyt bogatych czerwieni i wybierz subtelniejszy, pikantny przykład, taki jak Shiraz-Viognier z Domaine Terlato & Chapoutier w Victorii.