Chociaż dowody na istnienie koktajlu, jakie znamy dzisiaj, zostały zarejestrowane w Ameryce dopiero na początku XIX wieku, barowe dania i menu podczas wojny o niepodległość (1775–1783) i innych lat przed prohibicją były inspiracją dla dwóch zupełnie nowych barów koktajlowych.

W Miejska Tawerna , który został otwarty w Chicago’s South Loop w czerwcu 2012 r., miksolog i konsultant ds. koktajli, Peter Vestinos, dodał elementy wystroju z XVIII wieku, takie jak mocno nasycone drewno, delikatne oświetlenie, odcienie niebieskiego i długi, wąski bar. Zauważalny jest również brak telewizorów. („Nie chodzi o to, żeby w pokoju rozpraszały się inne rzeczy, takie jak telewizory”, mówi, „ale bardziej o cieszenie się swoim towarzystwem”). Napoje opierają się na składnikach pochodzących z czasów współczesnych, takich jak rozgrzane, klarowane mleko, lepkość doskonale łączy się z trio rumu, gałki muszkatołowej, goździków, ziaren pieprzu i skórki pomarańczy w Milk Punch. Fish Bowl Punch (opracowany w Filadelfii w 1732 r.) To ukłon w stronę przepisów na poncz przywiezionych z Anglii. Piwo, sherry i cydry - popularne wczesnoamerykańskie napoje alkoholowe - zajmują ważne miejsce w menu.

Podłoga wyłożona pensami i ekskluzywne trunki w Philadelphia’s Hop Sing Laundromat są rezultatem 70-dniowej wycieczki do rzemieślniczych barów koktajlowych w 48 stanach, będącej wynikiem 70-dniowej podróży właściciela Lêe - który chciał, aby o nim mowa tylko po imieniu. W barze serwowane są koktajle, których historie sięgają wczesnej Ameryki. Obejmuje to Henry „Box” Brown, odę do dziewiętnastowiecznego niewolnika z Wirginii, który zaaranżował, że zostanie wysłany w drewnianej skrzyni do abolicjonistów w Filadelfii, oraz Nevermore, nazwany na cześć wersu ze słynnego wiersza Edgara Allana Poe „The Raven , ”Napisany w 1845 roku (szczególnie istotny, ponieważ Poe mieszkał kiedyś milę od baru). Od otwarcia w maju rzadko używane są nowoczesne składniki, takie jak cukier i soki ze sklepów. Zamiast tego owoce wyciskane są na zamówienie za pomocą ręcznych wyciskarek. „Wszystkie napoje zostały nazwane na cześć znaczących momentów w historii Ameryki” - mówi Lêe.

Henry „Box” Brown

Przepis dzięki uprzejmości Lêe, właścicielki Hop Sing Laundromat w Filadelfii

Ten napój - nazwany na cześć niewolnika z Wirginii, który uciekł w XIX wieku, wysyłając się w drewnianej skrzynce do filadelfijskich abolicjonistów - zawiera trzy cudownie proste składniki.

2 1/2 uncji 15-letniej specjalnej rezerwy El Dorado
3 ¼ uncji świeżo wyciśniętego soku z czerwonych winogron
2 czerwone winogrona do dekoracji

Połącz pierwsze 2 składniki w shakerze do koktajli. Dodaj pięć dużych kostek lodu i energicznie wstrząsaj przez 8–10 sekund. Przecedzić mieszaninę do podwójnej szklanki staromodnej wypełnionej lodem (lub jednej dużej kostki lodu). Udekoruj winogronami.

Nigdy więcej

Przepis dzięki uprzejmości Lêe, właścicielki Hop Sing Laundromat w Filadelfii

Nazwany na cześć wersu z wiersza „Kruk” Edgara Allana Poe, napój ten ostentacyjnie zwieńczony jest słodką bitą śmietaną. Poe mieszkał kiedyś zaledwie 1 milę od pralni Hop Sing Laundromat.

1 uncja gładkiego ginu Ambler Greenbrier (80 Proof)
1 uncja parzonej wietnamskiej kawy (lub espresso)
1 uncja Citronge Standard
Skórka cytryny do olejków
Bita śmietana do polewy

Połącz pierwsze 3 składniki w shakerze wypełnionym lodem. Energicznie wstrząsnąć i przelać mieszaninę do szklanki coupe. Przytrzymaj skórkę cytryny nad napojem i złóż go na pół, aby odciągnąć olej, a następnie wyrzuć skórkę. Ułóż napój warstwą śmietany i podawaj.