Podczas gdy nowoczesne winiarnie mają swój udział w cudach architektonicznych, historyczne bodegas Sherry Trójkąt, z których wiele pochodzi z połowy XIX wieku, może poszczycić się własnymi cudami inżynierii. Większość z nich została zaprojektowana w celu stworzenia specyficznych mikroklimatów, które sprzyjają rozwojowi flory, warstwy martwych komórek drożdży, która tworzy się na Sherry w miarę starzenia, chroniąc ją przed utlenianiem.

„[Architekci] wymyślili nowy styl budowania, łączący funkcjonalność z estetyką” - mówi Mario Muñoz González, ambasador marki ds. Bodegas Lustau w Kadyksie w Hiszpanii. „W tamtych czasach uznanie lub uznanie jednej z najlepiej zamożnych winnic Jerez oznaczało posiadanie wysokich, pięknych i imponujących piwnic”.

Ale to coś więcej niż wspaniałość.

Uwzględniono każdą cechę. Okna i drzwi są dokładnie wyrównane, aby wykorzystać lub ochronić przed chłodnym, wilgotnym wiatrem Poniente z zachodu, a także gorącym i suchym wiatrem Levante ze wschodu. Przez większą część roku portale te pozostają otwarte, aby umożliwić Poniente „odświeżenie mikroklimatu”, mówi Muñoz González, ale są one zamknięte latem, kiedy Levante jest najpotężniejszy.

„[Architekci] wymyślili nowy styl budowania, łączący funkcjonalność z estetyką”. - Mario Muñoz González

Współrzędne każdego budynku są kluczem do wykorzystania siły wiatru. „Winiarnie są zorientowane na przyjmowanie bryzy Oceanu Atlantyckiego z południa i zachodu, zwłaszcza w nocy, kiedy wysoka wilgotność powietrza ma istotny wpływ na rozwój drożdży winiarskich” - mówi Mauricio González-Gordon, prezes González Byass .

Ponieważ ciepło może uszkodzić wina, zastosowano wysokie sufity, aby umożliwić wzrost gorącego powietrza i utrzymać proces solera, system dojrzewania używany do mieszania wielu roczników w czasie, przyjemnie i chłodno. González-Gordon twierdzi, że grube ściany, często wykonane z piaskowca lub wapienia, również pomagają kontrolować wahania temperatury, ponieważ pochłaniają wilgoć.

Jednak wilgoć odgrywa istotną rolę w rozwoju flory i jest utrzymywana na inne sposoby. Zarówno w Lustau, jak i González Byass, podłogę pokrywają gleby albero, ten sam rodzaj brudu, który można znaleźć na arenach walk byków. Częste podlewanie, czasami kilka razy dziennie w okresie letnim, pomaga utrzymać stały poziom wilgotności.