Pomimo wrażenia, że ​​Sherry jest napojem spożywanym tylko przez małe starsze panie, delikatniejsze wersje tego wina są w rzeczywistości wyśmienite - i są doskonałymi towarzyszami jedzenia. Odłóż na bok śmietankę Sherries i tanie wersje, które nazywają tę nazwę fantazyjnym napojem i kieruj się w stronę autentycznego produktu z Hiszpanii, aby odkryć hipnotyzujące smaki.

Sherry pochodzi z południowo-zachodniej Hiszpanii, poza miastem Jerez de la Frontera. Jest wzbogacany brandy, gdy fermentujący sok jest jeszcze lekko słodki, i jest wytwarzany w czterech głównych stylach: Fino, Manzanilla, Oloroso i Amontillado.

Podobnie jak drobne winogrona używane do produkcji innego słynnego wzmocnionego wina, Porto, typowe winogrona Sherry - Palomino i Pedro Ximénez - prawdopodobnie nie byłyby bardzo interesującym winem niemusującym. Ale zatrzymanie fermentacji, gdy pozostaje trochę naturalnego cukru i wzbogacenie go brandy, przekształca wino w niezłą libację.

Najczęstszym błędem podczas serwowania Sherry jest czekanie do czasu po obiedzie, kiedy inne wzmacniane wina i mocniejsze trunki sprawdzają się najlepiej. Jedwabiste smaki i złożone wrażenia na podniebieniu zasługują na towarzysza jedzenia. Sherry dobrze komponuje się z szynką, kiełbasą chorizo ​​i wieloma przepisami na skorupiaki, a także potrawami z suszonych owoców i orzechów po posiłku.

Oto przepis na bogate grzybowe risotto, które jest przepyszne obok sherry:

Składniki
5 łyżek niesolonego masła, podzielone
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
1 i 12 filiżanek włoskiego ryżu arborio
& frac12 cup Marsala (może zastąpić białe wino)
3 ząbki czosnku, posiekane
4 szklanki bulionu drobiowego
Suszone borowiki, uwodnione i posiekane
& frac12 filiżanek świeżego sera Parmigiano

Aby zrobić risotto: Roztop 3 łyżki masła w rondelku na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć na złoty kolor. Dodać ryż i mieszać, aż równomiernie pokryje się masłem. Delikatnie gotuj, aż ziarna ryżu zostaną zamknięte i lekko zrumienione. Wlać Marsalę i dodać czosnek, często mieszając, aż prawie cały płyn odparuje. W międzyczasie w osobnym garnku podgrzej wywar z kurczaka.

Gdy wino prawie wyparuje, dodaj 1 filiżankę bulionu do ryżu, od czasu do czasu mieszając, aż płyn wchłonie. (Sekret polega na cierpliwości: poczekaj, aż płyn się wchłonie i dopiero zacznie się kleić.) Powtórz i dodaj pozostały wywar, po 1 filiżance na raz, i gotuj, aż ryż będzie miękki.

Gdy ryż wchłonie cały płyn, zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałe 2 łyżki masła, sera i pieczarek. Składniki na 2 porcje.