Ze swojego położenia na wzgórzu Castello di Soave i jego wieże z blankami oferują imponujące widoki na rozległe równiny na wschód od Werony w północnych Włoszech. Podobnie jak inne przykłady średniowiecznej architektury wojskowej, centralna wieża zamku zajmuje najwyższy punkt i jest otoczona wieloma warstwami murowanej osłony, która układa się w elewację i na zewnątrz po obwodzie. Na szczycie znajduje się mur obronny, który otacza cenną twierdzę, zaprojektowaną w celu ochrony zaledwie garstki mieszkańców w połowie wzgórza, znajduje się szczelna bariera ochronna, a u podnóża zamku znajduje się najbardziej zewnętrzny mur obronny, który otacza obwód senne miasteczko Soave.

Castello, doskonały symbol miasta na pocztówce, jest także fascynującą metaforą tytułowego białego wina, które umieściło ten mały zakątek Włoch na mapie enologicznej świata.

Prawdopodobnie bardziej niż jakiekolwiek inne włoskie wino, Soave charakteryzuje się filozofią produkcji w kształcie piramidy, która stawia rygorystycznie ograniczoną liczbę rodzinnych producentów na szczycie i duże, komercyjne spółdzielnie u podstawy. W zależności od twojego punktu widzenia, dynamika Soave-a pomiędzy klasą a masą jest albo jego najsilniejszym punktem sprzedaży, albo największą słabością.

„Tak naprawdę mamy dwie twarze Soave” - mówi Leonildo Pieropan, który wraz z żoną i dwoma synami prowadzi uznaną winnicę Pieropan.

„Soave obejmuje łącznie 16 400 akrów winorośli, ale tylko 1200 akrów znajduje się w rękach małych rodzinnych winnic. Reszta należy do wielkich interesów i spółdzielni. Reprezentujemy 7% produkcji Soave, oni reprezentują 93%. ”

To fascynujące zestawienie nadaje rozmach tej łatwej do picia, przyjaznej dla żywności bieli. Soave ma szansę odzyskać pozycję jednego z najpopularniejszych białych win we Włoszech.

Wino łatwe do pokochania

Soave charakteryzuje się niewielkim obszarem produkcji na zboczach (pod nazwą Soave Classico), który jest otoczony dużym pasmem równin do produkcji Soave (bez słowa „Classico” na butelce). W latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych XX wieku, gdy popularność Soave'a rosła w Stanach Zjednoczonych, rolnicy wpychali się głęboko w te równiny, sadząc po drodze winorośle, aby nadążyć za oszałamiającym popytem. Ostatecznie udostępniono tak dużo Soave, że ceny spadły, a wino zostało niestety zidentyfikowane jako tani produkt o niskiej jakości.

„Kiedy jadę do Stanów Zjednoczonych, aby promować Soave, często zauważam, że starsze pokolenie nie chce tego dotykać” - mówi Antonio Fattori z Fattori (na zdjęciu po prawej), który produkuje trzy doskonałe wyrażenia Soave. „Ale młode pokolenie to uwielbia, ponieważ Soave przekazuje dziś świeży, nowy obraz”.

Wśród małych producentów, którzy produkują kilka tysięcy butelek, a także dużych winnic, które działają w milionach przypadków, Soave wkracza w nową erę jakości. W niektórych przypadkach stosuje się zaawansowane technologicznie produkcję wina beztlenowego, podczas gdy w innych próbuje się bardziej znanych, ale wyrafinowanych technik, takich jak długie maceracje i przedłużony kontakt z drożdżami. Rezultatem jest wszechstronna oferta białych win: od świeżych, łatwych do picia win na pikniki i lunche na świeżym powietrzu po wyszukane Soaves z dojrzałego dębu, które można łączyć ze skorupiakami lub białym mięsem.

„Soave to ten zastępczy niebieski garnitur w szafie” - mówi Leonildo Pieropan. „To wino, na które możesz liczyć, aby dopasować je do wszystkiego”. Wykonane z winogron Garganega (czasami do mieszanki dodaje się niewielki procent Trebbiano di Soave), Soave oferuje naturalnie bogatą konsystencję i świeżość, która nigdy nie jest zbyt gryząca ani kwaśna. W zależności od lokalizacji winnicy może dostarczać zarówno suchych tonów mineralnych, jak i owoców pestkowych, miodu i suszonej szałwii.

Dzięki swojej strukturze i ogólnie nieinwazyjnej osobowości Soave jest często postrzegana jako idealny partner do kojarzenia pikantnych kuchni Indii, Tajlandii i Chin.

Wszechstronność, godność

Dwie strony do Soave

Soave

Flatlands

Rolnictwo mechaniczne

Wysokie plony

Duża spółdzielnia

Potencjał głośności

Stal nierdzewna

Produkcja wina beztlenowego

Nakrętka

Soave Classico

Hills

Zbierane ręcznie

Niskie plony

Firmy rodzinne

Produkcja sklepowa

Dąb

Rozszerzona maceracja

Korek

Różnorodność typów gleby w Soave oznacza, że ​​każdy zakręt wzgórza w Soave Classico skutkuje innym stylem, z różnymi poziomami kwasowości, stężeniem i intensywnością aromatów. Miękko mówiący Sandro Gini wychodzi na Salvarenza cru w pobliżu Monteforte d’Alpone w Soave Classico. Jego winnice składają się z ciemnej, wulkanicznej ziemi. Wina Gini charakteryzują się miękkim, owocowym posmakiem i nutami wiosennych kwiatów i owoców pestkowych. Kilka kilometrów dalej, w Terrarossa di Roncà, wina Fattori czerpią korzyści z czerwonej i żółtej gleby, która dodaje suchości i mineralności. „Prawdziwe piękno Soave tkwi w wszechstronności i wielkiej godności winogron Garganega” - mówi Fattori. Christian Scrinzi, główny producent wina w Bolla, mówi, że historyczna winiarnia Bolla ma nadzieję na ponowne nawiązanie kontaktu z konsumentami dzięki zróżnicowanemu portfolio win z Garganega.

Oprócz tych wielu mikroekspresji Soave jest domem dla największej włoskiej spółdzielni winiarskiej, Cantina di Soave, która wypuszcza nową Soave pod zakrętką o nazwie Re Midas. Przy cenie detalicznej 10 dolarów producenci przewidują, że popyt osiągnie milion butelek w 2013 roku. Ambitny cel to sześć milionów butelek w ciągu pięciu lat.

„Stawiamy na Soave jako kolejną dużą włoską białą koszulę” - mówi dyrektor eksportu Cantina di Soave Luca Sabatini. „To nowy Pinot Grigio”.

Soave x 3

Chociaż Soave jest szeroko znane w Stanach Zjednoczonych jako wytrawne białe wino, winiarze z regionu wytwarzają również spumante (wina musujące) i recioto (słodkie wina wytwarzane metodą passito).