Wśród lasów sekwoi i złocistych wzgórz otaczających winnice wzdłuż wybrzeża Sonomy są miejsca, które tworzą nowy styl Kalifornii Chardonnay , napędzany świeżością i kwasowością. Są to wina, które mogą przyprawiać o ból tych, którzy uwielbiają nienawidzić kalifornijskiego Chardonnay ze względu na ich często odważny, a czasami zbyt bogaty charakter.

Gdyby Cabernet jest królem, to Chardonnay jest królową - i to ona dowodzi Kalifornia . W 2017 roku pozostała najbardziej rozdrobnioną odmianą w stanie, stanowiąc 14,5% całkowitej objętości wyciśniętych winogron w Kalifornii. Występuje w szerokiej gamie stylów, cen i poziomów słodyczy, aby spodobać się szerokiej gamie podniebień.

Ale nie o tym tutaj mówimy. Zamiast tego skupiono się na winach o świeżości i precyzji z różnych nadmorskich lokalizacji w Sonomie, które pozwalają winogronom zarówno dojrzewać, jak i zachować naturalną kwasowość. Te obszary przybrzeżne najlepiej wyrażają ten styl, wytwarzając wina o złożoności ziemistych minerałów i solanki, które są uderzająco osadzone na tle dojrzałych owoców.

Za tym napędzanym kwasem ruchem stoją plantatorzy i winiarze, którzy traktują Chardonnay z takim samym szacunkiem, jaki darzy Pinot Noir uprawianym na tych obszarach od wielu lat. Zbierają się, gdy cukry są stosunkowo niskie, a kwasowość wysoka, i ponownie koncentrują się na znaczeniu miejsca.

Tym, którzy odmawiają Chardonnay z Golden State, przygotujcie się na zdumienie. Te trzy obszary przybrzeżne są tymi, których należy szukać.

Od góry do dołu Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Benovia 2015 Three Sisters Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Fort Ross 2013 Mother of Pearl Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Kutch 2016 Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) oraz Flowers 2014 Camp Meeting Ridge Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) / Zdjęcie: Meg Baggott

Fort Ross-Seaview

Założona w 2012 roku 27,500 akrów Fort Ross-Seaview apelacja była pierwszym udanym wycięciem większego obszaru o powierzchni 517 000 akrów Obszar winiarski Sonoma Coast w Ameryce (AVA). To odległy, zalesiony i górzysty region znany z ekstremalnych upraw, niskich plonów, a kiedy Północna Kalifornia nie pogrąża się w suszach, z mokrych zim.

Powyżej mgły, na solidnej linii wzniesienia na wysokości 920 stóp i położonej na północ od Jenner, apelacja wychodzi na niegdyś rosyjską placówkę Fort Ross. Jest wyśrodkowany wzdłuż drogi Meyers Grade Road, która odchodzi od serpentynowych zakrętów autostrady nr 1. Winnice stanowią niewielki procent całkowitej powierzchni ziemi, około 550 akrów.

Wysokość może wzrosnąć do 1800 stóp. Ta wysokość jest kluczowa, ponieważ pozwala winogronom na światło słoneczne i ciepło. Występuje dzikie zróżnicowanie nachylenia, kształtu i gleby.

„Połączenie klimatu, wysokości i rodzaju gleby… daje owoce Chardonnay o wysokiej naturalnej kwasowości”.
- Mike Sullivan

Do najważniejszych marek w apelacji należą Flowers Vineyard & Winery, Winnice Hirsch , Marki bez , Winnica i winnice Martinelli , Peter Michael Winery i Wędrowiec . Wielu drobnych producentów kupuje winogrona z apelacji.

Winiarz Jamie Kutch z Wina Kutch , źródła Chardonnay od George'a i Nikki Bohan. Rolnicy czwartej generacji z Fort Ross-Seaview opiekują się 1100 akrami zaledwie trzech mil od oceanu na wysokości 1400 stóp nad poziomem morza.

„W Chardonnay jest okazja, aby zapewnić konsumentom inny wyraz smaku winogron i panuje tam ogromna akceptacja stylu” - mówi Kutch. „Istnieje sub-niszowa grupa poszukująca boćwiny na bazie kwasu”.

Kutch produkuje wina z naciskiem na kwasowość, świeżość i cechy chudych owoców. Jedno z jego źródeł, Winnica Bohan , który jest uprawiany na sucho, ma jedne z najstarszych nasadzeń na wybrzeżu, sięgające wczesnych lat 70.

„Bohan jest o wiele cieplejszy, niż myślą ludzie, będąc ponad mgłą” - mówi. „To grzbiet [znad Oceanu Spokojnego] i w okresie wegetacji jest dużo słońca. Oznacza to, że mogę zbierać owoce wcześnie, gdy nadal jest kwaskowatość i osiągam fenolową dojrzałość, gdy jagody są bardzo pełne i zdrowe ”.

Mike Sullivan, współwłaściciel / winiarz Winnica Benovia , sprawia Trzy siostry Chardonnay z terenu Fort Ross-Seaview na wysokości 1000 stóp. Winnica ma więcej godzin nasłonecznienia w szczycie sezonu wegetacyjnego niż winnica w rosyjskiej dolinie rzeki, gdzie znajduje się Benovia.

„Zacząłem pracować z Chardonnay z Fort Ross-Seaview pod koniec lat 90-tych i uwielbiam Chardonnay z tego AVA” - mówi Sullivan. „Połączenie klimatu, wysokości i rodzaju gleby - w Three Sisters jest dużo łupków ilastych - jest charakterystyczne dla hrabstwa Sonoma. Produkuje owoce Chardonnay o wysokiej naturalnej kwasowości, wyrazistych smakach i grubej skórce. Starzeją się bardzo powoli ”.

Butelki do wypróbowania

Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 80 USD, 98 punktów . To kolejne oszałamiające wino z tego miejsca, kierowane przez zdolne ręce winiarza i winiarza Bibiany González Rave, która wydobyła z niego fascynujące warstwy złożonej koncentracji i wzniosłych pojęć tang i soli. Jedyny biały z morza Pinot Noir uprawianego tutaj, mówi o tym, co ekstremalne Wybrzeże Sonoma może wnieść do tej odmiany - święto skórki cytryny, kruchego jabłka i brioszki, delikatnie owinięte mineralnością. Wybór redaktorów .

Benovia 2015 Three Sisters Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 48 USD, 95 punktów s . Dzięki trwałości lekko przypalonego dębu młodzieńcze wino oferuje intensywny luksus. Ziarnista, kamienista konsystencja dopełnia wyśmienite cechy skórki cytryny i anyżu. Zielone jabłko, spray oceaniczny i leżąca pod spodem smuga suszonych ziół zapewniają dodatkową złożoność i długość.

Fort Ross 2013 Mother of Pearl Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 60 USD, 94 punkty . Zachmurzone jak ciemne siano i wciąż ewoluujące, to niezapomniane wino jest cudownie tonowane w skórce z limonki, słonej solance i nucie klarowanego masła. Na początku intensywny na podniebieniu, odpręża, pozwalając przemówić jego wysublimowanej, wrodzonej kwasowości, podczas gdy nutka orzecha laskowego zachwyca finiszem.

Kutch 2016 Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 42 USD, 94 punkty . To skoncentrowane wino ma piękny aromat zintegrowanego, ostrego dębu, który przypomina karmelowe jabłko - ciche bogactwo, które uzupełnia delikatne warstwy cytryny Meyera i słonego mokrego kamienia. Kwasowość jest świeża i złożona, wspierająca i subtelna.

Flowers 2014 Camp Meeting Ridge Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 85 USD, 93 punkty . Wino o średniej wadze, odznaczające się kruchością stylu i pochodzenia. Karmelizowany dąb jest zmiękczony i owocowy smakiem skórki jabłka i gruszki. Kamienisty minerał zyskuje dodatkową świeżość dzięki warstwom skórki cytryny i skórki pomarańczy, które są skupione i czyste.

Od góry do dołu Black Kite 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Blue Farm 2014 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Pellet Estate 2014 Sunchase Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Lutum 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast) oraz Trombetta 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) / Zdjęcie: Meg Baggott

Petaluma Gap

Zatwierdzony jako AVA w grudniu 2017 r., Petaluma Gap skupia się wokół miasta Petaluma, około 30 mil na północ od San Francisco . Apelacja obejmuje również część sąsiedniego hrabstwa Marin.

Jest definiowany przez silne wiatry chłodzące, które z dużą siłą przechodzą przez 15-milowy otwór (lukę) w przybrzeżnym paśmie górskim, który w przeciwnym razie chroni większość hrabstwa Sonoma przed dzikim oceanem.

Ana Keller, dyrektor ds. Nieruchomości Keller Estate , jedna z nielicznych winnic na tym obszarze, lubi mówić, że w wielu regionach hrabstwa Sonoma panuje mgła, ale Petaluma Gap jest właścicielem wiatru.

AVA jest domem dla około 4000 akrów winogron, które są zdominowane przez Chardonnay i Pinot Noir . Od dawna zasiedlany bardziej przez plantatorów niż przez winiarnie, jego owoce trafiają do imponującego wyboru producentów w całym regionie, w tym Piwnice z Kania Czarną , Wina Niebieskie Farm , Kosta Browne Winery i Piwnice z winem Ramey .

„Pogoda jest bardzo chłodna, co pomaga zachować kwasowość, ale myślę, że kluczem jest gleba”. - Gavin Chanin

„W okresie wegetacji zimne powietrze znad Oceanu Spokojnego wpada przez przepaść codziennie około godziny 15” - mówi Rickey Trombetta Stancliff, właściciel Wina z rodziny Trombetta i prezes Petaluma Gap Winegrowers Alliance . Niestrudzenie walczyła, aby ten obszar stał się oficjalną nazwą.

„Wiatry mierzono z dość stałą prędkością ośmiu mil na godzinę. Powoduje to spowolnienie działania rośliny poprzez zamknięcie stomii na liściach, w związku z czym dojrzewanie trwa dłużej. Skórki winogron są grubsze, a kiście i jagody mniejsze, co skutkuje większą koncentracją smaków i nieco więcej garbników ”- mówi.

Gavin Chanin, winiarz w Wina brudne , źródła Chardonnay z Winnica Gap’s Crown . Jedno z najbardziej znanych miejsc w apelacji, wznosi się na wysokości od 300 do 800 stóp i słynie z Pinot Noir.

„Jestem zwolennikiem niewielkiej ilości sadzonego tam Chardonnay” - mówi Chanin. „Pogoda jest bardzo chłodna, co pomaga zachować kwasowość, ale myślę, że kluczem jest gleba. Jest tam bardzo ciężka glina zmieszana z tonami skał. Jest to dość wyjątkowe w przypadku witryn, z którymi pracuję. Myślę, że mieszanka gliny i skał daje bogactwo gliny i mineralności oraz świeżość ze złóż skalnych ”.

Jak wiele fajnych miejsc w Kalifornii, Chanin mówi, że jeśli poczekasz wystarczająco długo, możesz zrobić dojrzałe wino pozbawione kwasu. Oznacza to, że kluczem jest zbieranie owoców, zanim winogrona zaczną wysychać, przy optymalnej dojrzałości, która daje 12,5% do 13,5% potencjalnego alkoholu.

„Nigdy nie dodawałem kwasu, więc cała ta świeżość jest naturalna” - mówi Chanin. „Wino również [przechodzi] przez 100% fermentację jabłkowo-mlekową, więc znowu, zbieranie w idealnym momencie nie może być wystarczająco stresujące. Jest to najtrudniejszy i najważniejszy aspekt, który można osiągnąć podczas żniw ”.

Butelki do wypróbowania

Black Kite 2015 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 58 USD, 95 punktów . Pięknie dębowy i niesamowicie zmysłowy, pochodzi z niesamowicie uprawianego miejsca w zatoce Petaluma Gap. Bogato ułożony w tonach toffi i brioszki, jego długość i szerokość są przerywane ostrymi nutami dzikiego kopru i gałki muszkatołowej.

Blue Farm 2014 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 55 USD, 94 punkty . Jasna i orzeźwiająca kwaskowatość jest gwiazdą tego cudownego, smaganego wiatrem wina, mocnego, ale zintegrowanego z taniną i dębem. Pikantne, dzikie nuty anyżu, kwiatu jabłoni i gałki muszkatołowej są uzupełnione kusząco zmysłowym trunkiem, który nigdy nie przytłacza.

Pellet Estate 2014 Sunchase Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 68 USD, 94 punkty . To kolejny ogłuszacz z Pellet Estate, z winnicy na dużej wysokości, na którą wpływają mgły i wiatr. Nuta mokrego kamienia i rześka, cytrynowa kwaskowatość sugerują świeżość, nie wpływając ani na treść, ani na konsystencję.

Lutum 2015 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 50 USD, 93 punkty . Nieśmiały, kwiatowy nos subtelnie emanuje ze szkła w tym lekko zbudowanym, eleganckim wyrazie pochodzącym ze spektakularnej winnicy w Petaluma Gap. Anyż, sól morska i zakonserwowane aromaty cytryny tworzą podstawę subtelnego dębu i napiętej kwasowości.

Trombetta 2015 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 60 USD, 93 punkty . Bogato dębowy i zmysłowy w aromacie, ten odważny, zrównoważony desygnat winnicy ukazuje nuty brioszki i toffi, uzupełnione chmurami zmysłowego kompotu jabłkowego i gruszkowego Pink Lady. Jego wspierająca kwasowość kradnie przedstawienie, nigdy nie pozwalając koncentracji mówić zbyt głośno.

Od góry do dołu Hartford Court 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma), Ramey 2015 Chardonnay (Wybrzeże Sonoma), Joseph Phelps 2016 Freestone Vineyards Estate Grown Chardonnay (Wybrzeże Sonoma), Bohème 2014 English Hill Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) i MacRostie 2015 Goldrock Ridge Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) / Zdjęcie: Meg Baggott

Zachodnie wybrzeże Sonomy

Zachodnie wybrzeże Sonomy, nazywane również prawdziwym wybrzeżem Sonomy, nie jest jeszcze oficjalną nazwą. Zamiast tego jest to grupa podobnych win od producentów, którzy starają się odróżnić swoje butelki od bardziej nieporęcznych 750 mil kwadratowych Apelacja Sonoma Coast .

Region znajduje się na zachodnim wybrzeżu hrabstwa Sonoma. Rozciąga się od blisko Gualala, na północ od Annapolis i blisko granicy z Mendocino, wzdłuż autostrady One przez Fort Ross-Seaview i Jenner, gdzie kończy się rzeka Russian River. Obejmuje nieco śródlądowe nadmorskie miasta Occidental i Freestone i jest zwykle niżej położona niż Fort Ross-Seaview.

Większość winnic znajduje się w odległości od pięciu do 12 mil od oceanu, wzdłuż pasma przybrzeżnych grzbietów, głównie ponad mgłą. Normą jest chłodny, suchy i długi okres wegetacyjny, charakteryzujący się klimatem morskim. Pozwala winogronom uzyskać intensywny smak i zachować kwasowość bez konieczności gromadzenia dużej ilości cukrów.

„Czystość owoców pozwala ukazać niuanse mineralności, a aby uzyskać niesamowite owoce, musisz mieć określone kwasy”. —Heidi Bridenhagen

Napięcie w winach to powracający temat, często ziemisty, pikantny i dobrze wyważony.

Tak było od dawna w Seascape Vineyard , odległe miejsce gospodarowane przez Winnica rodzinna Hartford . Położony na panoramicznym wzgórzu na zachód od Occidental, wychodzi na Pacyfik i zatokę Bodega. Na wysokości około 300 metrów nad poziomem morza i dość odsłoniętym znajduje się w pobliżu innego znanego miejsca, winnicy Coastlands Vineyard.

„Uzyskana waga i lepkość, zmieszane z poziomem kwasowości, są oszałamiające” - mówi prezydent Don Hartford z Chardonnay, którego winiarz Jeff Stewart produkuje w tym miejscu.

Hartford Family Winery prowadzi również farmę Winnica Dalekiego Wybrzeża położony na południe od Annapolis, na wysokości od 900 do 1200 stóp, około czterech mil od oceanu.

To blisko miejsca, w którym Heidi Bridenhagen, winiarz Winiarnia i winnice MacRostie , źródła Chardonnay z Goldrock Ridge Vineyard, odległego miejsca zakupionego przez winiarza Paula Hobbsa w 2016 r. Działka znajduje się kilka mil od oceanu w chłodnej warstwie inwersyjnej, a piaszczyste gleby gliniaste Goldridge są bogate w szczątki ostryg i muszelek.

Dlaczego Twoje Chardonnay smakuje tak, jak ma

Bridenhagen opisuje swój styl Chardonnay jako mający mocny kwaśny kręgosłup z czystymi, owocowymi smakami. Chce, żeby jej Chardonnay zapewniało nerwowość, eteryczny aromat i orzeźwiającą kwaskowatość.

„W Kalifornii ścigamy się ze słońcem” - mówi Bridenhagen. „Staramy się znaleźć miejsca, w których możemy wykorzystać ocean jako ochładzający wpływ. Warunki dają nam więcej win na bazie minerałów z mocnym kwasem, którym nie trzeba manipulować. Cukry są niskie, a kwasy wysokie, więc otrzymujesz zrównoważone Chardonnay prosto z winorośli ”.

Opisuje owoce tego obszaru jako zwarte i chrupiące, bardziej zielone skórkę melona i białą brzoskwinię niż soczyste jabłko. Jest solanka, która nadaje konsystencji i smaku, co zapewnia złożoność i głębię.

„Czystość owocu pozwala ukazać niuanse mineralności, a aby uzyskać niesamowite aromaty owocowe, trzeba mieć określone kwasy, a dodanie ich z powrotem nigdy nie będzie takie same” - mówi.

Butelki do wypróbowania

Hartford Court 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 70 USD, 95 punktów . Odsłonięta od wybrzeża, ta rześka biel jest pikantna ze smakami słonego precla i skórki jabłka. Ma imponującą wagę i lepkość przeplataną soczystą kwasowością, dzięki czemu zachowuje świeżość i skupienie w szklance. W nosie i podniebieniu widać świeżo wyciskaną cytrynę, z domieszką solanki i wspomagającego dębu.

Ramey 2015 Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 42 USD, 95 punktów . To połączenie winogron z winnicy Charles Ranch rodziny Martinelli w Fort Ross-Seaview z winogronami z Platt Vineyard, miejsca od dawna pozyskiwanego przez Ramey z widokiem na Ocean Spokojny w pobliżu Freestone, najfajniejszego klimatu producenta. Łączy egzotyczny imbir ze skórką jabłka, skórką melona i jasno skoncentrowaną kwasowością, która pozostaje świeża, soczysta i długotrwała. Wybór redaktorów .

Joseph Phelps 2016 Freestone Vineyards Estate Grown Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 60 USD, 94 punkty . Rok po roku wino z wyjątkowo chłodnego miejsca zachwyca i intryguje. Po wyraźnej nucie zielonego jabłka następuje mocna kwaskowatość wytrawiona w smaku cytryny Meyera i dzikiej limonki. Świeży, owocowy rdzeń jest dobrze wyważony i łączy się z dębowym uchwytem na finiszu, dodając masę i masę.

Bohème 2014 English Hill Vineyard Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 45 USD, 92 punkty . Soczyste i obfite na podniebieniu, to przybrzeżne wino jest uprawiane z winogron klonów Wente, na które duży wpływ ma ich chłodne, mgliste środowisko, wykazujące napięcie i kwasowość na podniebieniu. Skórka cytryny i karmelizowany dąb zapewniają w równym stopniu elegancji, jak i bogactwa.

MacRostie 2015 Goldrock Ridge Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 46 USD, 91 punktów . To pochodzi z ekstremalnie położonego wybrzeża, wysoko nad miastem Annapolis, badającym mineralność napędzaną przez ocean i windę. Niewielka produkcja, zapewnia długotrwałą kwasowość i umiarkowanie prażony dąb pod studnią z białej brzoskwini, cytryny i morskiego kamienia solnego.