Pojedyncze osiedle. Pojedynczy rocznik. Postarzany w beczce. Nie, nie mówimy o winie - w tym języku można opisać dwa ekscytujące trunki z Ameryki Południowej: cachaça i pisco.

Ponieważ pisco to brandy na bazie winogron, być może nie powinno dziwić, że przypomina wino. W końcu, podobnie jak wino czy grappa, charakter zmienia się znacznie w zależności od winogron, z których jest zrobiony. Szczególnie miła niespodzianka w recenzjach z tego miesiąca: dwa nowe piscos Distiller’s Reserve z Campo de Encanto, każdy wykonany z winogron zebranych w jednej winnicy. Zestawione obok siebie różnice były uderzające: jeden owocowy i żywy, drugi kwiatowy i delikatny.

Tymczasem podobna do rumu cachaça, destylowana z trzciny cukrowej, zwykle nie przywodzi na myśl technik produkcji wina. Ale być może to się zmieni. Na przykład butelkowanie cachaçy z rocznika 2014 znalazło się wśród recenzji w tym miesiącu, które producent Leblon opisał jako „jak brazylijskie Beaujolais”.

Oczywiście nie dosłownie - ale, podobnie jak Beaujolais, czy zaczniemy co roku pojawiać się nowe roczniki cachaçy? To ekscytujące widzieć producentów, którzy akceptują fakt, że ich alkohole są produktami rolnymi i pokazują, jak butelki mogą się zmieniać z roku na rok w zależności od zbiorów.

Rosnąca liczba cachaças leżakowanych w beczkach zachęca do innego porównania ze światem winiarskim. Marka rzemieślnicza Avua pozostaje liderem w tej dziedzinie. Kiedy kilka lat temu pojawiła się na rynku, pretendowała do miana pierwszej cachaçy pochodzącej z jednego źródła i wprowadziła na rynek swoją pyszną butelkę toffi Amburana, leżakowaną przez dwa lata w brazylijskiej beczce z twardego drewna.

Barmani prezentują te alkohole w nowy, kreatywny sposób w menu barów, obok bardziej znanych pisco sour i mojito na bazie cachaçy. Na przykład w nowo otwartej Mace, cachaça z ziemistym / orzechowym bananem, nibem kakaowym i syropem pekan orgeat w kremowym koktajlu „cocoa bean”, podczas gdy naturalną owocowość pisco uzupełnia likier brzoskwiniowy, białko jaja i cynamon w lekkim , spieniony eliksir „cynamonowy”.

92 punkty: Campo de Encanto Grand & Noble Pisco (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). To pisco w stylu acholado ma wyraźnie owocowy zapach, przywołujący na myśl jagody, cierpką śliwkę i banana. Podniebienie jest bardziej kwiatowe, z odrobiną owoców i miodu, zwężając się ku rześkiemu, eleganckiemu finiszowi.

abv: 40,5% Cena: 38 USD

90 punktów: Campo de Encanto Pisco Distiller’s Reserve Quebranta (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). To pisco z jednej winnicy, zrobione z winogron z Atalaya Vineyard, dostarcza mieszankę lekkich nut jagodowych, kantalupa i kwiatowych, a także słodkiego popu przypominającego gumę balonową o smaku środkowym. Dobrze popija, kończąc umiarkowanie długo z melonią.

abv: 40,5% Cena: 46 USD

90 punktów: Pisco Porton (Peru Pisco Porton, Houston, Teksas). Idealny do tropikalnych drinków i ponczów pisco, ten przystępny, ziemisto-owocowy pop z pisco z dużą ilością jędrnego banana, ananasa i liczi, przechodzący w pikantne wykończenie, które sugeruje plasterki ananasa z cynamonem i kakao.

abv: 43% Cena: 40 USD

89 punktów: Campo de Encanto Pisco Distiller’s Reserve Moscatel (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). To pisco z jednej winnicy jest wytwarzane z winogron ze słynnej winnicy Pampa de Villacuri. Otwiera się delikatnymi aromatami wody różanej i białych kwiatów. Kwiatowe nuty odbijają się odważnym echem na podniebieniu, przechodząc w pędzel tropikalnych owoców i kończąc na kwiatowym wydechu.

abv: 40,5% Cena: 46 USD

89 punktów: La Caravedo Pisco Puro Quebranta (Peru Pisco Porton, Houston, Teksas). Od twórców Porton, to pisco ma ziemisty zapach, który nawiązuje do kokosa i skórki pomarańczy. Na podniebieniu kokos dominuje w profilu smakowym, który dopełnia wanilia, przelotna soczystość owoców w głębi podniebienia oraz szczypta goździków i cynamonu na finiszu. Spróbuj w kwaśnym pisco. Najlepsza oferta.

abv: 40% Cena: 25 USD