Od cesarza Napoleona po gwiazdę rapu Nas, Cognac ma poważną popularność wśród wymagających pijących, ale to znacznie więcej niż drogi drink po kolacji. Podwójnie destylowany z białego wina produkowanego z winogron uprawianych w Cognac Oznaczenie pochodzenia kontr parasol l To jest jest lub AOC - obszar rozciągający się od brzegów malowniczej francuskiej rzeki Charente do brzegów Oceanu Atlantyckiego - Cognac to gorący towar, który przyciąga wielu miłośników wina. Oto, czego nie wiesz o duchu premium.

Cały koniak to brandy, ale nie wszystkie brandy można uznać za koniak.

Aby brandy można było nazwać Cognac, musi być wytwarzany z określonych odmian winogron uprawianych w AOC (większość Ugni Blanc, z dozwolonymi małymi porcjami Colombard i Folle Blanche), podwójnie destylowany w miedzianych alembikach i leżakowany co najmniej dwa lat w beczkach z dębu Limousin lub Tronçais. Koniak musi zawierać co najmniej 40 procent alkoholu.

Oznaczenia, które widzisz na etykietach koniaku - VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) i XO (Extra Old) - są gwarancją tego, jak długo koniak był postarzony. VS wskazuje, że koniak był postarzany co najmniej dwa lata, VSOP co najmniej cztery lata, a XO (Extra Old) co najmniej sześć lat. Większość koniaków starzeje się znacznie dłużej, jednak zawiera mieszankę Brandy które mogą sięgać dziesięcioleci.

„Bonusy są oferowane plantatorom winogron lub Brandy producentów, którzy produkują wyjątkowe destylaty, a cały region jest zależny od zewnętrznych plantatorów winogron ”- mówi Hugo Gallimard z Rémy Martin. Innymi słowy, podczas gdy duże domy Cognac mogą uprawiać niewielki procent własnych winogron, zdecydowana większość destylatu, którego używają do produkcji koniaku, pochodzi od lokalnych winiarzy i gorzelników.

Zmiany klimatyczne mogą pewnego dnia wpłynąć na to, które winogrona są używane do produkcji koniaku. „Z powodu globalnego ocieplenia zbiory rozpoczynają się teraz na początku października i robią się coraz wcześniej” - mówi Pierre Szersnovicz, ambasador marki i konsultant ds. Napojów spirytusowych w Courvoisier. „Cukry są w górę, a alkohol prowadzi również producentów koniaku do lobbowania BNIC [Bureau National Interprofessionnel du Cognac] w celu zbadania innych odmian winorośli, takich jak hybrydy”.

Koniak | Stary prostokąt

Według Szersnovicza 60 procent koniaku na świecie jest rozcieńczane - podawane na skałach, z wodą lub w koktajlach.

Francuzi piją tyle samo szkockiej, ile produkują koniak (prawie 12 milionów skrzynek). „Zdecydowana większość - około 97 procent wyprodukowanego koniaku - jest eksportowana” - mówi Szersnovicz.

Według Master Blender Laurent Robin z Louis Royer , 50 lat to średnia żywotność miedzianego naczynia ze względu na kwasowość i ciepło.

Aby zapewnić konsystencję, do koniaków można legalnie dodać barwnik.

Pisarze tak różni, jak Victor Hugo i The Notorious B.I.G. przez lata rozwijały się poetyckie o koniaku, ale przebojowa piosenka Busta Rhymes i P. Diddy'ego z 2002 r., „Pass the Courvoisier”, można przypisać wprowadzeniu Cognac mapa popkultury .