Pomyśl o doskonale ugotowanym, średnio wysmażonym filecie mignon, a zjeżysz się na myśl o dodaniu czegoś więcej niż dobrej soli i świeżo zmielonego pieprzu (OK, może sos béarnaise, ale tylko odrobina). Weź ten sam kawałek wołowiny na surowo, jednak zmiel go ręcznie tak drobno, jak to możliwe, a stanie się czystym płótnem na pięciogwiazdkowy tatar. Delikatny i subtelny – można nawet nazwać tatar „lekkim” daniem – aż prosi się o różnorodne, wyraziste, pikantne składniki, które wzmocnią jego smak bez całkowitego maskowania go (wskazówka dla profesjonalistów: w przypadku większości przepisów na tatar ze steku zaczynaj od połowy sugerowanej ilości) dodatków i dodać więcej do smaku). Nie sprowadzaj tataru do dania restauracyjnego: jeśli ufasz swojemu rzeźnikowi i umiejętnościom posługiwania się nożem, można go szybko i stosunkowo łatwo przygotować w domu, gdzie będziesz mógł eksperymentować z różnymi winami, aby go połączyć .

Może Ci się spodobać: Jak zrobić tatar wołowy w domu

Gamy

Tatar stekowy nie jest do końca „mocny”, a to przymiotnik kojarzy nam się bardziej z gotowaną wołowiną. W swojej surowej formie jest znacznie słabszy, ale nieco bardziej zwierzęcy (niektórzy mogliby powiedzieć krwawy) z delikatnym, przyjemnym funkem. Chateauneuf Pope , wykonane głównie z Czarny Grenache na południu Rodan , łączy w sobie swoją gejowską stronę i jest pewnym wyborem do łączenia tatarskiego steku. Wśród owoców takich jak malina, czarna porzeczka i czarna śliwka możesz znaleźć skórę, smołę, cygaro, cynamon i czarną herbatę.

Może Ci się spodobać: Najlepsze Wina Czerwone 2023 roku

Słony

Dzięki powszechnym dodatkom, takim jak Worcestershire, musztarda, kapary, anchois i korniszon, które podkreślają naturalnie miękki smak mięsa, tatar stekowy często ma wyraźnie ostre, słone nuty. Aby uzyskać takie mocne tatary, szukaj soczystych czerwieni z niską zawartością garbniki i mycie owoców. Blaufränkischa jest charakterystycznym winogronem Austria ale występuje także w NAS. , Australia i gdziekolwiek. Jest jasne i pieprzne, z mnóstwem świeżych jagód i wiśni. Z tatarem podawać lekko schłodzonym.

Minerał

Surowa wołowina ma słaby aromat i smak żelaza, który w przypadku mięsa najwyższej jakości powinien wydawać się apetyczny i nigdy nie przytłaczający. Zagraj w tę mineralną stronę za pomocą Mencia (zwane w Portugalii Jaen), wiodące winogrona w Hiszpanii Bierzo regionu i niezwykle niedoceniane wino spożywcze. Może zawierać mineralne nuty grafitu, łupku i żelaza wraz z aromatycznymi czerwonymi owocami i stanowi idealne, choć nieoczekiwane, połączenie z tatarem stekowym. To świetna alternatywa dla Pinot Noir Fani.

Ziemisty

Może to być po prostu mentalny obraz krów pasących się na polu, ale surowa wołowina ma świeże nuty „na świeżym powietrzu”, przypominające ziemię doniczkową lub skoszoną trawę. To może być powód wina wulkaniczne — zarówno biały, jak i czerwony — zdają się świetnie z nim współgrać; mogą mieć dym, kamienny lub kamieniste cechy i często podpowiedź zasolenie , ale są na tyle eleganckie, że poradzą sobie z delikatną stroną kamienia nazębnego. Biały Listan (znany jako Palomino ) z Wyspy Kanaryjskie łączy ciało i Struktura z kwasowością i niemal burgundzkimi smakami, od wyraźnych cytrusów i zielonego jabłka po orzechy i pieczony koper włoski.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w 2023 Najlepszy w roku problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!

Przynieś świat wina do swoich drzwi

Zapisz się teraz do magazynu Wine Enthusiast i zyskaj 1 rok za 29,99 USD.

Subskrybuj