Kultura

Inne Bordeaux: co warto wiedzieć o gwiezdnych białych z regionu

To może zszokować sporą liczbę czytelników: Jedno z najlepszych win w bordeaux jest wytrawną bielą. Powstaje z pierwszego wzrostu Zamek Haut-Brion . Ilości są małe, ponieważ te wina są rzadkie. A jeśli w ogóle je znajdziesz, mogą być dość drogie. Rocznik 2014 otrzymał nagrodę im 100 punktów od Entuzjasty Wina ; w poprzednich latach regularnie osiągały 97 lub więcej punktów.

Poczucie miejsca

Co sprawia, że to białe Bordeaux i wiele innych robi tak wrażenie? „Jest zrównoważony, aromatyczny, złożony, a przede wszystkim naznaczony teren ”, mówi Fabien Teitgen, dyrektor zarządzający w Chateau Smith Haut Lafitte , również w Pessac-Léognan, i dodaje, że wina te, jeśli zostaną właściwie wykonane, będą miały silną tożsamość i zdolność do starzenia się .

Pessac-Léognan to chyba najbardziej znana apelacja białych wytrawnych win w regionie Bordeaux. Razem z sąsiadem Groby stanowi najstarszy region winnic w Bordeaux, którego początki sięgają czasów rzymskich. Jednak ilość białego wina produkowanego w tym regionie jest niewielka w porównaniu z winami czerwonymi z tych samych posiadłości.

Pogląd ten nawiązuje do komentarza Teitgena na temat terroir: W Pessac-Léognan jest niewiele winnic z idylliczną mieszanką gleb gliniastych i wapiennych, które pasują do białych odmian. Zatem tylko 20% produkcji przeznaczone jest na produkcję białego wina.

Patrząc na Bordeaux jako całość, według Rady Wina Bordeaux jedynie 10% całego produkowanego wina to wina białe. Dlatego Bordeaux jest znane jako region czerwonych win. Ale aż do lat 70. XX wieku, mówi Philippe Bascaules, dyrektor zarządzający First Growth Zamek Margaux „W całym regionie przeważała biała winorośl”. Odmiany czerwone ostatecznie przejęły kontrolę, ponieważ sprzedaż czerwonego wina przyniosła więcej pieniędzy. To szkoda, komentuje Bascaules, ponieważ chociaż Bordeaux produkuje oczywiście wspaniałe wina czerwone, produkuje także wiele „przeciętnych”, ponieważ w celu zwiększenia produkcji wiele winorośli zasadzono na terenach bardziej odpowiednich dla białych odmian.

Białe mieszanki lub pojedyncza odmiana

Białe Bordeaux jest zazwyczaj mieszanką. Sauvignon Blanc I Semillon są głównymi odmianami podczas Muscadele I Sauvignon Gris odgrywają mniejsze, ale coraz ważniejsze role, wnosząc perfumowe nuty. Stephen Carrier, winiarz w Zamek Fieuzal w Pessac-Léognan nazywa Sauvignon Blanc „kręgosłupem mieszanki ze swoją kwasowością i świeżością”, podczas gdy Sémillon „wnosi okrągłość i elegancję”. Specyficzne dla Bordeaux Sauvignon Blanc ma niezwykłe owoce tropikalne, które nigdy nie są częścią bardziej stalowego wyrazu Sancerre .

Wiele czystych win Sauvignon Blanc produkowanych jest w najbardziej produktywnym regionie białych win: Entre-Deux-Mers, z którego wynika dobra jakość w połączeniu z dobrą wartością, co czyni go żyznym obszarem okazji.

Jest to naturalnie chłodniejszy obszar, idealnie położony wśród wzgórz i dolin pomiędzy rzekami Garonną i Dordogne. Niektóre z najlepszych białych win pochodzą z serca tego regionu, w paśmie przebiegającym na wschód od Créon, na stosunkowo dużej wysokości i z idyllicznym gleby kredowe . Do posiadłości produkujących doskonałe białe wina należą Château Thieuley, Château Roquefort i Château Tour de Mirambeau. Niektóre z tych win noszą apelację Entre-Deux-Mers, inne zaś to po prostu Bordeaux Blanc, apelacja, która obecnie obejmuje także wina białe z Medyk (chociaż w 2023 r. powstała nazwa białego Médoc).

Wpływ dębu

Chociaż niektóre z tych win opierają się na świeżości, dojrzewają również w dębie, na przykład te z Pessac-Léognan i Médoc. Dla niektórych producentów to istotna kwestia. Monique Bonnet, właścicielka Zamek Suau niedaleko Cadillac w Entre-Deux-Mers, uważa, że „najlepiej nadają się wina mocne, możliwie z dodatkiem Sémillon i przeznaczone do leżakowania”. Bascaules w Château Margaux wierzy, że „drewno dodaje złożoność , gęstość i waga wina”, podczas gdy Teitgen przy Smith Haut Lafitte ostrzega, że nadmierne entuzjastyczne używanie drewna jest niebezpieczne: „Ważne jest, aby upewnić się, że drewno znajduje się za winem”.

Rozsądne wykorzystanie drewna było jednym z wielu elementów dziedzictwa Denisa Dubourdieu , profesor enologii na Uniwersytecie w Bordeaux. Jego rodzina zajmuje się produkcją wina w Bordeaux od 1794 roku i jest właścicielem Clos Floridène w Graves, Château Reynon w EntreDeux-Mers i Château Doisy-Daëne w Barsac. Wprowadził białe Bordeaux w erę nowożytną, tworząc aromaty i wyrazy, o których nie myślano, stosując wiele burgundzkich technik w przypadku białego wina, w tym starzenie w beczkach w nowych i niegdyś używanych beczkach, mieszanie osadu, przedłużone starzenie w beczce – wszystkie techniki, które przynoszą bogactwo i zdolność starzenia się. Do tego francuska gazeta Świat nazwał Dubourdieu „papieżem białego wina”.

Szkoda, że nie ma już białego Bordeaux – ale jest na to chęć. Monique Bonnet z Château Suau komentuje: „Właśnie posadziliśmy więcej Sauvignon Blanc. Wierzymy, że istnieje rynek na białe wytrawne wina Bordeaux, które są tak dostępne, a wciąż zbyt mało znane.”

Niezależnie od tego, czy szukasz piwnicy, czy też popijacza, oto kilka białych napojów BDX obejmujących różne style i spektrum cenowe.

Château Pape Clément 2018 Pessac-Léognan

Białe wino z tej posiadłości, zawsze wysoko na skali bogactwa, tętni białymi owocami i nutą moreli. Ma strukturę nawiązującą do starzenia się drewna i zwartą teksturę, która pokazuje, że wino musi się starzeć. Wino będzie gotowe do spożycia od 2023 roku. 96 punktów — Rogera Vossa

110 dolarów Wine.com

Château la Louvière 2018 Pessac-Léognan

Pochodzące z jednej z kilku posiadłości rodziny Lurton w Pessac-Léognan, wino to jest kwiatowe, dojrzałe i pełne pikantnej, cytrusowej kwasowości. Starzenie się drewna wygładziło zwartą, mineralną teksturę i podniosło owocowość. Pij wino z 2022 roku. 93 punkty — R.V.

$ Różnie Poszukiwacz wina