Beaujolais to kraina wzgórz, stromych winnic i skupionych wiosek. Produkuje przyjemne i wszechstronne czerwone wina o wielkiej wartości, ale nie myl tego regionu z kucykiem z jednym trikiem.

Godzinę na północ od Lyonu duch Beaujolais znajduje się w połowie na północy Francja patrząc w kierunku Burgundia i pół na południu, z oczami w kierunku Dolina Rodanu i Langwedocja .

Ta dychotomia znajduje odzwierciedlenie w winach regionu.

Na północy znajdują się godne uwagi, zawsze fascynujące wina produkowane w stylu burgundzkim i sprzedawane pod 10 nazwami wsi Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Wiatrak , Kwiecisty , Chiroubles , Rano, Régnié , Brouilly i Côte de Brouilly.

Na południu dostępne są łatwe do picia wina wytwarzane w procesie fermentacji półwęglowej i sprzedawane pod nazwami Beaujolais i Beaujolais-Villages.

Wszystkie są wspaniałymi wartościami. Wśród win cru z bieżącego rocznika 2018, 125 butelek uzyskało ocenę 90 punktów i więcej - ale nie wahaj się kupować starszych butelek. Dobre wioski Beaujolais i Beaujolais, ale mniej godny uwagi , są również tańsze.

Beaujolais skały

Jest więcej kontrastów niż aspekt i przeznaczenie. Skały na północy to granit, co odzwierciedla okoliczna architektura i wina. Na południu dominuje glina i wapień, tworząc piękny kamień, który zainspirował region do nazwania go Terres Dorées, złotą krainą.

Następnie są winnice. Tradycyjny sposób sadzenia winorośli był podobny do krzewów winorośli, z każdą rośliną we własnym wszechświecie. Trudno jest zarządzać i zbierać plony, ale wiele takich winnic przemawia za szacunkiem dla wyjątkowego dziedzictwa starych winorośli w Beaujolais.

W bardziej nowoczesnych winnicach młodsze winorośle są sadzone w rzędach, trenowane na drutach, łatwe do kontrolowania i zbioru. Wszystkie Beaujolais, nawet nowe nasadzenia, należy zbierać ręcznie.

Shutterstock

Więcej niż jeden sposób na produkcję wina

Podobnie jak wszystkie te dwoistości Beaujolais, istnieją dwa główne sposoby jej wytworzenia: semikarboniczny i klasyczny burgund. Czek na dole aby poznać szczegóły techniczne, wyniki są różne i dostosowane do dwóch stylów regionu.

Jeśli produkujesz wina owocowe, aby cieszyć się młodymi, to maceracja półwęglowa jest dla Ciebie.

Jeśli szukasz dobrych win, to technika burgundzka jest na wyciągnięcie ręki. Z tego ostatniego korzysta coraz więcej wpływowych producentów, widząc w Beaujolais potencjał od zawsze.

W grę wchodzą inne parametry - terroir , rodzaj gleby, wiek winorośli i sposób sadzenia w winnicy.

Wszystkie te czynniki składają się na wina. Jedno można powiedzieć z całą pewnością: Beaujolais może mieć tylko jedno winogrono - czerwone Gamay, tutaj od XIV wieku - ale nie jest to jedna rozległa, jednorodna winnica. Ma wiele stylów, producenci mają wiele narzędzi w swoich plecakach.

Zdjęcie: Etienne Ramousse

Rozpieszczony z wyboru

W Beaujolais wybór dla producentów wina nie oznacza „albo / albo”. Sposobów ich wykorzystania jest wiele mały winogrona.

Anita Kuhnel z Domaine Anita przemawia do wielu producentów, kiedy mówi: „Obie techniki winiarskie mają swoje miejsce”. Podczas gdy 70% jej win jest wytwarzanych metodą burgundzką, ona stosuje semikarbonową macerację do „win z moich młodych winorośli, które naprawdę nie nadają się do leżakowania”.

To stare winorośle, których ma wiele, wymagają metody burgundzkiej.

„Chcę uzyskać szlachetne taniny ze skórki, zwłaszcza że jagody ze starych winorośli są często małe, a skórki grube” - mówi. To idealne warunki dla win, które mogą się starzeć, np Domaine Anita’s Coeur de Vigneronne .

Ten wybór nie zawsze istniał. Według Cyrila Chirouze, dyrektora Jacques Castle w Romanèche-Thorins odszypułkowanie i długie maceracje były kiedyś normą w Beaujolais, podobnie jak w Burgundii.

Maceracja węglanowa i jej adaptacja do maceracji półwęglowej to intruzi z Langwedocji. Tam technikę wykorzystano do produkcji szybkiego, niedrogiego wina Carignan oraz winogrona Aramon dla robotników polowych i fabrycznych.

„To właśnie powstanie Beaujolais Nouveau w latach pięćdziesiątych XX wieku, które musiało zostać upieczone i wypite w ciągu kilku miesięcy”, mówi Chirouze, sprawiło, że maceracja półwęglowa zyskała swoją pozycję w Beaujolais.

Wieś Saint Joseph Morgon / Zdjęcie: Etienne Ramousse

Burgundy dryfuje na południe

Kiedy w 1996 roku kupił Château des Jacques o powierzchni 200 akrów, négociant Louis Jadot stał się zdecydowanie najwcześniejszym przybyszem z Burgundii. Właścicielem firmy były możliwości uprawy winogron Gamay i stosunkowo niedroga ziemia w porównaniu z Burgundią.

Inni poszli za nim, jak Albert Bichot na Domaine de Rochegrès w Moulin-à-Vent. Rodzina Henriot, właściciele Ojciec i syn Boucharda w Burgundii kupił Château de Poncié w Fleurie. Obaj właściciele wnieśli burgundzkie know-how i produkują wina z tym wpływem na pierwszy plan.

Inni Burgundowie zdecydowali się na większe zakupy: Louis Latour w négociant Henry Fessy oraz rodzina Boisset w négociant Mommessin . Obie firmy nadal wytwarzają Beaujolais do wczesnego spożycia, stosując macerację półwęglową. Mommessin wprowadził na rynek gamę win zwanych Les Mises, wykorzystując techniki burgundzkie.

Lydie Nesme, winiarz Mommessin, mówi, że jest „w 100% Beaujolais” z rodziny, która uprawia winogrona „od pokoleń”. Z Les Mises wybiera działki winorośli z Crusów Saint-Amour, Moulin-à-Vent i Côte de Brouilly, a także dwie z Morgon, Côte de Py i Les Charmes. Jej podejście pokazuje elastyczność możliwą w Beaujolais.

„Rodzaj winifikacji wybieramy w zależności od paczki” - mówi. „Na przykład Morgon Côte de Py, który pochodzi z ziemi z czarnego granitu, jest w połowie bordowy, aw połowie półwęglowy. Côte de Brouilly, którego skały są wulkaniczne, jest w całości wykonane techniką burgundzką. Saint-Amour, ze swoją mieszanką kredy i granitu, jest półwęglowy ”.

Zdjęcie: Etienne Ramousse

Skutki starzenia

Nesme zwraca uwagę na wpływ każdej techniki na potencjał starzenia win. „Winifikacja półwęglowa oznacza, że ​​wina mogą dojrzewać maksymalnie przez pięć lat. W przypadku języka burgundzkiego jest od 5 do 10 ”.

Pascal Aufranc w Juliénas i Chénas również myślał o starzeniu się, kiedy tworzył swój burgundzki Chénas Naturellement, butelkowany bez dodatku siarki.

„Pozwoliło mi to uzyskać bardziej aromatyczne owoce, a wyższa kwasowość daje winu potencjał dojrzewania” - mówi.

Aufranc przypomina innych producentów, kiedy mówi, że w Beaujolais jest dziś tak dużo elastyczności.

„Oba rodzaje winifikacji mają swoje miejsce w Beaujolais” - mówi. „Asortyment win i ich stylów jest dziś tak duży, że otwiera tak wiele możliwości”.

W przypadku innych cuvées Aufranc stosuje macerację semikarbonową. Mówi, że „to może wydobyć więcej z mojego terroir, zwłaszcza kwiatowe aromaty granitu, który definiuje moje winnice”.

Beaujolais przeżywa renesans. Powstał z epoki wina przemysłowego. Następuje powrót do początków i lepsze zrozumienie możliwości odzwierciedlenia różnorodnych terroirów.

A pod ręką mają winogrono Gamay, które można interpretować w tak wielu interpretacjach. Charlene Denis jest kierownikiem sprzedaży Zamek Chatelard , która jest własnością rodziny Duboeuf, ale działa niezależnie. Opisuje Gamay jako „winogrono, które jest tak wszechstronne, może być poddawane winifikacji na tak wiele różnych sposobów, dając wina o zupełnie innych profilach”.

Bycie producentem Beaujolais to ekscytujący czas. To ekscytujący czas na poznanie wszystkich smaków, jakie oferuje ten piękny region.

Shutterstock

Różnica między maceracją węglową i półwęglową

Poznaj różnicę między maceracją semikarbonową a techniką burgundzką.

Maceracja węglanowa jest wynikiem atmosfery bogatej w dwutlenek węgla wewnątrz zamkniętego pojemnika. Winogrona zaczynają spontanicznie fermentować od wewnątrz. Produktem końcowym jest wino o miękkiej teksturze, które jest gotowe do spożycia, gdy jest jeszcze młode. Nazwij to fermentacją całych winogron.

Maceracja półwęglowa , technika stosowana w Beaujolais, polega na fermentacji, która rozpoczyna się w zamkniętych pojemnikach, jak maceracja węglowa. Następnie wino jest przenoszone do tradycyjnych kadzi fermentacyjnych i dodawane są drożdże, aby kontynuować proces. Podczas gdy niektóre wina trafiają do drewna, wiele z nich dojrzewa w zbiornikach, co podkreśla owoce i obniża taniny.

Maceracja węglanowa nie jest nową techniką. Występuje naturalnie, gdy winogrona są umieszczone w zamkniętym słoiku lub pojemniku. Ale to Jules Chauvet, negocjator winiarski i chemik, który pracował w tym regionie po drugiej wojnie światowej, opracował technikę semikarbonową dla Beaujolais Nouveau, którą należy spożyć jak najszybciej po zbiorach.

Burgundzka technika jest zupełnie inna. Winogrona są odstraszane i miażdżone przed fermentacją. To otwiera owoce i wydobywa taniny, które pozwolą winu dojrzeć. Dopiero wtedy rozpoczyna się fermentacja, poprzez naturalne drożdże na skórkach winogron lub z dodanych drożdży. W większości win wytwarzanych w ten sposób w Beaujolais dojrzewa również drewno.

Poznaj wszechstronność

Oto trzy wina z maceracji półwęglowej:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 USD, 91 punktów . Z rodzinnej posiadłości zarządzanej przez Georgesa Duboeufa wino to charakteryzuje się dobrą strukturą i dojrzałymi owocami. Garbniki dodają wagi i kręgosłupa winu, które dobrze się starzeje. Pij od końca 2020 roku. Kwintesencja win.

Robert Perroud 2018 L'Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 USD, 91 punktów . Historycznie znana jako l'enfer lub piekło, ta osłonięta winnica jest zbierana ręcznie na 40% zboczu. Powstałe wino jest dojrzałe i ma gładką teksturę. Ten rocznik ma przyprawę i potencjał czarnych owoców, które będą silnie rosnąć, gdy wino dojrzeje. Napój od 2021 roku. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 USD, 88 punktów . Jest to wino strukturowane, z pewnymi mocnymi taninami i dojrzałymi owocami jagodowymi. Świeżość pochodzi z jasnej kwasowości, która łatwo prześwituje przez koncentrację starych winorośli. Wypij teraz Cuvée Imports. Najlepsza oferta .

A trzech szło po burgundzku:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 USD, 94 punkty . To leżakowane w drewnie wino pochodzi z 45-letnich winorośli z jednej z najlepszych winnic w apelacji. Bogaty i pięknie skonstruowany, posiada garbniki i mocną strukturę, która wskazuje na starzenie. Pij to wino do 2022 roku. Kobrand. Wybór piwnicy.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 USD, 94 punkty . Od jednego z czołowych producentów w Morgon, ta butelkowanie łączy w sobie wspaniałe terroir i stare winorośle, tworząc wino o tak dużej strukturze. Suchy rdzeń nadal trzyma owoce w ryzach, czekając, aż pękną w chwale jeżyny. Niech to wino dojrzewa i pije od 2022 roku. Baron Francois. Wybór piwnicy.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 USD, 92 punkty . Z winorośli wokół XVIII-wiecznego zamku w wiosce Fleurie wino to jest strukturowane i zapakowane dojrzałymi owocami. Ma tę równowagę między perfumowanymi owocami a taninami, która wyróżnia tę apelację. Pij to wino od 2021 roku. David Bowler Wine. Wybór redaktorów.