Wiemy już, że jest on pełen składników odżywczych i doskonale nadaje się na pikniki - ale szefowie kuchni i barmani w całym kraju na nowo wymyślają arbuza, używając ulubionych letnich owoców wszystkich jako składnika zamiast dekoracji.

„Osobiście uwielbiam jasnoróżowy arbuz, który dodaje się do potraw i jest świetnym składnikiem do dań, gdy jest zbyt gorąco, by gotować” - mówi Denise Roa, szef kuchni Rancho La Puerta ośrodek wellness w Tecate w Meksyku. „Jest orzeźwiający i soczysty i zapewnia wspaniały smak sałatkom oraz ładnie połączonym ze świeżymi ziołami i owocami”.

Oto proste przepisy na przeniesienie kawałków arbuza na wyższy poziom, od kieliszka koktajlowego po talerz obiadowy. Poza tym skorzystaj z łatwych wskazówek dotyczących doboru wina i dowiedz się, gdzie ocenić te dania podczas psich letnich dni.

Wytrawne i pikantne

Przepis dzięki uprzejmości Scotta Fitzgeralda, miksologa at Projekt Greenwich , Nowy Jork

Naturalna słodycz arbuza zyskuje dzięki dodatkowi tajskich papryczek chili w tym nawilżającym koktajlu. „Arbuz jest lekki, orzeźwiający i subtelny, a mimo to ma wyraźnie indywidualny smak” - mówi Fitzgerald. „Absolutna świeżość oznacza, że ​​wszystkie białe alkohole są unoszone i wzmacniane przez jego miękki profil”.

• 6 kawałków arbuza, pokrojonych w półcalowe kwadraty
• 1 tajskie chili, pokrojone na pół
• 2 uncje rumu Brugal Extra Dry
• 1 uncja soku z limonki
• 1/2 uncji syropu prostego
• Kawałek arbuza do dekoracji

W mikserze wymieszaj arbuza i chili. Dodaj rum, sok z limonki i syrop. Dobrze wstrząśnij i dokładnie odcedź napój do szklanej szklanki. Udekoruj arbuzem.

Słodka woda z arbuza

Przepis dzięki uprzejmości Rancho La Puerta, Tecate, Meksyk

„Arbuz Agua Fresca jest bez wątpienia ulubionym w Meksyku” - mówi Denise Roa, szefowa kuchni Rancho La Puerta. „Jest łatwy do wykonania, a nasze zimowe deszcze dostarczają nam latem jednych z najlepszych melonów i owoców pestkowych. Można go również zamrozić w tacach na kostki lodu i dodać do innych napojów zamiast zwykłych kostek lodu lub zamrozić napój w foremkach na lody, które nazywamy wiosła . ”

• 1,5 funta arbuza bez pestek, bez skórki, pokrojonego na 1-calowe kawałki
• 1½ cup mrożonych malin
• 1 szklanka soku jabłkowego
• 3 łyżki syropu z agawy (opcjonalnie)

W robocie kuchennym zmiksuj arbuza, maliny i sok jabłkowy na gładką masę. W razie potrzeby posmakuj i dodaj syrop z agawy. Porcja dla 4 osób.

Sałatka z pomidorów i arbuza

Zdjęcie: Taylor Kiser / Unsplash

Przepis dzięki uprzejmości Kuchnia True Food

„Sałatka z pomidorów i arbuza pokazuje, czym jest True Food Kitchen - proste, czyste smaki, które opierają się na sezonowości i świeżości” - mówi Michael Stebner, szef kuchni marki.

„Arbuz ma właściwości nawilżające i jest jednym z najlepszych źródeł likopenu, który jest fitoskładnikiem zwalczającym raka, który sprawia, że ​​melon jest czerwony. Pomidory są bogate w witaminy przeciwutleniające oraz likopen ”- mówi Stebner.

• 1 funt czerwonego arbuza, usunięta skórka i pokrojona na 1,5-calowe kawałki
• 1 funt żółtego arbuza, usunięta skórka i pokrojona na półcalowe kawałki
• 4 pomidory pokrojone na pół
• Pół litra pomidorków koktajlowych, przekrojone na pół
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki białego octu balsamicznego
• ½ łyżeczka soli
• Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki małych świeżych liści bazylii
• 4 uncje łagodnego, miękkiego koziego sera, pokruszony
• ¼ szklanki posiekanych prażonych, niesolonych orzechów nerkowca

Podziel kawałki arbuza i pomidory na 4 talerze sałatkowe. Skrop oliwą i octem, dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem ułóż bazylię, kozi ser i orzechy nerkowca. Porcja dla 4 osób.

Zalecenie dotyczące wina: Regan Jasper, wiceprezes ds. Napojów w Fox Restaurant Concepts, spółce macierzystej True Food Kitchen, poleca Buenas Ondas Torrontés z Argentyny, aby pasował do tego arbuza. „[To] idealne połączenie jasnej, świeżej i soczystej sałatki” - mówi Jasper. „Na podniebieniu rześki kwas działa jak kręgosłup dla pięknych owoców i kwiatów”.

Spalony Arbuz i Manouri

Zdjęcie: Ray Kachatorian / Getty

Przepis dzięki uprzejmości Michaela Psilakisa, szefa kuchni / właściciela, MP Taverna , Irvington, Roslyn and Astoria, Nowy Jork

Myślałeś kiedyś o grillowaniu arbuza? To zwycięska technika dla szefa kuchni i osobowości telewizyjnej, gwiazdy programu BBC Nie jest wymagana kuchnia . „Zwęglenie arbuza podnosi słodycz owocu, tworząc intensywny kontrast z pikantnym manouri” - mówi Psilakis.

• 12 uncji sera manouri, schłodzonego do bardzo zimnego
• 1,5 funta arbuza bez pestek, pokrojonego w dwa centymetrowe plasterki
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól koszerna
• Pęknięty czarny pieprz
• 20 listków świeżej mięty
• 20 świeżo zebranych gałązek kopru
• Sól morska

Rozgrzej grill węglowy lub gazowy, aż będzie gorący. Pokrój manouri na dwa kółka o grubości 1 cala. Skórkę arbuza przyciąć i pokroić w duże kliny w kształcie ciasta. Posmaruj arbuzy i manouri odrobiną oliwy z oliwek i dopraw koszerną solą i pieprzem. Grilluj kawałki arbuza i krążki manouri, aż lekko się przypalą po obu stronach. Przełóż na półmisek i pokrój manouri na kawałki mniej więcej tej samej wielkości co arbuz. Skrop odrobiną oliwy z oliwek. Posyp listkami mięty, gałązkami kopru i odrobiną soli morskiej. Na wierzch zmiel trochę pieprzu. Porcja dla 4–6 osób.

Wskazówki dotyczące łączenia arbuza z winem

„Może nie jest to coś, o czym często byś pomyślał, ale są wina, które pasują do arbuza” - mówi Regan Jasper, wiceprezes ds. Napojów w Koncepcje restauracji Fox , „A arbuza można ubrać tak, aby był bardziej przyjazny dla wina”.

W przypadku prostego arbuza Jasper radzi szukać wina z niewielką ilością resztkowego cukru. „Vouvray lub domowy Chenin Blanc, a ponieważ arbuz pochodzi z RPA, idealny byłby miły Chenin Blanc z RPA”, mówi, „a także Riesling ze Starego Świata z Alzacji i Niemiec”.

Jeśli danie z arbuza ma nutę przypraw, na przykład tajskie chili lub pieprz cayenne, „możemy przywieźć prawdziwe słodkie wina, takie jak Moscato lub Riesling” - mówi Jasper.

Dodanie sera i ziół do owoców, takich jak ser kozi i bazylia, „wprowadza dodatkowe smaki, które pomagają w parowaniu” - mówi Jasper. „Ziołowy składnik bazylii wspomaga aromat Torrontès. Spróbuj też dodać burratę do swojej sałatki, a wtedy będziemy bardziej lepcy i pobawimy się Pinot Blanc, a nawet Chardonnay ”.

Należy również wziąć pod uwagę temperaturę. „Pod koniec dnia wszystkie te białka podawane na zimno, a nawet na zimno, jeśli mieszkasz na pustyni tak jak ja, są tak samo orzeźwiające jak arbuz” - zauważa Jasper. 'Oba mogą żyć na twoim podniebieniu w tym samym czasie.'

Pięć miejsc do zdobycia arbuza

Zdjęcie: Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

Arbuzowa guma do żucia to przygotowywany na zamówienie shake zawierający świeży arbuz, wódkę z gumy balonowej i ciekły azot - co daje orzeźwiający, wzbogacony smoothie z kapryśnym akcentem.

dwa. Hotel Madeline, Telluride w Kolorado

W tym ekskluzywnym górskim kurorcie można znaleźć soczyste owoce na dwa sposoby: w chrupiącym boczku wieprzowym i sałatce z arbuza w restauracji REV lub w arbuzowym martini w barze SMAK.

3. La Casita, Nowy Orlean

Świeży arbuz puree ziemniaczane podnosi mojito i margarity oferowane latem w taqueria Dzielnicy Sztuki.

Cztery. Twin Farms, Barnard, Vermont

W tym luksusowym ośrodku położonym na 300 akrach malowniczych krajobrazów goście uwielbiają arbuza na bazie rumu i poncz dziczyzny.

5. The Neapolitan w The Cosmopolitan w Las Vegas

Wykonane z Tequili, Orange Cura trzy ao, soki z arbuza, pomarańczy i limonki, plaster arbuza to lody dla dorosłych - pomyśl o nim jak o margaricie na patyku.