Menu parowania jest wściekłe, ale nie ma powodu, aby ograniczać swoje opcje do wina. Garrett Oliver, piwowar z browaru Brooklyn i nominowany do nagrody Jamesa Bearda w 2012 roku za wybitne wino, piwo i mocne alkohole, twierdzi, że piwo również nadaje się do prawie każdego dania. W wielokrotnie nagradzanej książce „The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food” (Harper Collins, 2003) ujawnia swoje sekrety łączenia tradycyjnego piwa z nowoczesną kuchnią. MY. dogoniłem Olivera na specjalnej kolacji piwnej, którą prowadził The Tap House , popularnego gastropubu w Tuckahoe w stanie Nowy Jork, aby uzyskać najlepsze wskazówki.

Piwo powinno zrównoważyć Twój kęs

Aby uzyskać jak najbardziej uzupełniające się połączenie, Oliver najpierw bierze pod uwagę cechy smakowe i konsystencję żywności. Mówi, że ważne jest, aby wybrać piwo o podobnych właściwościach. Na przykład, łącząc piwo z sushi hamachi, woli coś ostrego i świeżego, jak jego Brooklyn Sorachi Ace. Do wołowiny poleca coś bardziej muskularnego i mocnego, na przykład brązowe ale.

Paruj Piwo Z Serem

Tak, zgadza się - podawaj piwo z półmiskiem serów. Oliver wierzy, że w konkursie parowania serów browary przebiją każde wino, z którym mają do czynienia. Sugeruje wybór piwa, które będzie w stanie sprostać smakom sera, nie przytłaczając ich. Lekkie piwa jasne i ale łączą się z łagodnymi serami, takimi jak amerykański czy cheddar. IPA lub inne napary chmielowe dobrze komponują się z ostrymi serami, takimi jak blue czy gorgonzola. Kolejnym plusem kojarzenia piwa z serem jest to, że oczyszczający aspekt karbonatyzacji piwa wzmacnia na podniebieniu smaki sera.

Zachowaj otwarty umysł

Oliver przyznaje, że niektóre dania po prostu lepiej komponują się z winem niż z piwem, więc nie zmuszaj się do tego. Szukając odpowiedniego połączenia na przykład jagnięciny, Oliver przedkłada burgund z terroir nad napar. Jednak jeśli chodzi o większość dań z wieprzowiny, wino jest dla niego „nieprzekonujące” i woli jedno ze swoich bardziej serdecznych rzemiosł, w tym Brooklyn East India Pale Ale.

Oto jeden z jego ulubionych przepisów na brunch. Doskonale komponuje się z chmielowym, złocistym wiejskim ale.

Omlet z koziego sera i jabłek

Przepis dzięki uprzejmości Garrett Oliver, piwowara pod adresem Browar Brooklyn , Brooklyn

3 łyżki masła, podzielone
½ Jabłko Granny Smith, obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
1 szczypta cukru
2 bardzo duże jajka
1 łyżka mleka
1 mały kawałek świeżego koziego sera, około 4 uncji, pokrojony w 3 plasterki
Pieprz czarny grubo mielony do smaku

W rondelku ustawionym na średnim ogniu rozpuść dwie łyżki masła. Dodaj plasterki jabłka i gotuj, aż zaczną się rumienić, około 2 minuty, a następnie dodaj cukier. Mieszaj mieszaninę aż się zarumieni, około 5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić.

Ubij jajka i mleko razem, aż będą dobrze połączone. Następnie w rondelku ustawionym na dużym ogniu dodaj pozostałe masło. Gdy masło się spieni, dodaj jajka i mieszankę mleka, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu. Gdy omlet jest ugotowany w połowie, ostrożnie odwróć go i gotuj do całkowitego ugotowania.

Ułóż plastry koziego sera na połowie omletu, połóż plasterki jabłka na serze, a następnie złóż omlet na pół. Wyłącz ogień i gotuj jeszcze przez minutę. Ułóż omlet na ciepłym talerzu i posyp do smaku czarnym pieprzem.

Parowanie piwa: „Brooklyn Sorachi Ace to klasyczny saison - wytrawne, chmielowe, niefiltrowane, złociste, wiejskie piwo, ale w całości wykonane z rzadkiego obecnie chmielu Sorachi Ace uprawianego na jednej farmie w Oregonie” - mówi Oliver. „Smakuje jak słońce w szklance!”