Najlepsze innowacje w produkcji wina
Produkcja wina łączy w sobie sztukę i naukę, a producenci nigdy nie mieli więcej dostępnych narzędzi technologicznych do zrozumienia i wykorzystania tej drugiej.
Ilustracja: Marco Turelli
Pozytywne profilowanie
W przeszłości winiarze albo dodawali komercyjne drożdże do fermentacji winogron, albo mieli nadzieję, że rodzime drożdże wystarczą. Jednak to, co stało się później, było niepewne. Obecnie profilowanie i analiza DNA pozwala winiarzom przyglądać się szczepom drożdży w czasie rzeczywistym podczas całego procesu fermentacji, a ostatecznie zapewnia lepsze zrozumienie, kiedy fermentacja przebiega prawidłowo, a kiedy nie. Firmy lubią Laboratoria ETS oferują testy na psucie się drożdży i bakterii, aby winiarze mogli podejmować bardziej świadome decyzje podczas dojrzewania i butelkowania.
Oko doskonałości
Dzięki kosmicznej technologii sortowania optycznego kamery mogą skanować jagody na stole do sortowania i umożliwiać modelowi komputerowemu określenie indywidualnej jakości. Wszelkie jagody lub materiały, takie jak owady, suszone owoce i liście, które nie spełniają określonych parametrów, są wypychane do kosza przez mały podmuch powietrza. Rezultatem są czystsze owoce, które są szybciej sortowane.
Nowy wspaniały świat beczek
Tradycyjnie klepki beczkowe wybierano na podstawie takich kryteriów, jak usłojenie drewna lub las pochodzenia. Teraz niektórzy bednarze podejmują decyzje na podstawie analizy chemicznej. Wybitna bednarka oparta na koniaku Vicard na przykład analizuje swoje taniny klepkowe za pomocą spektrometrii w bliskiej podczerwieni, aby zwiększyć spójność i zmniejszyć liczbę beczek, które winiarze muszą odtajnić. Firmy lubią Qvevri.XYZ tworzyć oldschoolowe gliniane naczynia na wino za pomocą drukarek 3D, które, jak twierdzą, oferują wyższą jakość i większą spójność Dostępne są również beczki hybrydowe z dębowymi głowicami i korpusami ze stali nierdzewnej, które zapewniają smak i natlenienie tradycyjnych beczek, ale podobno zmniejszają straty spowodowane parowaniem.
Ilustracja: Marco Turelli
Magiczne Mikrotlenowanie
Dążenie do możliwie największej dostępności młodych win było od dawna celem wielu osób w branży winiarskiej. Od lat 90. XX wieku do wspomagania tego procesu stosowana jest technika znana jako mikro-utlenianie, która wprowadza kontrolowane ilości tlenu do wina w celu przyspieszenia tego, co normalnie zachodzi podczas starzenia w beczce. Niedawne postępy sprawiły, że wdrażanie tej metody jest znacznie wygodniejsze i tańsze. Jednocześnie narzędzia wykorzystujące technologię opartą na luminescencji w celu poprawy widoczności molekularnej pozwalają winiarzom mierzyć ilość rozpuszczonego tlenu w butelkach. Dla miłośników wina oznacza to wzmocnione aromaty i smaki, a także zmniejszoną cierpkość w nowo wydanych butelkach.
Odkorkuj Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) 6 USD / 375 ml, 87 punktów . Produkcja tej wartości Pinot wzrosła prawie trzykrotnie w ciągu ostatnich kilku lat, ale jak na tę cenę jakość pozostaje dość wysoka. Pozyskiwane głównie z Umpqua Valley AVA, jest to pikantne wino o smaku żurawiny, czerwonej pomarańczy i podszycia. - Paul Gregutt
Ilustracja: Marco Turelli
Odkrywanie fenoli
Firmy lubią WineXRay analizować fenole z jagód i wina, związki wpływające na kolor, smak i odczucie w ustach. Zebrane dane mogą wpływać na decyzje dotyczące wyboru i praktyki winiarskie, aby stworzyć bardziej aromatyczne i mniej cierpkie wina. „Nigdy nie myślałem, że będę używał fenoli do podejmowania decyzji, ale oto jesteśmy” - mówi Tim Donahue, dyrektor ds. Winiarstwa w Piwnice Walla Walla College .
Ilustracja: Marco Turelli
Opakowanie Panoply
Przez lata winiarze mieli do wyboru dwa rodzaje pojemników: szklane butelki lub worek w pudełku. Ale opcje rozszerzyły się na cały szereg alternatyw, w tym puszki, plastikowe butelki, opakowania Tetra, a nawet kubki na jedną porcję. Te innowacje w zakresie opakowań mają zróżnicowaną ofertę i poszerzyły możliwości wykorzystania wina, a także pomogły zmniejszyć wpływ wina na środowisko dzięki wykorzystaniu materiałów nadających się do recyklingu.
