Jako osoba, która spędza nieproporcjonalną część życia na myśleniu, pisaniu i degustacji wina, niewiele rzeczy jest tak ekscytujących jak wino dojrzewające to jest w najlepszym wydaniu.

Przez lata była to moja wymówka, aby usprawiedliwić pogarszającą się sytuację związaną z gromadzeniem wina, a przynajmniej tak powiedziałby mój partner.

W te święta, kiedy przechowuję wino w moim małym mieszkaniu na Manhattanie w niezaprzeczalnym chaosie, zdecydowałem, że wystarczy. Zamiast czekać na te idealne któregoś dnia, będę otwierać cenne butelki z przyjaciółmi i rodziną, bo może nie ma lepszego czasu na delektowanie się winem niż teraz.

Jako kolekcjonerzy, wypluwamy specjalne wina, przygotowując się na odległe chwile alleluja, kiedy wszystkie składniki wina w magiczny sposób zderzają się, tworząc doskonałą harmonię .

Wino jest jednym z nielicznych dóbr konsumpcyjnych, które z wiekiem mogą być ulepszane. Jednak decyzja, co faktycznie się poprawi, jest zawsze skokiem wiary.

Jako kolekcjonerzy odstawiamy specjalne wina, przygotowując się na odległe chwile alleluja, kiedy to wino ma cechy owocowe, roślinne, ziemne i zwierzęce, a także elementy strukturalne, takie jak kwasowość, garbniki i odczucie w ustach, wszystko magicznie zderza się w idealną harmonię.

Podczas gdy wiele win nagradza starzenie się, oszczędzanie zbyt wielu butelek na niepewną przyszłość często może przynieść odwrotny skutek. Za każdego, którego namawiałem do chwały, zamieniłem garść niegdyś czarujących win w zmęczone stare clunkery. Wciąż jestem załamany przypadkami drogiej bieli Burgundia które padły ofiarą przedwczesnego utleniania, szczególnie w przypadku Burgundii, podczas gdy ja fantazjowałem o nadchodzących dziesięcioleciach.

Z biegiem lat zdobyłem również imponującą gamę rzadkich win z mojego (nie-wymienionego) rok urodzenia . Dla mnie te wina to kapsuła czasu z przebłyskami słońca, deszczu i owoców, które przyczyniły się do zbiorów tego rocznika. Jednak szczerze mówiąc, po spróbowaniu tylko kilku, powstałe wina są zazwyczaj bardziej ziemiste, grzybowe i kurz niż owoce lub kwiaty.

7 wskazówek dotyczących przechowywania wina, dzięki którym Ty i Twoje butelki będą szczęśliwe

- Przypuszczam, że nabytego smaku - powiedział przyjaciel, z którym wypiłem cenny łyk.

Wielu znawców wina będzie opowiadać się za koniecznością dojrzewania niektórych win, aby się nimi cieszyć. „Picie Grand Cru Chablis zanim skończy 10 lat, to dzieciobójstwo ”- powiedzą lub będą nalegać„ Chateauneuf Pope nie pokaże swoich prawdziwych kolorów przez co najmniej 15 lat ”.

Ale to błędne przekonanie, że wszystkie wina stają się lepsze z wiekiem. Co więcej, wielu miłośników wina - a często nawet winiarze z Chablis czy Châteauneuf-du-Pape - przyzna, że ​​wolą smak młodych win o wybujałej owocowości i odważnej strukturze, która wciąż pozostaje nienaruszona.

Chociaż z pewnością wolę złożoność i niuanse dobrego, dojrzałego wina, jako pierwszy przyznaję, że nadmierne gromadzenie butelek jest przypadkową sytuacją. Pod koniec dnia, tanie czy bezcenne, młode czy stare, wino jest tylko napojem. Co może być lepszego niż cieszenie się nim w obecności osób, które kochasz?