Przewodnik Po Kalifornii,

Najlepsze bezstresowe menu koktajlowe w kalifornijskim stylu

Allie Quady Shaylor wychowała się w winnicy swoich rodziców w Madera.W latach 90. jej ojciec, Andy Quady, stał się znany jako Muscat King po przekonaniu plantatorów z Central Valley do uprawy Muscat dla jego win deserowych Elysium i Essensia, oprócz odmian winogron tradycyjnie używanych do produkcji Porto.

Quadys produkuje również Vya Vermouth zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej. Shaylor pomaga rodzinie wskoczyć do świata koktajli, przemierzając kraj, aby promować ich smaczne produkty. Ma też dwie darmowe książki z przepisami na koktajle Quady .

„Zmniejsza się kategoria win deserowych, ale rośnie kategoria aperitifów” - mówi. „To nasze wyjątkowe miejsce, w którym powstają aromatyczne wina o intensywnym smaku. Chcemy, aby ludzie wiedzieli, ile zastosowań ma nasze wina ”.

Quady’s key trick:„Podkreśl smak, dodając do koktajli więcej wina i mniej alkoholu. Miło jest delektować się swoim drinkiem i mieć możliwość wypicia kolejnego ”.

Odtwórz region

Wystrój

„Uwielbiamy wyjmować ładne szklanki i sztućce, ale naprawdę skupiamy się na jedzeniu i winie” - mówi Quady. „Poza tym, oprócz dobrej muzyki i dobrego towarzystwa, to naprawdę wszystko, czego potrzebujemy”.

Lista odtwarzania

Klasyczny jazz do klasycznych koktajli: Serious Business Arta Blakeya, Mingus Mingus Mingus Charlesa Mingusa lub zmień to z Herbie Hancock’s Maiden Voyage.

Drinki

Ekstra wytrawne martini wykonane z Vya Vermouth przyozdobionego oliwkami i zestawione z gravlaxem. I 50:50 Manhattans: równe części whisky i wermutu w połączeniu z klopsikami.

Quady Family duński Gravlax

3+funtów świeżego fileta z łososia ze skórą (chcesz skończyć z dwoma kawałkami podobnej wielkości w środku, najlepiej, ale dowolne dwa pasujące kawałki będą działać.)
1 duży koperek (jeśli nie jest ostry, posiekaj grubo, aby uwolnić aromat)
¼ szklanki soli (gruboziarnista - koszerna lub dowolnego rodzaju kryształki soli)
¼ szklanki) cukru
2 łyżki ziaren pieprzu, pokruszonych (preferowane białe, ale czarne są w porządku)

Połóż rybę skórką do dołu w naczyniu szklanym, emaliowanym lub ze stali nierdzewnej. Naczynie musi być wystarczająco głębokie, aby pomieścić obie warstwy ryby i półmisek, aby przykryć rybę wewnątrz miski. Umyj, wytrząśnij pęczek koperku i ułóż na rybie. W małej misce wymieszaj sól, cukier i pokruszone ziarna pieprzu. Równomiernie posyp mieszaniną koperek. Uzupełnij drugą połowę ryby skórą do góry. Przykryj folią aluminiową.

Połóż talerz na filetach rybnych pokrytych folią aluminiową i nałóż na talerz ciężarkami - dobrze sprawdzą się trzy do czterech puszek z jedzeniem. Przechowywać w lodówce przez 48 godzin lub do trzech dni, obracając rybę co 12 godzin i polewając płynną marynatą, która się gromadzi.

Oddziel połówki, aby polać łososia w środku, odwróć łososia i za każdym razem zmieniaj półmisek i ciężarki. Po zakończeniu wyjąć rybę z marynaty i rozdzielić połówki.

Zeskrob koperek i przyprawy i posmaruj papierowymi ręcznikami, a następnie połóż skórą w dół na desce do krojenia. Połówki łososia pokrój cienko po przekątnej, odklejając się od skóry. Podawać z sosem musztardowo-koperkowym, kawałkami cytryny, małymi tostami lub cienkim chlebem żytnim i sałatą. Porcja dla 8–10 osób .

Sos Musztardowo-Koperkowy

4 łyżki musztardy pełnoziarnistej
1 łyżeczka musztardy, sproszkowanej
2-3 łyżki cukru
2 łyżki octu (preferowany biały, ale zwykły ocet winny jest w porządku)
⅓ szklanki oleju (roślinna lub lekka oliwa z oliwek)
3 łyżki koperku, świeżego, posiekanego

W małym głębokim łuku lub elektrycznym mikserze ręcznym wymieszaj dwie musztardy, cukier i ocet do pasty. Trzepaczką drucianą powoli ubijaj olej, aż mieszanina utworzy gęstą, majonezową emulsję. Wymieszaj posiekany koperek. Wstaw do lodówki w małym słoiku, aż będą gotowe do użycia. Przed podaniem energicznie wstrząśnij lub ubij trzepaczką. Możesz to zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem. Przepis na około 1/2 filiżanki .

Sałatka Ogórkowa Kiszona

Po 2 ogórki, duże
1 łyżka soli
¾ szklanki octu
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki białego pieprzu
2 łyżki świeżo posiekanego koperku

Ogórki wyszorować i osuszyć. Przebij wzdłuż widelcem. Pokrój je w jak najcieńsze plasterki. Ułożyć cienką warstwą w płytkim szklanym naczyniu. Posyp solą. Umieść ciężarki na wierzchu, aby wycisnąć nadmiar wody i goryczy. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin lub na noc w lodówce. Wyjmij talerze i osusz ogórki z całego płynu. Umyj lekko, aby usunąć nadmiar soli, osusz i wróć do naczynia.

Na winegret: w małej miseczce ubić razem ocet, sól cukrową i pieprz. Ogórki polać winegretem i posypać posiekanym koprem. Wstaw na dwie lub trzy godziny do nocy. Tuż przed podaniem odcedź prawie cały płyn. Służy 4 jako sałatka lub więcej, jeśli towarzyszy gravlax.

Pulpety w Sosie Śmietanowym

6 łyżek masła
½ szklanki drobno posiekanej cebuli
1 łyżeczka czosnku, drobno posiekanego
2 funty mielonego łosia, bawołu lub wołowiny (jeśli używasz wołowiny, zwiększ przyprawy)
1 funt wieprzowiny, chudy mielony
1 szklanka bułki tartej, miękkiej świeżej białej, sproszkowanej w blenderze
1 jajko, lekko ubite
½ szklanki mleka
¼ szklanki drobno posiekanej pietruszki
1 łyżeczka tymianku (suszona), pokruszona
1 łyżka soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego
2 szklanki bulionu drobiowego
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 łyżki mąki
2 łyżeczki wytrawnej musztardy

Rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu na ciężkiej patelni o średnicy 10 do 12 cali. Dodaj cebulę i czosnek, gotuj przez około pięć minut, aż będą miękkie i przezroczyste, ale nie zrumienione. Zdrap zawartość patelni do głębokiej miski. Do miski dodać mielone mięso, wieprzowinę, bułkę tartą, jajko, mleko, pietruszkę, tymianek, sól i pieprz. Energicznie ugniatać obiema rękami, aby wmieszać wszystkie składniki. Ubij mieszaninę drewnianą łyżką, aż będzie gładka. Aby uformować klopsiki, uszczypnij około 1 łyżki stołowej mieszanki i rozwałkuj między rękami w kulkę o średnicy około 1 cala.

Na patelni rozpuść 4 łyżki masła z olejem i zrumień klopsiki, 10 lub 12 na raz. Często obracaj kulki i reguluj temperaturę, aby równomiernie zabarwić bez przypalania.

Łyżką cedzakową przełóż na brązowy talerz i dodaj więcej klopsików. Gdy wszystkie klopsiki się zrumienią, wylej pozostały tłuszcz na patelnię.

Dodaj wywar z kurczaka na patelnię i zagotuj na dużym ogniu, zdrapując przyrumienione kawałki klopsików. Umieść wszystkie klopsiki na patelni z jakimkolwiek płynem zgromadzonym wokół nich na talerzu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 minut lub do momentu, aż nie będzie śladu różu po przekłuciu nożem. Łyżką cedzakową wyjmij klopsiki do podgrzewanej miski i przykryj, aby było ciepło.

Na sos śmietanowy ubij śmietanę, mąkę i musztardę razem z drucianą trzepaczką w misce, aż dobrze się połączą. Dodaj mieszaninę śmietany do płynu pozostałego na patelni. Ciągle ubijając, gotuj na małym ogniu przez cztery do pięciu minut, aż sos będzie gładki i lekko zagęszczony. Smak do przypraw. Wlej klopsiki i sos do podgrzewanego naczynia do ocierania i zamieszaj. Umieść wykałaczki lub małe widelce z naczyniem do ocierania, aby goście mogli się sami podawać. Przepis na około 4 tuziny 1-calowych klopsików.