Sklepy z winami to plac zabaw. W przeciwieństwie do restauracji, w których łatwo jest poczuć się ograniczonym przez wybory lub zastraszonym przez sommelierów, sklepy z winami są idealnym miejscem, aby nie spieszyć się i uczyć nowych rzeczy.

Ale dobry sklep z winami jest definiowany przez pracowników na równi z zapasami, a pracownicy sklepów z butelkami należą do najbardziej entuzjastycznych, cennych i niedocenianych zasobów wina. Zapraszam do przedstawienia się i nie wstydź się - poproszono ich o wszystko w książce.

Dotarliśmy do pracowników i właścicieli z kilku sklepów w całym kraju: Prashant Patel z Wina z zaplecza w Napa w Kalifornii Jeff Segal of Wino domowe w Waszyngtonie Henry Glucroft of Wino i alkohol Henryka na Brooklynie w Nowym Jorku Peter i Orenda Hale of Maine i Loire w Portland, Maine i Sarah Covey of Kupcy wina K&L w Redwood City w Kalifornii. Oto ich najczęściej zadawane pytania i odpowiedzi.

Back Room Wines w Napa w Kalifornii / Zdjęcie dzięki uprzejmości Back Room Wines

Jakimi winami jesteś teraz podekscytowany?

„Uwielbiamy to pytanie. To wtedy możemy przedstawić turystom wina, których prawdopodobnie nie spotkają w Napa podczas „normalnej” degustacji. W tym miejscu zazwyczaj przedstawiamy małych producentów, których reprezentujemy, wykonujących fajne rzeczy, na przykład Brudny i hałaśliwy , Mountain Tides , Piwnice Broc , Enfield , Ferdinand . ” —Prashant Patel, Back Room Wines

Czy to starsze wino dobrze się pije?

„Kiedy ludzie podchodzą do lady ze starszą butelką Dąb Srebrny lub starszą butelkę [Chateau] Montelena w ich rękach, dziewięć razy na 10, pierwsze pytanie z ich ust brzmi: „Czy to będzie dobre, czy też minęło szczyt?”

Niektóre ze starszych win krajowych, które kupiliśmy bezpośrednio z prywatnych zasobów winnicy, na przykład z Piwnice Heitz w Napa. Innymi miejscami, z których pobieramy nasze wina, są prywatne piwnice naszych klientów. Posiadamy aukcje i dział winiarski, który może kupować wina z różnych części [prywatnych] kolekcji i wystawiać je z powrotem na sprzedaż innym klientom. To powiedziawszy, zawsze są roczniki, które piją lepiej niż inne ”. —Sarah Covey, K&L Wine Merchants

Jeff Segal z Domestique Wine, Washington, D.C. / Zdjęcie: Lauren Segal

Co to jest wino naturalne?

„Nie ma uniwersalnej definicji wina naturalnego. Ale tak definiujemy to w Domestique: sprzedajemy tylko wina wyprodukowane z winogron organicznych lub biodynamicznych, fermentowanych przy użyciu drożdży w temperaturze otoczenia i przy minimalnym zużyciu siarki, jeśli w ogóle. [W] końcu dnia, wino naturalne to zasadniczo wino, które nie zostało wyprodukowane z pestycydami i nie było nadmiernie manipulowane w piwnicy. ” —Jeff Segal, gospodyni

Przewodnik po naturalnym winie dla początkujących

Jaki jest Twój ulubiony Cabernet Sauvignon?

„Co nam się podoba, zwykły konsument nie będzie zainteresowany… oldschoolową Napa. Revik tworzy oszałamiającą taksówkę Napa z akcją w całym klastrze, to prawdziwa uczta. Lub Corison . Czego nie można kochać w winach Cathy [Corison]? ” —Prashant Patel, Back Room Wines

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Zdjęcie dzięki uprzejmości Henry’s Wine & Spirit

Czy masz wina bez siarczynów?

„Wino faktycznie zawiera naturalnie występujące siarczyny, ale niestety wielu winiarzy dodaje ich więcej - czasami znacznie, znacznie więcej - na różnych etapach produkcji wina, aby działać jako środek konserwujący i zabijać niepożądane bakterie.

Siarka nie jest czymś, co doskonale odróżnia [szkodliwe] bakterie i może zabić część naturalnej żywotności wina. Ale odrobina siarki może również pomóc winom pozostać znacznie bardziej zdatnymi do picia w obliczu trudnych roczników i podróżowania po całym świecie, zanim trafi do podniebienia konsumentów ”. —Henry Glucroft, Henry’s Wine and Spirit

Jak smakuje wino naturalne?

„Naturalne wino smakuje jak wino! Jak w przypadku każdego wina, istnieje szeroka gama smaków i profili. Wiele z nich to klasyczne wina producentów, którzy od dawna zajmują się produkcją wina [w sposób naturalny]. Ale naturalne wino jest również bardziej akceptowane, a czasami obejmuje smaki, które zostały uznane za wady, gdy świat wina stał się bardziej uprzemysłowiony i zglobalizowany. Niektóre wina naturalne są mętne, smakują jak cydr lub różnią się teksturą. Dla nas naturalne wino ma po prostu bardziej wyrazisty smak ”. —Jeff Segal, gospodyni

Po lewej: Wewnątrz Maine i Loary, fot. Greta Rybus / Po prawej: Peter i Orenda Hale, fot. Erin Little

Jakie masz pomarańczowe wino za 19 dolarów?

„Jest tylko jeden i wyszliśmy z tego.

Pobieramy dokładnie taką samą kwotę, procentowo, za każdą butelkę, która [jest bezpośrednio powiązana], jaką winiarz może otrzymać za butelkę. Jeśli chcesz [wina] poniżej 20 dolarów, oznacza to, że ktokolwiek je wyprodukował, w najlepszym przypadku zarabia około dwóch euro za butelkę. Tyle właśnie otrzymują za swoją pracę.

To bardzo trudna kwestia, ale druga strona jest taka, że ​​większość najciekawszych rzeczy w sklepie mieści się w cenie 19–29 USD ”. —Peter i Orenda Hale, Maine i Loire

Sarah Covey z K&L Wine Merchants, Redwood City, Kalifornia / Zdjęcie dzięki uprzejmości K&L Wine Merchants

Jakie jest pochodzenie tego starszego wina?

„Staramy się budować relacje z producentami z importu bezpośredniego we Francji, Włoszech i Hiszpanii. Wiele z nich ma rozległe piwnice z tyłu różnych produktów. Wiele starszych win Bordeaux, które prezentujemy w sklepie, pochodzi bezpośrednio z handlowcy z którymi pracujemy od 40 lat lub [pochodzą] bezpośrednio z posiadłości w Bordeaux ”. —Sarah Covey, K&L Wine Merchants

Jak podbić sklep z winami (i wskazówki, jak znaleźć najlepsze oferty)

Wow, nadal masz tę butelkę w magazynie?

„Duże rynki, takie jak Nowy Jork, Chicago i Los Angeles, to prawdziwy szał. Większość importerów, z którymi współpracujemy, nie chce, aby wszystkie ich wina były konsumowane tylko na jednym rynku, więc chętnie rozprowadzają [w Maine]. Wino po prostu porusza się tutaj wolniej, ponieważ jest mniej ludzi. To czysto liczbowa gra, więc możesz tu pojawić się i znaleźć coś, czego wciąż się trzymamy, a może nawet po prostu dostaliśmy, co jest całkowicie [wyprzedane] w innych miejscach ”. —Peter i Orenda Hale, Maine i Loire