Koniec każdego roku nasuwa pytanie – co będzie dalej? Co klęski żywiołowe zamierzają wstrząsnąć naszym światem? Czy będzie kolejna wojna ? Będzie kwestie związane z pogodą wpływ na nasze życie i działalność gospodarczą? Będzie więcej banki zamknięte ? Czy może istnieć powtórka z 2020 roku ?

Niestety, tego rodzaju pytań dręczących niepokój nie da się przewidzieć. Istnieją jednak mniejsze pytania – w sferze ludzkiej kontroli – które są znacznie łatwiejsze do przewidzenia. Świetny (i bardzo trafny) przykład: jakie trendy w napojach będą następne?

Gdy rok 2023 dobiegał końca, skontaktowaliśmy się z kilkoma myślącymi przyszłościowo profesjonalistami z branży, aby dowiedzieć się, co może wydarzyć się w nadchodzących miesiącach w branży napojów. Od prasy na całym boisku na temat zalotów Pokolenie Z — które już pochłania mniej w porównaniu z innymi pokoleniami — po bary skupiające się na technologii umożliwiającej tworzenie „wciągających” doświadczeń i automatyzację innych aspektów, a także dalekosiężne skutki wywołane wydarzeniami makro, takimi jak rosnące ceny i rewolucja w zakresie pracy z domu, oto co profesjonaliści widzą na horyzoncie.

(Ciekawe, jak sobie poradziliśmy w 2023 roku? Znajdź te przewidywania Tutaj .)

Może Ci się spodobać: Twórcy TikTok wnoszą do wina radość bez barier

1. Happy Hour powróci — ze zemstą

Inflacja rośnie i wielu konsumentów odczuwa jej presję. Tłumaczenie: Odłóż martini za 25 dolarów. Ludzie szukają sposobów na oszczędzanie (a przynajmniej nie nadmierne wydatki), a wrażliwość cenowa prawdopodobnie utrzyma się przez jakiś czas.

„Cena wyjścia gwałtownie wzrosła… Występuje zmęczenie związane z koktajlami za 16, 18, 20 dolarów” – mówi Arvid Brown, właściciel i kierownik baru, Miejsce na udoskonalenie w Portland w stanie Maine. „Ludzie coraz częściej wolą rzeczy tańsze, bardziej znane i łatwiejsze do zrozumienia, a do tego takie, które nie mają tak ryzykownej ceny”.

2. Agawa Juggernaut będzie kontynuowana

Mówiliśmy to już od kilku lat, ale nadal jest to prawdą. Według Rada ds. Alkoholi Destylowanych Stanów Zjednoczonych (DISCUS) , ale tequila coraz bardziej zbliża się do lidera, a sprzedaż wzrośnie o 17,2% w 2022 r. (statystyki za 2023 r. nie są jeszcze dostępne). Sprzedaż wódki w tym samym okresie utrzymała się na stałym poziomie. Oprócz trwającej parady marki wspierane przez gwiazdy częścią uroku jest szeroka gama poziomów cenowych i wyrażeń, od niedrogich blanco po wzrost popularności luksusowych añejos i extra añejo o dłuższym okresie ważności. „Jednym z kluczy do rozwoju tequili w USA była zdolność gorzelni do oferowania produktu na każdą kieszeń i na każdą okazję” – mówi DISCUS.

Dodajmy do tego ogólniejszą falę zainteresowania alkoholami wysokoprocentowymi (hello, mezcal i sotol), likierami i koktajlami z Ameryki Środkowej, Południowej i Karaibów. Według nich szybko zyskują one na popularności wśród konsumentów Niezbędne dane . A propos…

3. Carajillo może być koktajlem roku 2024

Prosta mieszanka espresso i Licor 43 zaczęła się w Hiszpanii, ale staje się coraz bardziej popularna w Meksyku (jak zauważa Nils Bernstein Tutaj ), jak również w USA. Wydaje się, że w miarę trwania espresso martini-mania rośnie popularność kolejnego napoju kawowego. Dalsze dowody: Według Trendy w jedzeniu i napojach Yelp na rok 2024 z raportu wynika, że ​​liczba wyszukiwań hasła „carajillo” w tym roku gwałtownie wzrosła o 118%.

4. Niska odporność i brak odporności stają się częścią normy

W porównaniu z poprzednimi latami, kiedy przewidywano, że poziom napojów o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowych „rośnie” lub „w przyszłości pozostanie”, patrząc w przyszłość, segment ten oficjalnie stanowi część krajobrazu napojów. Brak tych opcji w menu napojów będzie wydawać się rażącym pominięciem.

„Wszyscy poszerzają ofertę swoich produktów o niskiej zawartości alkoholu” – zauważa Orlando Franklin McCray, dyrektor baru Brooklyn’s Nocne ruchy . „Konsumenci coraz bardziej zgadzają się na to, aby nie pić i wypić coś w rodzaju koktajlu w barze, który ma przypominać koktajl”. Na przykład popularnym napojem w jego barze jest bezalkoholowy napój gazowany ze sfermentowanych owoców marakui.

Rozprzestrzenianie się „alkoholi” NA i innych składników również pomogło w poszerzeniu oferty napojów. Jednocześnie rosnące zapotrzebowanie konsumentów „zmusiło miksologów do większej kreatywności i uważności w miksologii” – mówi Raven Randolph, zastępca dyrektora ds. żywności i napojów w firmie Mango House Seszele , co daje „znacznie bardziej inkluzywne” opcje napojów.

5. Co masz, pokolenie Z?

Oczy wszystkich zwrócone są na najmłodsze pokolenie, które wkracza w wiek picia. Chociaż jest ich mniej niż milenialsów, skłonności pokolenia Z są kluczem do długowieczności branży napojów alkoholowych. Ogólnie rzecz biorąc, jest to pokolenie określane jako otwarte na nowe doświadczenia i globalne smaki w jedzeniu i napojach, które ma tendencję do wyszukiwania i dzielenia się napojami za pośrednictwem mediów społecznościowych (innymi słowy, Trendy związane z napojami napędzane przez TikTok nigdzie się nie wybieram).

Niektórzy obserwatorzy trendów zauważają jednak, że wybory konsumpcyjne pokolenia Z są bardziej fragmentaryczne niż w przypadku innych pokoleń. W skład asortymentu wchodzą napoje funkcjonalne i „wellness”, a także opcje o niskiej i bezalkoholowej zawartości. „Konsumenci mają większy wybór, w tym konopie indyjskie” – mówią Dale Stratton i Danny Brager, analitycy WSWA SipSource .

Może Ci się spodobać: Millenialsi i pokolenie Z mogą uratować przemysł winiarski

6. Przejrzystość jest (nadal) kluczowa

Choć nie jest to nowy trend, można się spodziewać, że konsumenci będą nadal szukać w swoich okularach opcji zrównoważonych. „Przewiduję, że w 2024 r. goście będą bardziej zwracać uwagę na przejrzystość tego, co piją” – mówi Paul McGee, partner wkrótce otwartego lokalu Klub Papai w Orlando na Florydzie. „Nie tylko będą chcieli, aby ich koktajl składał się z alkoholi, które dobrze smakują, ale także z alkoholi, które są dobre dla planety i dobre dla przygotowujących je pracowników. Zrównoważony rozwój, praktyki etyczne i historia tego, co kryje się w butelce, będą miały znaczenie”.

Jednak producenci alkoholi i inni powinni być gotowi pokazać swoje dzieło sceptycznym konsumentom. Według nowego badania z Mintela 60% konsumentów w USA zgadza się, że „wiele firm tylko udaje, że działają w sposób zrównoważony”.

7. Powrót „Teatru Baru”.

Spodziewaj się, że usłyszysz więcej o „wciągających” barach i „empirycznych” napojach. Może to objawiać się na wiele sposobów, od barów z motywem kocimiętki na Instagramie po lokale oferujące przeżycia wykraczające poza zwykłe drinki (sprawdź ten londyński lista żeby zobaczyć, co mamy na myśli). Tutaj, w USA, nasze pieniądze są przeznaczane na batoniki z piklami. Ekstremalne drinki również wpisują się w ten trend.

„To nie tylko łyk, to doświadczenie zmysłowe” – wyjaśnia Paul Broadbent, dyrektor generalny firmy Dowód i firma . „Podobnie jak elementy teatralne w świecie kulinarnym, prezentacja koktajli będzie zawierać podwyższony dramaturgię i polot”.

8. Twój następny koktajl może nie być w barze

Częściowo dzięki powszechnej dostępności koktajli gotowych do spożycia (RTD) konsumenci łatwiej niż kiedykolwiek znajdują koktajle w przenośnych formatach. Chociaż niektóre bary walczą o powrót do poziomu sprzedaży sprzed pandemii, wyjaśniają Dale Stratton i Danny Brager, analitycy ds. WSWA SipSource „kanały rekreacyjne”, takie jak kluby golfowe, obiekty rozrywkowe i sportowe oraz kluby prywatne, radzą sobie dobrze. Dodają, że napoje alkoholowe, RTD i inne również szybko sprzedają się w samolotach, na stacjach kolejowych i w innych miejscach związanych z transportem, w miarę jak coraz więcej osób wraca do podróży.

9. Niedziela będzie nową sobotą

Wzrost liczby pracy zdalnej i hybrydowej zmienił wzorce sprzedaży w barach. Konkretnie, według danych GB Drinks at CGA firmy NielsenIQ , soboty tradycyjnie stanowią 28% całkowitej tygodniowej wartości rynku. Jednak piątki, soboty, środy i czwartki tracą swój udział na rzecz niedziel.

Innymi słowy, więcej osób pracuje z domu w piątki i poniedziałki, wracając do biura w środku tygodnia.

„Wydaje się, że ludzie są bardziej skłonni do spędzania czasu w niedziele — być może dlatego, że następnego dnia nie muszą się martwić o pracę” — mówi dyrektor ds. klientów w GB, Paul Bolton. „Odrobina kaca może nie wydawać się taką złą rzeczą, jeśli masz luksus poniedziałku bez dojazdów do pracy”.

Może Ci się spodobać: Zapytaliśmy A.I. Chatbot napisze recenzję napojów. Oto, co się stało

10. Dzika karta: lepsze picie dzięki sztucznej inteligencji?

Pozostaje pytanie, jak sztuczna inteligencja, jedno z najczęściej obserwowanych osiągnięć technologicznych ostatnich kilku lat, sprawdzi się w branży napojów. Jak na razie to porażka, jeśli chodzi o pisanie przepisy (I recenzje alkoholi ), ale może to mieć konsekwencje w zakresie przyjmowania zamówień w barach, pomagania klientom w wyborze butelki w sklepie lub w Internecie (pilnie obserwujemy Lepszy , która twierdzi, że właśnie to robi, działając jako „wirtualna somm”) i generując profile smakowe, które gorzelnie mogą wykorzystać do podejmowania decyzji dotyczących mieszania i innych decyzji, tak jak zrobiła to szwedzka Mackmyra ze swoim Inteligentni whisky, we współpracy z Fourkind, fińską firmą konsultingową w dziedzinie technologii. Proszę, trzymaj roboty robiące koktajle na dystans.