Prawdopodobnie używałeś go do przyprawiania potraw azjatyckich, zarówno domowych, jak i na wynos, ale nadal możesz się zastanawiać: „Co to jest sos sojowy?” Sos sojowy, będący ważnym składnikiem i przyprawą wielu kuchni azjatyckich, jest obecnie powszechnie lubiany. Dodaje smaku smażonemu makaronowi ryżowemu lub może być używany do marynowania kotletów wieprzowych lub steku z flanki jako dania głównego.

Sos sojowy może być korzystny dla zdrowia jelit, ale tak jest wysoki poziom histaminy może również powodować alergie. Niektóre podstawienia mogą zapobiegać niepożądanym reakcjom. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji o tym, z czego wykonany jest sos sojowy, jak go używać oraz jakie sosy i aromaty można zastąpić, aby uniknąć wysokiej zawartości sodu i alergenów.

Pikantne naklejki na garnki z kurczakiem z sosem imbirowo-zielona cebula

Co to jest sos sojowy?

Sos sojowy, czyli shoyu, to ciemnobrązowy, słony płyn. Soja jest oczywiście głównym składnikiem sosu sojowego, ale podstawowy przepis zwykle zawiera również pszenicę, sól i wodę. Zwykle występuje również kwas lub środek fermentujący, taki jak pleśń lub drożdże.

Atlas/Adobe Stock

Jak smakuje sos sojowy?

Sos sojowy nadaje potrawom słony, pikantny smak, gdy jest stosowany jako przyprawa. Możesz także znaleźć kilka odmian sosu sojowego, który zapewni nutę słodyczy, kwaskowatości i/lub goryczy.

Jak powstaje sos sojowy?

Już w XVII-wiecznych Chinach, kiedy powstała ta słona przyprawa, sos sojowy tradycyjnie wytwarzano poprzez namaczanie i gotowanie ziaren soi w wodzie, a następnie połączenie ich z kruszoną pszenicą i kulturami bakteryjnymi, takimi jak Aspergillus. Pszenicę można prażyć lub można dodać inne składniki, aby zapewnić więcej smaku. Stamtąd dojrzewa i fermentuje – proces ten może trwać dni lub miesiące.

Obecnie świat zajmujący się produkcją żywności przyspiesza ten proces bez fermentacji poprzez produkcję chemiczną poprzez zmieszanie nasion soi z kwasem chlorowodorowym, który rozkłada białka w nasionach soi. W tej odmianie sosu sojowego zwykle dodaje się dodatkowy barwnik i sól, aby uzyskać pożądany smak.

Rodzaje sosu sojowego

Odmiany sosu sojowego wykraczają poza zwykły. Różne rodzaje z różnych części Azji uzupełniają niektóre dania. Na lokalnym rynku azjatyckim możesz znaleźć setki odmian.

Światło, jestem wierzbą:To odmiana, którą najczęściej znajdziesz w sklepach spożywczych i na stołach w restauracjach. Będziesz chciał go używać w przepisach wymagających po prostu „sosu sojowego” lub do dodawania smaku potrawom jako przyprawa. Ciemna wierzba sojowa:Ta odmiana sosu sojowego jest gęstsza i ciemniejsza, co daje słodszy i bogatszy smak. Ze względu na słodycz może smakować mniej słono niż zwykły jasny sos sojowy, ale zawartość sodu jest nadal mniej więcej taka sama (lub niższa). Jest powszechnie stosowany do przygotowania sosów do potraw takich jak wołowina i brokuły lub do nadawania smażonemu ryżowi głębszego smaku. Sos sojowy o niskiej zawartości sodu:Jeśli ze względów zdrowotnych stosujesz dietę niskosodową, sos sojowy o niskiej zawartości sodu można stosować zamiennie ze zwykłym sosem sojowym. Różnica polega na tym, że po zaparzeniu z sosu usuwa się sód. Dla porównania, 1 łyżka zwykłego sosu sojowego będzie zawierać około 900 mg sodu w porównaniu z 550 mg sodu.

Blaine’a Fosa

Substytuty sosu sojowego i opcje bezglutenowe

Ponieważ tradycyjny sos sojowy wytwarzany jest z pszenicy, możesz zastanawiać się, jak cieszyć się tym samym smakiem, jeśli masz ograniczenia alergiczne. Dobra wiadomość: istnieje mnóstwo bezglutenowych sosów sojowych i ich zamienników, które uzupełnią Twoje przepisy. Możesz użyć dowolnego z nich zamiast sosu sojowego, aby uzyskać opcję bezglutenową:

Sos sojowy:To japoński sos sojowy wytwarzany wyłącznie z ziaren soi bez dodatku pszenicy. Jest przetwarzany w podobny sposób i nadal zapewnia ten sam słony smak umami, co odmiany zawierające pszenicę. Aminokosy kokosowe:Ten ciemnobrązowy sos wygląda jak sos sojowy, ale jest wytwarzany z soku z rośliny kokosowej (nie z prawdziwego kokosa) bez dodatku soi ani pszenicy. Poddaje się fermentacji i uwalniają się naturalne cukry, tworząc płyn, który w niczym nie przypomina kokosa, ale jest raczej doskonale pikantny. Aminy płynne:Ten ciemno zabarwiony płyn można przygotować z hydrolizowanych ziaren soi i/lub soku kokosowego. Jeśli masz alergię na soję, upewnij się, że szukasz produktów niezawierających soi. Sos Worcestershire:Ta sfermentowana płynna przyprawa składa się z mieszanki octu, melasy, anchois, czosnku, tamaryndowca, papryczki chili i soli. Używany w bardziej zachodniej kuchni, nie ma tego samego smaku co sos sojowy, ale nadal nada Twoim daniom pikantny smak umami.

Według FDA: co warto wiedzieć, sezam jest obecnie głównym alergenem pokarmowym

Jestem Magazyn Sosów

Jak każdy produkt, który można znaleźć na półkach sklepów spożywczych, sos sojowy ma właściwości termin ważności na opakowaniu. Ale czy sos sojowy się psuje? Nieotwarte butelki można przechowywać w spiżarni przez dwa do trzech lat. Po otwarciu mikroorganizmy w sosie sojowym pozwalają na trzymanie otwartej butelki w spiżarni, ale po sześciu do siedmiu miesiącach może ona zacząć tracić swój pierwotny smak. Zaleca się przechowywanie otwartych butelek w lodówce, aby sos sojowy zachował najlepszy smak.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij