Terroir to obecnie coś więcej niż tylko modne hasło. Przez Argentyna I Czerwony pieprz (i wielu innych częściach świata) winiarze coraz bardziej skupiają się na winach, które wyrażają wyjątkowe poczucie miejsca. Jednak zrozumienie prawdziwego terroir wymaga głębszego zrozumienia tego, co kryje się pod powierzchnią ziemi – i wiedzy wykraczającej daleko poza to, czego naucza się w większości szkół. programy winiarskie .

Aby wypełnić te luki w wiedzy, wielu producentów zwróciło się do geologów.

Może Ci się spodobać: Zrozumienie gleb granitowych w winie

„Geolodzy specjalizują się w badaniu gleb i ich ewolucji” – mówi geolog Eder González, który od 2010 roku współpracuje z winnicami w całym Chile. Chociaż naukowcy ci „nie mówią winiarzom, co, jak i gdzie sadzić winorośl”, często winiarze i plantatorzy podejmują kluczowe decyzje dotyczące sadzenia na podstawie swoich ustaleń. „Możemy zapewnić szczegółowy wgląd w ewolucję geologii, skał i wzgórz otaczających winnice”.

Taka wiedza przekłada się na rosnącą liczbę etykiet pojedynczych winnic, które pochodzą ze wskazanych przez geologów miejsc, w których można produkować wina o charakterystycznych cechach. Wielu twierdzi, że wpływ geologów zmienia zasady gry w chilijskich i argentyńskich winnicach, pomagając im osiągnąć nowy poziom doskonałości i zrównoważony rozwój .

Sekret tkwi w glebie

Główną misją geologów jest segmentacja i klasyfikacja winnic. Wykorzystują mnóstwo testów laboratoryjnych, doły glebowe i inne narzędzia do tego celu, wyróżniające warstwy osadów, skał i innych cech geologicznych.

Na przykład, wyjaśnia Gonzalez, może chcieć wiedzieć, dlaczego zawartość gliny różni się na dwóch różnych działkach pomimo tego samego podłoża skalnego lub dlaczego niektóre rzeki utworzyły tarasy aluwialne, a inne nie.

W niektórych przypadkach badania te przyczyniły się do powstania nowych regionów winiarskich. Jednym z przykładów jest Dolina Limari w północnym Chile, gdzie Gonzalez i inni eksperci badali liczebność gleby wapienne w niektórych obszarach. Ten typ gleby wiąże się z pożądanymi cechami wina, takimi jak żywotność i mineralna konsystencja. Dolina Limarí jest obecnie uznawana za jeden z najlepszych na świecie regionów produkujących białe wina, a zaopatruje się w nią czołowych producentów, takich jak Viña Santa Rita i Concha y Toro Chardonnay I Sauvignon Blanc z tego.

Może Ci się spodobać: „Monumentalna” rola mikroorganizmów glebowych w winie

Geolodzy pomagają także bardziej uznanym kierunkom na kontynencie rozwijać się dalej. W Mendoza , Argentyna, ekspansja winnic z nizin na wschodzie do regionów położonych wyżej Lujan de Cuyo i Dolina Uco , które rozpoczęło się około 30 lat temu, było spowodowane poszukiwaniem przez winnice niższych temperatur. Ale to posunięcie przyniosło nowe wyzwania i możliwości dla profesjonalistów, takich jak geofizyk Guillermo Corona, twórca konta @ na Instagramie geografiadelvino i autor książki Geografia wina .

„W miarę jak winiarze zbliżali się do gór, napotykali bardziej kamieniste i niejednorodne gleby” – mówi Corona. W ciągu ostatniej dekady jego badania geologiczne pomogły wielu winiarniom wskazać najlepsze miejsca do uprawy winogron. „Jeśli ktoś chce znaleźć najlepsze miejsce do sadzenia winorośli i w tym miejscu znaleźć najlepszą mozaikę ziemi, musi zbadać glebę” – mówi.

Nowe podejście do produkcji wina

Korzyści ze zrozumienia składu gleby wykraczają daleko poza to tekstura I Struktura . Ma również potencjał poprawy zrównoważonego rozwoju, szczególnie w dziedzinie gospodarki wodnej. Wiedza o tym, jak gleba zatrzymuje wilgoć, może pomóc hodowcom winorośli w dokładniejszym określeniu właściwej ilości wody potrzebnej do dostarczenia każdej winorośli.

„Nawadnianie w winnicach z glebą gliniastą różni się od nawadniania w winnicach z glebą kamienistą” – mówi winiarz Teresita Ovalle z Winnica Santa Rita, jedna z największych winnic w Chile. Na przykład gleby gliniaste zatrzymują więcej wody niż gleby o większej zawartości żwiru. Dlatego winorośl na glebach gliniastych musi być nawadniana krócej w porównaniu do winorośli na glebach skalistych. Pomaga to nie tylko winiarniom oszczędzać wodę, coraz cenniejszy zasób naturalny, ale może także obniżyć koszty energii.

Po współpracy z geologami Ovalle zdecydowała się na osobną winifikację winogron z różnych miejsc o lepszych warunkach geologicznych. Każdy obszar produkował wysokiej jakości wino o różnych cechach – niektóre muskularne i garbnikowe, inne bardziej eleganckie.

Może Ci się spodobać: Między skałą a kowadłem: 8 win uprawianych na glebach łupkowych

„Garbniki i struktura wina zależą od miejsca, w którym rośnie winorośl” – mówi Ovalle. „W naszych winnicach Alto Jahuel w dolinie Maipo możemy porównać: Cabernet Sauvignon która rośnie na glebach koluwialnych na wzgórzach z tą, która rośnie na glebach aluwialnych. To drugie ma jedwabiste i bardziej okrągłe taniny niż wino pochodzące ze wzgórza.

Kolejnym nawróconym na geologię jest Andrea Ferreyra, winiarz w Celia , która została założona w 1890 roku w Argentynie Uco Vall ej. Chociaż od dawna wierzyła w holistyczne podejście do uprawy winorośli i produkcji wina, geologia dopiero niedawno stała się integralną częścią jej pracy.

„Kiedyś myśleliśmy o Uco jako o regionie położonym wyżej, o chłodnym klimacie, z większą liczbą opadów w porównaniu z innymi regionami i dużym dziennym zakresem temperatur” – mówi Ferreyra. „Ale nie przestaliśmy myśleć o tym, co kryje się pod ziemią – obecnie postrzegamy wszystko jako całość”.

Do chwili obecnej zbadano około 30% gleby w winnicach posiadłości La Celia. Te badania już się opłaciły: ostatni rok był jednym z nich Najtrudniejsze zbiory w Argentynie , z winogronami dojrzewającymi nierównomiernie z powodu mrozu. Jednak owoce zebrane w jednej z winnic Ferreyry, które zbadały glebę, udowodniły jej zbawienie. Wykorzystując wiedzę zdobytą w badaniu, zarządzała każdym polem z osobna w sposób, który najbardziej im odpowiadał, monitorując wigor winorośli i dokładnie kalibrując ilość dostarczanej wody. Nawet w złym roku wydała szczególnie dobre owoce, choć w mniejszych ilościach, niż gdyby nie było przymrozków. Jednak w pewnym sensie analiza gleby okazała się czymś w rodzaju polisy ubezpieczeniowej.

Patrząc w przyszłość

Praca geologów w Ameryka Południowa pomogło przemysłowi winiarskiemu na kontynencie znacznie rozwinąć się w ostatnich latach, ale ich praca jeszcze się nie skończyła. Zarówno naukowcy, jak i winiarze nadal dążą do głębszego zrozumienia każdego podregionu i apelacji.

„Winnice w miejscach takich jak Mendoza nie będą [fizycznie] rosły znacznie bardziej z powodu braku wody” – mówi Corona. Innymi słowy, producenci nie będą w stanie znaleźć nowych miejsc do sadzenia winorośli. Jeśli jednak będą w stanie lepiej wykorzystać dostępne zasoby – na przykład glebę – będą w stanie podnieść jakość swoich produktów i wyprodukować więcej win opartych na terroir. „Teraz musimy kontynuować szczegółowe badanie każdego regionu, aby w pełni go zrozumieć” – mówi.

W przeciwieństwie do producentów z regionów winiarskich Starego Świata, producenci w Ameryce Południowej mogą nie posiadać wielowiekowej wiedzy o swoich winnicach. Ale geologia pomaga im głębiej zrozumieć ziemię i jej możliwości. Już wysokiej jakości rozlewnie udowodniły, że wiedza to potęga.

„Im więcej mamy informacji i danych, tym lepsze decyzje możemy podjąć” – mówi González.