Chociaż wiele osób w Stanach Zjednoczonych używa terminów słodki ziemniak i ignam zamiennie, w rzeczywistości są to zupełnie różne warzywa. Obydwa należą do różnych rodzin roślin – słodkie ziemniaki to bulwa z rodziny Convolvulaceae (powojowate), podczas gdy ignamy to bulwa z rodziny Dioscoreaceae – i w rzeczywistości nie są aż tak podobne. Ignamy najczęściej sprzedawane w amerykańskich sklepach spożywczych, łącznie z tymi, których używa się do robienia ignamów kandyzowanych, to tak naprawdę pomarańczowe słodkie ziemniaki.

Czym zatem różni się ignam od słodkiego ziemniaka?

Słodkie ziemniaki o pomarańczowym miąższu są często sprzedawane w sklepach spożywczych jako bataty, ale to dwa różne warzywa. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Co to jest ignam?

Pochrzyn to skrobiowe warzywo korzeniowe z rodziny Dioscoreaceae, które ma biały lub fioletowy miąższ z szorstką, przypominającą korę skórką i neutralnym, czasem ziemistym smakiem.

Co to jest słodki ziemniak?

Słodki ziemniak to warzywo korzeniowe z rodziny Convolvulaceae, które ma biały, fioletowy lub pomarańczowy miąższ o kremowej konsystencji i słodko-słodkim smaku.

Czym różnią się bataty i słodkie ziemniaki?

Słodkie ziemniaki pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej, natomiast ignamy pochodzą z Azji i Afryki, z których ta ostatnia produkuje większość światowych dostaw. Jedną z głównych różnic jest pochodzenie, mówi Shayn Prapaisilp Globalny rynek żywności w Kirkwood w stanie Missouri. Bataty to nowa żywność świata, a więc Ameryki Środkowej i Południowej. Prawdziwe ignamy pochodzą z Afryki, ale można je spotkać i spożywać głównie w Afryce Zachodniej i częściach Azji Wschodniej.

Słodkie ziemniaki i bataty różnią się także smakiem, konsystencją i wyglądem.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Smak

Słodkie ziemniaki są, cóż, słodkie. Prawdziwe bataty smakują zupełnie inaczej niż słodkie ziemniaki – mają bardziej neutralny, ziemisty smak, bliższy rdzawym ziemniakom i mogą być toksyczne, jeśli są spożywane na surowo. Po ugotowaniu afrykańskie ignamy są skrobiowe i smakują jak suszone, gęste ziemniaki, mówi Sola Ajao, szefowa kuchni i właścicielka Przeznaczenie rynku afrykańskiego w Randolph w stanie Massachusetts. Ignamy afrykańskie oferują niepowtarzalny smak, który nie jest słodki.

Tekstura

Słodkie ziemniaki mają miękką lub twardą konsystencję i bardziej kremowe wnętrze. Ignamy są zwykle skrobiowe i suche, a ich zewnętrzna skórka jest szorstka i wyboista – często porównuje się je do kory drzewa. Ajao mówi, że skórka afrykańskich ignamów jest bardzo szorstka. Po ugotowaniu wnętrze mięknie, ale nadal zachowuje swój kształt.

Wygląd

W Stanach Zjednoczonych najczęściej spotykane są słodkie ziemniaki o ciemnej skórce i pomarańczowym miąższu, ale można też znaleźć odmiany o miąższu białym lub fioletowym. Ignamy mają zazwyczaj brązową lub czarną skórkę z białym miąższem, chociaż ube, słodki fioletowy ignam popularny w kuchni filipińskiej , ma fioletowy miąższ i ciemną skórę. Słodkie ziemniaki zazwyczaj ważą mniej niż funt, podczas gdy prawdziwe ignamy są często znacznie większe – mogą ważyć do 100 funtów i osiągać ponad 6 stóp długości.

Kupno i przechowywanie ignamów i słodkich ziemniaków

Jeśli kupujesz prawdziwe ignamy, najlepiej udać się do specjalistycznego sklepu spożywczego lub na rynek międzynarodowy, zwłaszcza do afrykańskich i azjatyckich sklepów spożywczych. Kupując bataty lub słodkie ziemniaki, szukaj takich, które są twarde w dotyku i unikaj tych, które mają skazy lub ciemne plamy. Najlepszym wskaźnikiem dobrego ignamu jest jego smak, mówi Ajao. Kiedy jest mocny i twardy w dotyku, masz świetny ignam.

Ponieważ ignamy mają tak grubą, przypominającą korę skórkę, zazwyczaj przechowują się znacznie dłużej niż inne świeże produkty. Aby jednak zachować świeżość, Ajao zaleca przechowywanie ignamów w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła.

Jak gotować z Yamami

Ponieważ nie mają słodko-słodkiego smaku słodkich ziemniaków, prawdziwych ignamów nie należy kandyzować. Zamiast tego Prapaisilp zaleca traktowanie ich jak konwencjonalnych ziemniaków, takich jak ziemniaki rdzawe, w porównaniu ze słodkimi ziemniakami. Ignam przypomina prawie rdzawy ziemniak, więc jest znacznie twardszy i wymaga nieco więcej czasu gotowania w porównaniu ze słodkimi ziemniakami, które są bardziej kremowe – mówi.

Ajao zaleca smażenie, wrzenie lub pieczenia batatów lub wykorzystania ich w wielu tradycyjnych afrykańskich przepisach, w tym w odmianach kultowego dania fufu. W Afryce istnieje wiele zabawnych i pysznych sposobów na przygotowanie ignamu, na przykład utłuczony ignam (dopracowany wariant fufu), owsianka z ignamu (rozgrzewający przysmak) i mąka z ignamu (amala), stanowiąca podstawę innej odmiany fufu, mówi .

Jak gotować ze słodkimi ziemniakami

Słodkie ziemniaki nadają się nie tylko do kandyzowanych batatów. Pieczenie to jedna z najpopularniejszych metod gotowania słodkich ziemniaków, ale można je również łatwo ugotować, usmażyć lub szybkogotować. Wybierz coś słodkiego, wybierając klasyczną zapiekankę ze słodkich ziemniaków z polewą z orzechów pekan lub proste ciasteczka ze słodkich ziemniaków, lub zabierz je na słono z pikantnymi zapiekankami ze słodkich ziemniaków, gulaszem ze słodkich ziemniaków i orzechami lub szybkim i łatwym haszem ze słodkich ziemniaków.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij