Żadna inna odmiana winorośli nie przyciąga tak wielu rozmów klonów jak Pinot Noir , ze wszystkich dobrych i złych powodów. Rozpakowanie tej paplaniny pomaga obalić mity i zbadać historię i przyszłość selekcji klonalnej.

Dlaczego winiarze używają klonów?

Pod koniec XIX wieku ¹ , filoksera , niszczycielski owad, który niszczy korzenie winorośli, nawiedził europejskie winnice i zmienił sposób, w jaki hodowcy sadzili i uprawiali winorośl. Zamiast rozmnażać winorośl przez zakorzenienie gałęzi z sąsiedniej winorośli lub wycinanie, hodowcy szczepili swoje europejskie winorośle, zwane Vitis vinifera , na podkładki importowane z Ameryki, które były odporne na szkodnika.

Spowodowało to masowe przesadzanie, które wymagało zaszczepienia ogromnych ilości europejskich winorośli na podkładkach amerykańskich. Początkowo niektóre szczepienia ^dwa rozprzestrzeniają choroby. Zarówno plony, jak i jakość tych nowo posadzonych, szczepionych winorośli były zróżnicowane. Potrzeba niezawodności i spójności doprowadziła do powstania kilku wartościowych programów hodowli i rozmnażania winorośli w całej Europie.

Selekcja masowa a selekcja klonalna

Klon 115 w winnicy próbnej ATVB pokazujący ściślejszą strukturę kiści i pełniejsze jagody / Zdjęcie: Anne Krebiehl

Przed filokserą i po niej europejscy hodowcy oddani jakości wybierali najlepsze winorośle do rozmnażania ³ . Obserwowali winorośle przez lata, selekcjonowali je pod kątem określonych cech i propagowali grupowanie, proces znany jako masowa selekcja. Jest to nadal szeroko praktykowane.

Ale nawet starannie dobrane, wolne od wirusów, sanitarnie szczepione winorośle miały nieprzewidywalne cechy, takie jak zmienny plon lub nierówne dojrzewanie. Dlatego naukowcy opracowali nowy proces. Pobrali sadzonki z winorośli o określonych i pożądanych cechach. Przeszczepiali je, sadzili i obserwowali, czy mają pożądane cechy.

Jeśli tak, będą ponownie rozmnażać sadzonki z tych winorośli przez kilka pokoleń. Wszystkie sadzonki można było prześledzić bezpośrednio do pierwotnej winorośli macierzystej i wszystkie miały to samo DNA. Narodziła się selekcja klonalna.

Praktyka rozpoczęła się w Niemcy w XIX wieku, ale w pełni został ustanowiony w latach dwudziestych XX wieku ⁴ . Selekcja klonów to powolny, kosztowny proces, który wymaga lat obserwacji i propagacji. Umożliwia hodowcom sadzenie winorośli o niezawodnych i przewidywalnych cechach.

Ewoluujące cele selekcji klonalnej w Pinot Noir

Początkowo selekcja klonalna umożliwiła hodowcom zapewnienie opłacalnych plonów dla wybrednych odmian, takich jak Pinot Noir . Ale przez cały XX wiek cele selekcji klonalnej ewoluowały wraz z innymi problemami tamtych czasów.

Kiedy w latach pięćdziesiątych rozpoczęła się oficjalna francuska selekcja klonów na Pinot Noir ⁵ klimat był chłodniejszy. Hodowcy musieli upewnić się, że winogrona dojrzewają wystarczająco, więc wybrali takie cechy, jak dobra kumulacja cukru i wczesne dojrzewanie.

Co to są klony winogron?

Później, po zapewnieniu dojrzewania, cechy poprawiające jakość wina, takie jak kolor, stabilność i tanina struktura również stała się ważna.

W Niemczech, gdzie oficjalne klony powstały znacznie wcześniej, hodowcy mieli tendencję do traktowania priorytetowo klonów Pinot Noir, które rosły w luźniejszych gronach na winorośli, ponieważ te winogrona były mniej podatne na zgniliznę botrytis. Pod koniec lat osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych zarówno francuskie, jak i niemieckie selekcje koncentrowały się na intensywności aromatów wraz z wcześniej wybranymi cechami.

Francja zostaje oficjalnie powiązana z klonami Dijon

Pierwsze oficjalne francuskie klony ⁶ Pinot Noir zostały wypuszczone w 1971 roku w numerach od 111 do 115. W ramach licencjonowanej produkcji były one wolne od wirusów. Klony 114 i 115 są nadal szeroko stosowane.

Seria 665 do 668, zawierająca słynne 667, została wydana w 1980 roku seria 743, słynne 777, 778, 779 i 780 w 1981. Pod koniec lat 80. zadebiutowały klony 828, 871 i 943.

Łącznie nazywane są „klonami Dijon”, od nazwy francuskiego miasta w Burgundii. Dostępne w USA od 1987 klony Dijon są teraz licencjonowane dla szkółek na całym świecie ⁷ . Są cenione za niezawodność, strukturę i burgundzkie pochodzenie.

Według Francuska Izba Rolnicza ⁸ 114 i 115 są cenione za perfumy i strukturę. Numer 667 jest znany z aromatycznej i tanicznej finezji, a 777 oferuje połączenie finezji i mocy. Równowaga jest wizytówką 828, a koncentracja i czasami nietypowe aromaty to cechy 943.

Nazwy, liczby i zamieszanie

Kolekcja Pinot Noir w szklarni ATVB w Beaune we Francji / fot. Anne Krebiehl

Na długo przed wypuszczeniem tych francuskich selekcji ⁹ , Kalifornia starał się zapewnić winorośl wolną od wirusów. Od lat czterdziestych dr Harold Olmo ¹⁰ z Uniwersytet Kalifornijski w Davis , zaczął importować winorośl Pinot Noir z Francja , Niemcy i Szwajcaria . Wybrał również sadzonki w Kalifornii z przed Zakaz winnice. Jego praca ostatecznie przekształciła się w Usługi zakładowe UC-Davis's Foundation Plant Services (FPS) ^jedenaście założona w 1958 roku.

Wraz z ewolucją FPS opracowano metody obróbki cieplnej sadzonek, aby materiał był wolny od wirusów. Sadzonki importowane z Europy i wyselekcjonowane w Kalifornii były poddawane obróbce cieplnej i rozmnażane, a następnie numerowane jako klony, które rolnicy mogli kupić.

Najstarszym udokumentowanym importem Pinot Noir Olmo było cięcie z 1951 roku z Pommard, wioski w Burgundii ¹² . Został rozmnożony i udostępniony do sadzenia jako UCD4. Gdy obróbka cieplna programu antywirusowego stała się dostępna, jego potomstwem stało się UCD5 i UCD6. Okazało się jednak, że zawierają one również wirusy, więc UCD91 został utworzony na podstawie oryginalnego UCD4. Wszystkie z nich są znane pod numerami lub jako „Pommard”.

Nic dziwnego, że jest zamieszanie.

W latach sześćdziesiątych w Kalifornii stosowano „klony” jako sposób na sadzenie materiału wolnego od wirusów, a nie na osiągnięcie określonych cech. Niemniej jednak Pommard jest sercem wielu Pinot Noir z Kalifornii i Oregon , ceniony za „intensywne owoce i przyprawy ¹³ . ” To świadectwo pionierskiej pracy Olmo.

Innymi kluczowymi klonami z tego okresu były UCD01A, UCD02A i UCD03A, które wywodziły się z dobrze plonujących i perfumowanych klonów Wädenswil, które Olmo sprowadził ze Szwajcarii w 1952 roku. Inny klon klucza, Mariafeld 2, pochodzi z prywatnej szkółki w Szwajcarii w 1966 roku. ¹⁴ . Stał się znany jako UCD17 i 23. Do dziś jest używany, ceniony za świeżość i botrytis odporność.

Dziedzictwo Kalifornii: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Klony Martini ^piętnaście , UCD13 i UCD15, zostały wybrane przez Olmo i właściciela winnicy Louisa M. Martiniego w eksperymentalnej winnicy, w której posadzili Barany , z sadzonkami pobranymi z winnicy Niebaum-Coppola z lat 30 Napa valley .

Późniejsze selekcje stały się UCD66 i UCD75. Jednak w tej eksperymentalnej winnicy dokonywano również masowych selekcji. Stały się one znane jako selekcje Martini, a nie izolowane klony, co jest kolejnym źródłem nieporozumień.

Niezbędny przewodnik po Pinot Noir

Mount Eden selekcje pochodzą z winnic o tej samej nazwie w górach Santa Cruz. Został zasadzony w 1943 roku przez Martina Raya ¹⁶ z sadzonkami pobranymi z winnicy Paula Massona La Cresta posadzonej w latach 1895–1896, która sama została posadzona z sadzonek, o których mówi się, że pochodzą prosto z Burgundia . Ta odmiana jest ceniona za małe jagody i intensywność aromatu. Tylko jeden klon został wybrany z Mount Eden przez słynnego Russian River winiarz Meredith Edwards. Stało się UCD37.

Selekcja łabędzi pochodziła z winnicy Josepha Swana w Forestville w hrabstwie Sonoma. Najwyraźniej była to mieszanka sadzonek burgundzkich i kalifornijskich posadzonych w 1969 roku. Tam wyizolowano klon UCD97. Calera pochodzi z winnicy Josha Jensena Jensen, posadzonej na górze Harlan w hrabstwie San Benito w 1974 r. ¹⁷ . Podobno pochodzenie sadzonek jest burgundzkie.

Mity i mutacje

Jednym z trwałych mitów na temat Pinot Noir jest to, że mutuje częściej niż inne odmiany. Czy jest w tym jakaś prawda?

„O ile mi wiadomo, żadne badania naukowe nigdy nie wykazały, że określony mechanizm molekularny sprawiłby, że Pinot byłby bardziej podatny na mutacje niż inne odmiany winogron” - mówi genetyk winogron José Vouillamoz, Ph.D.

„Niemniej jednak jest to z pewnością jedna z najstarszych odmian winorośli na świecie, dlatego miała dużo czasu na zgromadzenie mutacji somatycznych i modyfikacji epigenetycznych”.

Modyfikacje epigenetyczne to sposób, w jaki geny wyrażają się w swoim środowisku. Na przykład wszystkie flamingi mają to samo DNA, ale w zależności od pożywienia lub środowiska mogą wyglądać na białawe, bladoróżowe lub jasnoróżowe ¹⁸ .

Pinot Noir ma podobnie silną odpowiedź epigenetyczną. Ten sam klon posadzony w różnych winnicach może wyglądać zupełnie inaczej. Same geny się nie zmieniły, tylko ich ekspresja.

Zanim możliwa była identyfikacja genetyczna, naukowcy mogli polegać tylko na obserwacji. Prawdopodobnie dlatego uważali, że Pinot Noir jest tak szczęśliwy dla mutacji, a może to również odpowiadać za różnorodność cech, które wykazuje Pinot Noir.

Wyjaśnia również, dlaczego selekcja klonalna wymaga lat ponownej propagacji i obserwacji, zanim klon będzie mógł zostać certyfikowany. To samo myślenie zrodziło pomysł, że selekcje dziedzictwa, z ich długą obecnością w Kalifornii, musiały zmutować się w coś naprawdę odrębnego. Dopóki nie zsekwencjonujemy ich wszystkich genetycznie, nie będziemy wiedzieć.

Klony dzisiaj - i jutro

Dzisiaj winiarze spędzają dużo czasu na rozważaniu zalet i wad klonów, w zależności od stylu wina, który chcą wyprodukować. Jest to jednak nauka niedoskonała, ponieważ obejmuje tak wiele zmiennych.

„Trudno jest wczuć się w prawdziwy charakter klona, ​​kiedy strona i producent wina robią silne wrażenie” - mówi Nick Peay z Winnice Peay w Annapolis w Kalifornii. „Nie tylko niezmiernie rzadkie jest skosztowanie pojedynczego klona z neutralnej beczki, [ale] jeśli winiarz preferuje nadmierną dojrzałość, zaciemni to prawdziwy charakter klona”.

Nick i jego brat, Andy Peay, zasadzili siedem klonów Pinot Noir i odmian dziedzictwa w 1998 roku. Dziś dorastają do 13 lat.

„Wybory to były tylko eksperymenty, przeczucia, praca z najlepszymi dostępnymi informacjami, choć może to być ograniczone” - mówi Nick.

Niektóre winnice sadzą ogromne bloki pojedynczych klonów w poszukiwaniu przewidywalności, a nawet dojrzewania. Jednak taka praktyka monoklonalna może również oznaczać utratę różnorodności i odporności.

Inne winiarnie wolą sadzić masową selekcję lub mieszankę klonów. Nigel Greening, właściciel Posiadłość Felton Road w Central Otago , Nowa Zelandia , zasadził swoją winnicę Cornish Point 18 różnymi kombinacjami klonów i podkładek.

„Cornish Point ma teraz 20 lat i wiele się z tego nauczyliśmy, głównie że znalezienie faworytów jest dość trudne” - mówi. „Lubimy różne materiały z różnych powodów. [Daje] różne smaki, różne poziomy dojrzałości, inny charakter fenolowy.

„Więc zamiast pytać, co jest najlepsze, pytasz, co sprawia, że ​​gang jest interesujący?”

Przewodnik dla maniaków wina po klonach Chardonnay na całym świecie

W Burgundii we Francji Techniczne Stowarzyszenie Winiarskie Burgundii (ATVB), oficjalna agencja izby rolniczej, zmieniła swoje podejście do selekcji klonów. Kluczowe znaczenie ma zachowanie różnorodności biologicznej i przystosowanie się do zmiany klimatu.

ATVB poszukuje, obserwuje i selekcjonuje winorośle w całej Burgundii, aby znaleźć najszerszą różnorodność pozytywnych cech. Obejmują one cechy, których wcześniej unikano, takie jak powolna kumulacja cukru lub wysoka kwasowość.

Obserwowane i rozmnażane przez lata, te pojedyncze klony stanowią część zgrupowanych selekcji ATVB, klasyfikowanych do Pinot superieur z dobrymi, stabilnymi plonami, w porównaniu z mniej stabilnymi Pinot koniec plony i Pinot bardzo płetwa, z bardzo niskimi plonami. Te klony nigdy nie są sprzedawane pojedynczo, a jedynie jako część nieustannie dostosowującej się selekcji.

Oczywiście dzisiejsi hodowcy mają kilka opcji. Istnieją certyfikaty niemieckie, szwajcarskie i Włoski klony Pinot Noir.

Czy klony mają znaczenie?

Klony są ogromnym osiągnięciem w uprawie winorośli i odgrywają znaczącą rolę we współczesnej uprawie winorośli, a także pomagają sprostać wyzwaniom związanym ze zmianami klimatycznymi. Obserwacja, różnorodność i zachowanie szerokiej puli genów są kluczowe.

Ostatecznie klony są tylko częścią ogromnej matrycy elementów, które trafiają do twojego szkła. Dodają tylko nieskończonego uroku Pinot Noir.

1. Robinson, J. i Harding, J., The Oxford Companion to Wine , Wydanie czwarte, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Zobacz ten sam wpis filoksery, ale także Boidron, Robert, Księga Pinot Noir , Lavoisier, Paryż, 2016
3. Schöffling, Harald, pionierzy hodowli klonów w winorośli w Niemczech, pisma o historii wina nr 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pionierzy hodowli klonów w Niemczech, pisma na temat historii wina nr 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich jako pierwszy zaobserwował, selekcjonował, rozmnażał wegetatywnie, przesadzał i rozmnażał winorośl o wysokiej jakości z własnym korzeniem Winorośl Silvaner w Edenkoben, Palatynat. Pierwsza klonalna winnica tych klonów Silvaner została zasadzona w 1900 roku, pierwszy klon został oficjalnie uznany w 1921 roku i zarejestrowany w 1925 roku.
5. Boidron Robert, Księga Pinot Noir , Lavoisier, Paryż, 2016
6. Boidron Robert, Księga Pinot Noir , Lavoisier, Paryż, 2016 wszystkie dane na stronie 84, ale także dostępne za pośrednictwem ENTAV / INRA
7. Haeger John Winthrop, Pinot Noir z Ameryki Północnej , University of California Press, Berkeley 2004 - strona 137
8. Boidron Robert, Księga Pinot Noir, Lavoisier, Paryż, 2016, tabela na stronach 86/87
9. Haeger John Winthrop, Pinot Noir z Ameryki Północnej , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger John Winthrop, Pinot Noir z Ameryki Północnej , University of California Press, Berkeley 2004
11. Usługi zakładowe UC-Davis's Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk Susan, Historia Pinot noir na FPS , Biuletyn programu FPS Grape , Październik 2003
13. Haeger John Winthrop, Pinot Noir z Ameryki Północnej , University of California Press, Berkeley 2004, strona 139
14. Haeger John Winthrop, Pinot Noir z Ameryki Północnej , University of California Press, Berkeley 2004, strona 139
15. Haeger John Winthrop, Pinot Noir z Ameryki Północnej , University of California Press, Berkeley 2004, str. 141-145
16. Mount Eden
17. Wino Calera
18. Sieci technologiczne