Mark Twain opisał kiedyś kalafior jako „tylko kapustę z wyższym wykształceniem”. Cóż w tym złego? Chociaż należy do Brassica rodzaj, który obejmuje warzywa takie jak kapusta, rzepa, musztarda i brokuły , i często charakteryzuje się możliwymi polaryzującymi ostrymi aromatami i gorzkimi smakami, kalafior jest jak wyrafinowany, dynamiczny lider tej kategorii. Jego delikatność sprawiła, że ​​jest ulubionym miejscem szefów kuchni, a jego chrupiąca, krucha konsystencja i łatwo przyswajalny neutralny smak sprawiają, że każdy jest zainteresowany. Z kolei wielopłaszczyznowy charakter kalafiora uzupełnia bogata oferta win.

Słodkie

Fani kalafiora wychwalają jego delikatnie słodki smak, którego brakuje wielu warzywom krzyżowym. Dlatego czasami w potrawach z kalafiora widzisz granaty i rodzynki. Pinot Noir zawiera cierpkie czerwone owoce i miękkie taniny, które uzupełniają tę słodycz, nie przytłaczając jej subtelności. Jest szczególnie dobra do potraw z grilla lub pieczeni.

Orzechowy

Grillowany lub pieczony na dużym ogniu kalafior prezentuje pyszną, delikatną orzechową nutę. O smaku orzecha laskowego i migdałów, Przepis na cały Pieczony Kalafior

Gorzki

Chociaż kalafior jest mniej rażąco gorzki niż inne kapustne, takie jak jarmuż czy brukselka, ma wyczuwalną nutę roślinną, którą trudno połączyć z winem. Trawiasty Sauvignon Blanc oferuje rozwiązanie. Jego ostra kwaskowatość pomoże zmniejszyć gorycz, a ziołowe aromaty ładnie uzupełnią warzywa kapustne.

Łagodny

Pomimo dynamicznych, subtelnych smaków kalafior ma tendencję do wchłaniania wszelkich przypraw. Falanghina , flagowe winogrono z Kampanii we Włoszech, oferuje wszechstronne lekkie ciało z nutami cytrusów, drzewnych przypraw i mineralności, która przypomina słone równiny lub mokry kamień. Jej wpływ na kalafior przypomina wycisk cytryny i szczyptę soli.