John Mitchell jest mistrzem w podniecaniu podniebienia gości w nieoczekiwany sposób. W zeszłym roku ambitny dyrektor winiarski przeprojektował swój program by-the-glass, aby tej jesieni obejmował tylko greckie opcje, zmienił listę butelek z francuskiej na hiszpańską. Poprosiliśmy Mitchella o kilka świeżych, ezoterycznych alternatyw dla przyjemnych dla publiczności ulubionych utworów, których celem jest zapobieganie męczeniu się językiem.

Jeśli pijesz Chardonnay, spróbuj Godello.

Mitchell mówi, że miłośników Chardonnay przyciągną smaki owoców sadu, które można znaleźć w gronie pochodzącym z Galicji w Hiszpanii. Dojrzewanie dębu wydobywa tropikalne aromaty i zapewnia bardziej okrągłą w ustach.

Jeśli pijesz Rieslinga, spróbuj Assyrtiko.

Assyrtiko rośnie na gorących glebach wulkanicznych na greckiej wyspie Santorini, „ale wciąż zachowuje cały ten piękny kwas i cytrusy, z szokująco dużą mineralnością” - mówi Mitchell, dodając, że często jest zdumiony jego podobieństwem do klasycznego Rieslinga.

Jeśli popijasz Pinot Noir, spróbuj Nerello Mascalese.

Winnice na dużej wysokości w pobliżu Mt. Etna na Sycylii jest domem dla tego eleganckiego grona, które ma cechy czerwonych owoców podobne do win z Burgundii we Francji. „Aromaty, wraz z ich wysoką kwasowością, sprawiają, że są one niewiarygodnie cudowne z jedzeniem lub samodzielnie” - mówi.

Jeśli pijesz Syrah, spróbuj Mavrodaphne.

Grecki region Peloponez i wyspa Kefalonia produkują te winogrona, które są często używane do produkcji win deserowych. Mitchell preferuje wersje wytrawne, które określa jako gęste, z soczystymi czarnymi owocami i pieprznymi, mięsistymi właściwościami Syrah.