Jak sekretna mieszanka przypraw w Twoim sztandarowym daniu, beczka, w której wino dojrzewa nadaje różne cechy. Niektórzy doświadczeni producenci wykorzystują ten wpływ jako zaletę i współpracują ze spółdzielniami, aby określić gęstość słojów drewna lub dostosować poziom tostów. Inni jednak idą o krok dalej i tworzą niestandardowe beczki.

Ulepszenie ziarna

Winnica Maximin Grünhaus w niemieckiej Dolinie Mozeli jest jednym z niewielu istniejących producentów, którzy wytwarzają beczki z lasów swojej posiadłości, ale inni, którzy nie mają takich zasobów, założyli spółdzielnie. Philippe Guigal, dyrektor / winiarz Winiarnia Rhône E. Guigal uważa, że ​​fabryka beczek jego firmy daje przewagę.

„[To] daje nam możliwość wyboru i skupienia się na lasach, które mogą być mniej znane, ale osiągają równoważny lub wyższy poziom jakości” - mówi.

Cockburn's Port jest ostatnią lokalną spółką portową w Vila Nova de Gaia w Portugalii z własną spółdzielnią operacyjną. Tam starsze drewno jest traktowane priorytetowo, a wadliwe klepki zastępowane są drewnianymi, które mogą mieć więcej niż 100 lat. Ponieważ stare drewno jest neutralne pod względem smaku, „zastąpienie go tym, co pasuje, jest ważniejsze niż pochodzenie drewna” - mówi Rupert Symington, dyrektor generalny Posiadłości rodzinne Symington , która jest właścicielem loży.

Podstawy beczki

Nowoczesna metamorfoza

Niektórzy producenci przyjmują bardziej zaawansowane technologicznie podejście. Kalifornii Wina rodziny Jackson na przykład wykorzystuje sortowniki optyczne do klasyfikowania klepek dębowych i zapewnia, że ​​do programu beczek wybierane jest tylko bardzo drobnoziarniste drewno. Te naczynia couture są używane w wielu jego posiadłościach, takich jak Tajemnica w Toskanii, Chateau Lassègue w Bordeaux i Truth Winery w hrabstwie Sonoma.

Cechy nadane przez dąb tokajski Obsidian Wine Co. , również w Kalifornii, na zakup bednarstwa w Budapeszcie Kádár Węgry W latach dziewięćdziesiątych. „[Dąb] jest bardziej aromatyczny niż garbnik i naprawdę podkreśla owoce w nosie i długość na podniebieniu” - mówi współwłaściciel Obsidian, Peter Molnar.

Aby zapewnić pochodzenie drewna, Obsidian współpracuje z innym bednarzem, Taransaud zatrudniają Francuski Narodowy Instytut Badań Rolniczych do weryfikacji źródeł dębu według gatunku i regionu za pomocą testów DNA.