Twoja ściągawka do serwowania wina
Urządzanie udanej kolacji polega w równym stopniu na tym, jak podajesz wino, co na tym, co podajesz. Zbyt wiele osób nalewa wino o niewłaściwej temperaturze, a co gorsza do plastikowych kubków, niszcząc jego dekadenckie smaki i aromaty.
Czas przyspieszyć zabawę. Podawaj swoje butelki w idealnych temperaturach i w odpowiednich kieliszkach. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.
Wina musujące (Szampan, Cava, Prosecco, Sekt itp.)
Bąbelki czerpią korzyści z chłodzenia. Utrzymywanie ich w temperaturze 41–45 ° F pomaga zachować musowanie butelki, wydobywając jej świeże cytrusowe nuty i kwaskowatość. Z klasycznymi szampanami podawaj nieco cieplejsze, 45–50 ° F, aby wzmocnić nuty tostów i herbatników.
Czas w lodówce: Do dwóch godzin przed podaniem
Wskazówka dotycząca kieliszków: Plik wysoki, cienki flet ma na celu podkreślenie delikatnego, drożdżowego bukietu szampana, skoncentrowanie jego kremowej konsystencji i zachowanie musowania. Degustatorzy wina czasami wybierają kieliszek białego wina - na nóżce z miską - aby pozwolić musującemu oddychać, potęgując jego bogate aromaty.
Jasne, wytrawne białe (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling itp.)
Podawaj w temperaturze 45–49 ° F. Wskazówka: Im jaśniejsze wino ma kolor i styl, tym chłodniej powinno być podawane, aby zachować kwasowość i świeżość.
Czas w lodówce: 1½ godziny
Wskazówka dotycząca kieliszków: DO szkło na nóżce z misą w kształcie litery U. wychwytuje i rozprowadza kwiatowe i owocowe aromaty wina. Obrzeże kieruje wino na przód podniebienia, równoważąc kwasowość i owoce, a mały otwór utrzymuje chłód wina.
Róże
Te są najlepiej nieco cieplejsze niż jasne białe, między 48–53 ° F, ze względu na złożone smaki owocowe i łagodne taniny. Ponieważ wina różowe mogą być produkowane z wielu odmian o różnych właściwościach, obowiązuje ta sama zasada, co w przypadku jasnych, wytrawnych białych: im jaśniejszy kolor i styl, tym bardziej powinien być schłodzony.
Czas w lodówce: Do 1½ godziny
Wskazówka dotycząca kieliszków: DO szkło na nóżce z lekko zwężającą się miską u góry najlepiej sprawdza się w przypadku dojrzałych, pełnych róż. Lekko rozszerzona warga zapewnia młodsze, bardziej wyraziste i słodsze róże. Warga kieruje słodycz na czubek języka, gdzie kubki smakowe są najbardziej wrażliwe.
Pełnowartościowe wina białe (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier i Châteauneuf-du-Pape Blanc itp.)
Podawanie tych złożonych białek w temperaturze 50–55 ° F wzmacnia ich warstwowe właściwości aromatyczne i bogate smaki. Wskazówka: im mniej dębowe wino, tym bliżej 50 ° F powinno być podawane. Biały burgund i dobrze dębowy Viogner należy podawać w temperaturze poniżej 55 ° F.
Czas w lodówce: 1 godzina
Wskazówka dotycząca kieliszków: Plik klasyczne szkło Chardonnay - na łodydze, z zaokrągloną miską i szerokim brzegiem - równomiernie rozprowadza kwaskowatość i odważny smak na grzbiecie i po bokach języka. To szkło z szerszym łukiem, podobne do kieliszka do czerwonego wina, może być również używane do białych win starszych lub dobrze dębowych.
Czerwone od lekkich do średnich treściwych (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola, itp.)
Wibrujące aromaty i smaki tych czerwieni najlepiej podkreślają w temperaturze 54–60 ° F. Wlane zbyt ciepło, ich soczysty owocowy smak będzie cierpki i kwaśny, ostatecznie obezwładniający.
Czas w lodówce: 45–60 minut
Wskazówka dotycząca kieliszków: DO Szkło w stylu Chianti , zakończony lekko zwężającym się brzegiem, najlepiej akcentuje wina o lekkiej budowie, owocowo-mineralne z silną kwasowością. Kieliszek Pinot Noir z szerszym łukiem jest idealny do win bardziej złożonych, średnio mocnych i delikatnych.
Pełnowartościowe wina czerwone (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec itp.)
Istnieje błędne przekonanie, że duże czerwone wina powinny być podawane w temperaturze około 70 ° F, czyli temperaturze, która pozwala alkoholowi zdominować smak. Pełne wina podawane w odpowiedniej temperaturze, 60–65 ° F, odzwierciedlają bujny posmak, zaokrąglone taniny i dobrze zbalansowaną kwasowość.
Czas w lodówce: 25 minut
Wskazówka dotycząca kieliszków: Potrzeba dużych, odważnych win okulary z szerokimi czubkami o większej powierzchni. Dzięki temu wina o wysokiej kwasowości, bogatych właściwościach owocowych i dębowych oraz alkoholu oddychają i pozostają w odpowiedniej równowadze.
Wina wzmocnione (porto, sherry, madera itp.)
Ponownie, im jaśniejszy kolor i styl, tym chłodniej należy podawać. Delikatne brunatne porto i fino Sherries najlepiej smakują w temperaturze 57–60 ° F, podczas gdy Madera i vintage Ports najlepiej wyrażają swoją ciemną, złożoną charakterystykę w temperaturze około 66 ° F.
Czas w lodówce: 20 minut dla odważniejszych wyborów, do 45 minut dla jaśniejszych stylizacji.
Wskazówka dotycząca kieliszków: Ponieważ wina wzmocnione mają wyższy poziom alkoholu niż wina niegazowane lub musujące, idealne okulary mają krótkie łodygi i małe miseczki . Wąskie, krótkie otwarcie przytępia alkohol, jednocześnie wzmacniając słodycz i subtelne niuanse na nosie i podniebieniu.
Pamiętać
Czas w lodówce odzwierciedla temperaturę początkową około 72 ° F lub temperaturę pokojową. Jeśli twoje butelki są przechowywane w piwnicy lub lodówce na wino, schłodź białe i czerwone wina przez 30 minut. Podawaj białka natychmiast. Przed podaniem pozostaw czerwone w temperaturze pokojowej przez kolejne 30 minut.
Użyj wiadra wypełnione równymi ilościami lodu i wody, aby schłodzić wina, które spoczywały na stojaku. Wina białe należy schłodzić przez 20 minut, a wina czerwone przez 10 minut przed podaniem.
Dekantować młode, taniczne czerwienie i wina ze starego rocznika przez około 30 minut. Taniny w młodych winach zmiękną, a cechy drugorzędne prześwitują. Wina dojrzewające z dużą ilością owocowego charakteru i mocnym dębem otworzą się i wyrażą dobrze zbalansowane odczucie w ustach.
Podstawy białego wina
