Od szefa kuchni Jona Mortimera to obfite danie oferuje złożony, egzotyczny smak i szansę na zaprezentowanie lokalnego mięsa. Mortimer, autorka The Idaho Table i prowadząca program radiowy Idaho-food, jest mistrzem prostoty. „Dostaję świetną wieprzowinę - dlaczego powinienem dodawać do niej 17 różnych składników?” on mówi. „Jedzenie dzieje się w terenie. Ja jestem tylko jej zarządcą ”.

2 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki soli koszernej
3 do 4 funtów pieczeni wieprzowej (tłuszcz przycięty do 1/4 cala)
2 laski cynamonu
1 łyżka nasion kminku
2 łyżeczki kolendry
1 łyżeczka pieprzu cayenne

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Podgrzej grill gazowy do wysokiego poziomu (lub lekki grill na węgiel drzewny). Umieść laski cynamonu, nasiona kminku i kolendrę na małej patelni do smażenia w piekarniku i umieść patelnię w piekarniku. Gotuj przyprawy przez 10 do 12 minut lub do momentu, gdy będą bardzo pachnące. Wyjmij patelnię z piekarnika i ustaw piekarnik na 275 stopni. Pozostaw przyprawy do ostygnięcia na dziesięć minut, a następnie umieść je w młynku do przypraw (wystarczy wyczyszczony młynek do kawy) i zmiel na jednolicie gładki proszek. Połącz przyprawę w proszku z pieprzem cayenne i solą.

Pieczeń schabową opłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikami papierowymi. Pieczeń natrzeć równomiernie i konsekwentnie polewą oliwy, następnie natrzeć mieszanką przypraw i pozostawić na dwadzieścia minut w temperaturze pokojowej. Pieczeń wieprzową położyć na grillu zakrętką do dołu. Pozostaw do zrumienienia przez około 2 minuty, a następnie przetocz na górę rusztu tak, aby nasadka tłuszczu była skierowana do góry. Dwie minuty ponownie, a następnie przewróć się na plecy na dodatkowe 2 minuty. Kontynuuj ten proces ze wszystkich stron, a następnie umieść go na brytfannie i włóż do nagrzanego piekarnika 275 stopni. Pozostawić do pieczenia przez około półtorej godziny lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna wyniesie około 145 stopni. Zdejmij pieczeń wieprzową z patelni i umieść ją na desce do krojenia, pokrywką tłuszczu do góry. Pozwól „odpocząć” przez co najmniej 5 minut
następnie pokrój w półcalowe plastry, gdy będzie gotowe do podania (pamiętaj, aby wyciąć pod włos).

Na gulasz z wędzonych pomidorów i chipotle:

8 wędzonych pomidorów Roma (przekrojone na pół i wędzone przez pół godziny lub świeże pomidory według uznania)
1 duża słodka cebula Walla Walla
2 uncje. Olej roślinny
2 do 4 papryczek Chipotle (posiekanych)
1 cukinia (pokrojona w kostkę)
1 żółta dynia (pokrojona w kostkę)
2 łodygi selera (cięte ukośnie)
2 małe marchewki (obrane i pokrojone ukośnie)
1 szklanka wywaru wieprzowego (użyj kurczaka, jeśli niedostępny)
1 szklanka soku pomidorowego
Mielony czarny pieprz do smaku
Sól koszerna do smaku
20 gałązek świeżej kolendry

Sposób przyrządzenia: Na środku palnika gazowego położyć całą cebulę ze skórką i włączyć palnik. Pozostaw cebulę do pieczenia, aż całkowicie poczernia się, a następnie obróć cebulę i powtarzaj, aż cała cebula będzie całkowicie poczerniała. Pozwól cebuli ostygnąć przez dziesięć minut, a następnie połóż ją na desce do krojenia i przekrój na pół. Zdejmij poczerniałą zewnętrzną część cebuli i wyrzuć, a następnie Julienne pozostałą pieczoną wewnętrzną część cebuli.

Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć cukinię, dynię, seler, marchewkę i chipotle, aż zaczną mięknąć i staną się przezroczyste. Następnie dodajemy wywar, sok pomidorowy i prażoną cebulę i gotujemy na wolnym ogniu. Gotować około dwudziestu minut lub do zmniejszenia ilości płynu o ¼. Wymieszać z kolendrą i doprawić solą i czarnym pieprzem (w razie potrzeby).

Sposób podania: Na środku ośmiu ciepłych talerzy z przystawkami umieść około 2/4 szklanki „zielonego ryżu” lub dowolnego przepisu na ryż w stylu meksykańskim. Ryż ugotować chochlą, a na wierzchu ułożyć kotlet schabu. Udekoruj kawałkiem limonki.
MY. REKOMENDACJA WINA: Połącz to danie z pikantnymi białkami (Riesling, Gewürtztraminer) lub ziemistą czerwienią (Meritage) z lokalnego regionu winiarskiego Snake River. Polecani producenci: Ste Chapelle, Sawtooth i Koenig Vineyards.

Sponsorowane przez Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .