Gdybyś mógł butelkować intensywne słońce, pachnące kwiaty i chłodne alpejskie powietrze, prawdopodobnie skończysz Wygórowanie . To białe winogrono pochodzi z Sabaudii, alpejskiego regionu w południowo-wschodniej Francji, blisko Włoch i Szwajcarii.

„Moim zdaniem [Altesse] jest jedną z najbardziej aromatycznych, wyrazistych i niedocenianych odmian winogron na świecie” - mówi Oscar Chinchilla, dyrektor ds. Napojów / sommelier w Montaż Beverly Hills W Los Angeles. „Jest to odmiana, która stanowi świeży wyraz białych win złożonych [które są] przyjazne dla żywności i stanowi świetny początek rozmowy”.

Altesse jest idealna dla miłośników białego wina, którzy uważają, że muszą poświęcić wagę i głębię dla żywej kwasowości. To rzadkie wino, które może odhaczyć wszystkie pola.

Sabaudia, Francja / Getty

Co to jest Altesse?

Trwa debata na temat historii Altesse. Niektórzy sądzili, że przywieziono go do Francji z Cypru, podczas gdy inni błędnie sądzili, że jest to krewny węgierskiego szczepu Furmint. Jednak ostatnie badania wykazały, że Altesse ma bliskie powiązanie genetyczne Chasselas , białe winogrona uprawiane na podobnym terroir Szwajcarii, chociaż sama Altesse jest autochtoniczna w Sabaudii.

Aby dodać do zamieszania, Altesse może być również butelkowana jako „Roussette de Savoie” lub „Roussette de Bugey”, co jest odniesieniem do czerwonawego lub intensywnego odcienia, jaki nabiera winogrono w miarę dojrzewania i regionów, z których pochodzi. Jest również używany w Seyssel Oznaczenie kontrolowanego pochodzenia (AOC), gdzie jest czasami mieszany z Chasselas i nieco neutralną odmianą Molette w winach musujących.

Bez względu na to, jak nazywa się Altesse, jego ograniczona produkcja oznaczała, że ​​tylko miejscowi, znawcy wina i sezonowi turyści, którzy popijają je après-ski, znali winogrona. Ale to się zmienia.

„W ciągu ostatnich 30 lat obszar ten wykazywał znaczny wzrost winnic, w związku z czym [zwiększyło się] poparcie dla importu za ocean” - mówi Jonathan Sanders, sommelier z Justyna i La Petite Grocery w Nowym Orleanie.

Sanders mówi, że Savoyards uważają Altesse za najpoważniejszą białą odmianę regionu ze względu na jej wiek i fascynujący sposób, w jaki może ewoluować.

„W młodości z winogron rodzą się mocno kwaśne, cytrusowe wina z delikatną migdałową skórką na finiszu” - mówi Rachael Lowe, dyrektor ds. Restauracje Levy , w tym nominowany do Jamesa Bearda Plaża . „W miarę starzenia się nabiera w ustach bardziej okrągłego, lepkiego posmaku z bardziej tropikalnymi aromatami, takimi jak mango, papaja i często z nutą moreli, zachowując jednocześnie jasną kwasowość”.

Lowe porównuje profil smakowy do młodzieńczej, ale bardziej rześkiej mieszanki Marsanne lub Roussanne z Rodanu.

Jonathan Sanders z Justine and La Petite Grocery / Zdjęcie: Denny Culbert Photography

John Slover, dyrektor ds. Napojów w nowojorskiej grupie hotelarskiej Major Food Group , mówi, że Altesse jest podobne do Chasselas lub Muscadet, bez zasolenia.

„Kiedy go [wąchasz], prawie można sobie wyobrazić, jak bierzesz głęboki oddech u podnóża Alp otoczonych zimozielonymi roślinami” - mówi Slover. „[Jest] wyraźna mineralność, podłoże delikatnej szałwii lub wyraźnej sosny z migdałami na podniebieniu w młodości, które mogą starzeć się z wdziękiem, tworząc miodową, ale suchą złożoność.”

Jest to reprezentowane przez butelki, takie jak 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , co „podkreśla eteryczną mineralność górskiego powietrza i muskadetową sylwetkę” - mówi Slover. Plik 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse demonstruje swój potencjał starzenia, wino „pozostające wytrawne, ale ewoluujące w przyjemną miodową złożoność podobną do Chenin Blanc”. Slover wywołuje 2017 Domaine des Ardoisières Quartz bardziej nowoczesny styl, „nie tracąc jednocześnie z oczu alpejskich podstaw”.

Mineralność to znak rozpoznawczy Altesse. Sanders twierdzi, że wysokie wzniesienia i silne południowe słońce nadają czystości i równowagi. „Wydaje się, że wino zostało wykute z góry” - mówi. „Te wina nie są duże i efektowne, ale eleganckie i lekkie bez zmniejszania złożoności, [i] błyskają czystą mineralnością, która jest naprzód, ale nie jest agresywna”.

Aligoté powraca

Altesse może zrównoważyć przepyszną kwaskowatość aromatami i smakami, od owoców po kwiaty, a także bujną w ustach. To sprawia, że ​​fajne wino do łączenia z jedzeniem.

Szynszyla zaleca podawanie Altesse razem z sałatką caprese, szparagami z patelni z parmezanu i potrawami na bazie czosnku. Slover lubi młodzieńcze butelki ze świeżymi serami, sałatkami i pikantnymi ziołami, takimi jak estragon. Starsze, bogatsze butelki pasują do bogactwa i intensywności tartiflette, tradycyjnej sabaudzkiej potrawy z pieczonych ziemniaków, białego wina, świeżych ziół i sera Reblochon.

Lowe zwraca się w stronę owoców morza i skorupiaków do młodych, świeżych butelek, a także do kabaczek, słodkich ziemniaków, makaronów i lżejszych mięs dla tych, którzy są trochę starsi. Sanders twierdzi, że nuty soli, cytryny i kamienia łączą się z grillowanym pompano lub ośmiornicą z cytrusami i ziołami.

Altesse może na razie nie być zapowiedziana, ale można bezpiecznie założyć, że taka nie pozostanie.