W Lone Star State grill rozpala bardziej żarliwą debatę niż polityka. Jednak jest to po prostu wolno wędzone mięso. Twój wybór mięsa, sosu i sosu określa, jakim jesteś Teksańczykiem.

Chociaż w przeszłości uznanie skupiało się na wiejskich potrawach z grilla, trend wyraźnie dotarł do miasta (myślę Franklin Barbecue w Austin, gdzie nawet prezydent Obama stał na linii). I bez ograniczeń hrabstwa w małym miasteczku w Teksasie, tradycyjną mrożoną „słodką” herbatę zastępują duchowe libacje, w tym wino.

„Moi kumple od wina z Nowego Jorku i San Francisco, kiedy wracają do domu, chcą grilla w Teksasie” - mówi June Rodil, MS, dyrektor ds. Win i napojów w grupie sześciu restauracji w Austin. „Scena pełnego jedzenia się zmienia, a grillowanie staje się głównym nurtem, więc wino wpisuje się w naturalną ewolucję”.

---

Trzy punkty aktywne, które dobrze trafiają w wysoki-niski ton:

The Granary ’Cue & Brew

Znajduje się w starym Browar Perłowy , obecnie kulinarne epicentrum, które pomogło zrewitalizować centrum San Antonio, The Granary prezentuje teksańskie piwo, niektóre nawet produkowane na miejscu. Ale jego znaczek to niewielka, dobrze dobrana lista win, od różowego Franciacorta po australijskie Vermentino i Napa Valley Cabernet. Diners może poprosić o listę rezerwową, która obejmuje Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe i Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Szef kuchni i właściciel Tim Rattray niedawno zorganizował kolację z grillem i parami Rieslingów tak popularną, że dodał kilka najlepszych Rieslingów do swojej stałej listy win.

Pecan Lodge

Kiedy Justin i Diane Fourton przenieśli się ze swojej (suchej) szopy na targu Dallas Farmers Market do niecodziennej dzielnicy Deep Ellum, piwo i wino stały się opcją. Najważniejsze jest tu piwo, ale żeberka wołowe, mostek i wieprzowina Justina doskonale komponują się z różnorodnym wyborem mocnych czerwonych i białych win z Francji, Włoch, Hiszpanii, Argentyny i Kalifornii na liście Pecan. Kieliszki Riedel, zalecenia dotyczące parowania i butelki, takie jak Côte-du-Rhône Villages od Féraud-Brunel i Amador County Zinfandel z Easton, to idealne połączenie swobody i klasy.

Lamberts Downtown Grill

Ukryty w zabytkowym budynku w Austin, Lamberts jest częścią McGuire Moorman Hospitality grupa, która zwiększyła liczbę restauracji w mieście we wszystkich kategoriach. Dla Lamberts Rodil ułożył listę zawierającą szeroki wybór dań, od Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne firmy Doyard po Domaine du Closel’s La Jalousie Savennières i Pax’s Castelli-Knight Ranch Syrah z rosyjskiej doliny rzeki. Lista rezerwowa zawiera kilka klasyków z „Nowej Kalifornii” i Starego Świata.

Wszystko rozpalone do grillowania