jaNigdy nie myślałem, że napiszę „Bordeaux” i „kulinarne” w tym samym akapicie - Bordeaux nigdy nie dotyczyło dobrego jedzenia, a już na pewno nigdy nie dotyczyło ekscytującego jedzenia.

Zastanawiałem się, dlaczego po tym, jak w tym roku wpadłem na wspaniałe jedzenie w innych słynnych francuskich regionach winiarskich - Beaujolais, Burgundii, Prowansji i Rodanie - wszędzie, gdzie poszedłem, były małe restauracje, które podkręcały swoje gry.

Gdybyś tworzył awatara, aby odzwierciedlić to, co robią te miejsca, wyglądałoby to na połączenie Ferrana Adrià i Joëla Robuchona, z podpowiedzią lub dwiema Alice Waters.

W Beaujolais Romain Barthe zatrzymuje się na wszystkich przystankach w swoim Auberge de Clochemerle. W Rodanie, w Tain-l’Hermitage, Nathalie Monterastelli przygotowuje jedzenie na piętrze, a wino na dole w swojej maleńkiej La Cave de Taurobole.

W Lyonie foie gras Christiana Tetedoie jest najlepsze, jakie jadłem od roku, a mieszkam w Gers - francuskim departamencie, który ma własne stowarzyszenie na rzecz promocji foie gras i chciał zakazać kalifornijskiego wina po tym, jak ten stan zakazał foie. gras.

Uwielbiałem każdy kęs, jaki jadłem w tych lokalach, a potem pomyślałem, czy mogłem zrobić to samo w Bordeaux. Od lat Bordeaux nie ma własnej prawdziwej kuchni. Jasne, zawierały wszystkie tłuste rzeczy, które uwielbiamy - kaczkę, foie gras i stek, które pochodziły skądinąd - ale nie było w nim nic samodziałowego, pomysłowego ani rzemieślniczego. To zawsze wino przywiozło nas do Bordeaux, a nie jedzenie. Jedzenie było tylko paliwem.

Dziś to wszystko się zmienia.

Zjedz obiad w zamku, a jedzenie nadal będzie drugorzędne. W końcu, jeśli pijesz wino, które kosztuje więcej niż podróż do Bordeaux, posiadłość prawdopodobnie nie oszaleje, eksperymentując z jedzeniem.

Ale w mieście i pobliskim Saint-Émilion, jeśli chcesz niedrogiego wina z pobliskich winnic -Pessac-Léognan, z Côtes de Bordeaux lub z wiosek obok Saint-Émilion, opcje restauracji są coraz bardziej ekscytujące .

Chociaż spożycie alkoholu we Francji spada, rośnie zainteresowanie taryfami lokalnymi. Tym samym w końcu pojawiają się restauracje z małym i ciekawym menu.

Do szeregu tych małych, doskonale ukształtowanych restauracji dołączyły luksusowe bary z burgerami i kawiarnie typu pop-up, zastępując tradycyjne potwory z przeszłości.

To, że we francuskiej stolicy wina traktuje się poważnie, jest oczywiste, kiedy słynna szkoła gotowania Ferrandi otworzyła swoją pierwszą placówkę poza Paryżem w Bordeaux. Szkoła jest kolebką wielu znakomitych francuskich szefów kuchni, a ponad 20 procent absolwentów otwiera własne restauracje.

Które wina najlepiej pasują do świeżo wybitego bogactwa różnorodnej kuchni Bordeaux?

Oczywiście Bordeaux jest na topie. Nowoczesne czerwienie Bordeaux, bogatsze i bardziej jędrne niż dawniej, zaskakująco dobrze komponują się z daniami innymi niż czerwone mięso.

Merlot i Cabernet Franc, dwa winogrona z Saint-Émilion, zaskakująco dobrze komponują się z tłustymi rybami, łososiem i frytkami.

Cabernet Sauvignon może nie pasować do czekolady (przepraszam za to, bardzo się starałem), ale pasuje do wielu dań wegetariańskich. A białe Bordeaux - zwłaszcza gdy w mieszance jest trochę Sémillon - jest naturalnym składnikiem wielu pikantnych potraw.

Nowe Bordeaux i jego nowa kuchnia są swobodne i swobodne. Możesz spróbować swojej drogi przez Bordeaux - nawet pierwsze narośle - przy szklankach. Możesz być formalny, ale wtedy przegapisz, dlaczego Bordeaux jest obecnie jednym z najbardziej popularnych miast kulinarnych we Francji.

Najlepsze stoły w Bordeaux

Słomka w kolejce zawiera pikantną, kreolską kuchnię z wyspy Réunion na Oceanie Indyjskim z wpływami karaibskimi. Jak można się było spodziewać, rumy prowadzą carte des boissons.

W Kuchnia w mieście Philippe Lagraula z łatwością miesza smaki azjatyckie i francuskie i łączy je z winami z całej południowo-zachodniej Francji.

Filet mignon z cielęciny z popcornem i polentą to ekscytujące podejście do tradycji, która pasuje do win z prawego brzegu, tak znanych na liście Le Davoli .

Baskijski dotyk w C'Yusha Pokazy w wieprzowinie z dodatkiem ziela angielskiego, kaszanki, chutney jabłkowego i sera. Wina pochodzą z całej Francji - zadziwiające w Bordeaux.

Wychodzą najwyższej jakości kanapki i burgery Olivier Truck , food truck z trzema lokalizacjami. Bułeczki robi ceniony cukiernik Laurent Lachenal.

Le Clos d'Augusta oferuje przytulną atmosferę i proste potrawy z dodatkami, takie jak wołowina ze słodkimi ziemniakami i okoń morski z kapustą i rzepą.

Następnego lata wypatruj otwarcia restauracji Joëla Robuchona Hotel Bernarda Magreza w Château Pape Clément. Ta próba zdobycia trzech gwiazdek Michelin nie będzie tania, ale powinna być niepowtarzalnym przeżyciem.

W Saint-Émilion zapomnijcie o kawiarniach z pułapkami turystycznymi na głównym placu:

Iść do Oystercatcher dla ryb. Morszczuk i ostrygi z wybrzeża pasują do białych win z Entre-deux-Mers. Zwycięska przystawka z bita foie gras szefa kuchni Davida Abta.

Bistro Vineyards na rue de la Porte Bouqueyre serwuje pięknie podane, ale proste dania w pięknym ogrodzie. Spróbuj warzyw i ryb podawanych na gorącej plancha.

W menu są świetne hamburgery (możesz poprosić o kawałek brie, aby zrobić z niego cheeseburgera) w Tablica 38 . Połącz je oczywiście z kieliszkiem Saint-Émilion.