Garść chilijskich piscos - w tym kilka jesiennych darów - udaje się do Stanów Zjednoczonych, rzucając wyzwanie tradycyjnej bastionowi Peru w kwaśnych pisco i innych napojach.

Spirytus z winogron jest destylowany w obu krajach, ale metodami nieco innymi. Ogólnie rzecz biorąc, peruwiańskie pisco jest wytwarzane w bardziej tradycyjnym stylu - bez starzenia drewna, bez dodatku wody - podczas gdy Chile wykorzystuje bardziej nowoczesne techniki. Oto krótki przegląd niektórych różnic między nimi.

czerwony pieprz

• WINOGRONA: Muskat , Pedro Jimenez i / lub Torontel
• STARZENIE SIĘ: Dozwolone jest dojrzewanie w drewnianych beczkach. Starzejące się chilijskie pisco mają złote kolory, z aromatami i smakami wanilii i syropu klonowego, podobnie jak jaśniejsze wersje Cognac.
• ROZLEW: Można dodać wodę, aby obniżyć zawartość alkoholu Pisco do 40%, chociaż niektóre są butelkowane przy wyższych próbach.
• MARKI DO WYPRÓBOWANIA: Kappa, Capel

Chociaż piscola (pisco zmieszane z colą) jest popularnym trunkiem w Chile, David Wondrich, historyk koktajli i autor Chłonąć! Od koktajlu absyntowego po Whisky Smash (Perigee Trade, 2007) stworzył Santiago Sour, zwieńczony chilijskim Cabernet Sauvignon.

Santiago Sour

Przepis dzięki uprzejmości Davida Wondricha, historyka koktajli i autora

• 1 1/2 uncji chilijskiego pisco
• 1/2 uncji syropu prostego
• 1/2 uncji świeżego soku z cytryny
• ¼ uncji świeżego soku pomarańczowego
• 1/2 uncji chilijskiego Cabernet Sauvignon, na float

W shakerze wypełnionym lodem wymieszaj pisco, syrop cukrowy i soki. Energicznie wstrząśnij i przelej do kieliszka martini. Przytrzymaj łyżkę nad szklanką zaokrągloną stroną do góry i delikatnie wlej Cabernet Sauvignon na łyżkę, tak aby unosiła się na wierzchu napoju.

Peru

• WINOGRONA: Quebranta, Torontel, Moscatel, Włochy, Albilla, Uvina i Negro Corriente.
• STARZENIE SIĘ: Starzenie w drewnie jest niedozwolone. Zamiast tego peruwiańskie pisco dojrzewa przez co najmniej trzy miesiące w naczyniach wykonanych z miedzi, szkła, stali nierdzewnej lub gliny.
• ROZLEW: Żadnych dodatków, nawet wody. Peruwiańskie pisco należy butelkować w miejscu, w którym wypada z destylatora.
• MARKI DO WYPRÓBOWANIA: Tacama, Pisco Portón

Pisco sour - ta spieniona mikstura z pachnącego pisco, białka jajka i cytrusów, zwieńczona kolorową nutą lub dwoma gorzkimi - to najbardziej znany koktajl w Peru. Ale to nie jedyne.

Portier

Przepis dzięki uprzejmości Pisco Portón

• 2 uncje Pisco Portón
• 1 łyżeczka świeżego soku z limonki
• 1 łyżeczka syropu prostego
• 1 plasterek świeżego imbiru
• 1 kreska Bittersy Angostura
• Uncji piwa imbirowego
• Kawałek limonki, do dekoracji

Wlej pisco, sok z limonki, syrop cukrowy, imbir i bitter do wysokiej szklanki wypełnionej lodem. Na wierzchu dodaj piwo imbirowe. Wymieszaj składniki razem i udekoruj kawałkiem limonki.