Wszyscy wiemy, że świat wina stale się rozwija. Przeciętny pijący wino jest teraz narażony na więcej odmian, regionów i stylów niż kiedykolwiek wcześniej. Ci, którzy zdecydują się przesunąć granice degustacji, mogą spojrzeć poza półki handlowe zalane Pinot Grigio i Cabernet Sauvignon i zamiast tego cieszyć się odkryciem mineralnego Etna Bianco lub pikantnego austriackiego Zweigelt.

Jednak wielu koneserów napojów nie zna jeszcze ślepego sektora wina: cydru. Zgadza się, cydr jest technicznie winem.

Sześciopaki i niezliczone beczki słodkiego, jabłkowego, alkoholowego soku wizualnie stawiają cydr w tym samym obozie napojów co piwo. Aby uruchomić, plik Biuro ds. Podatku i Handlu Alkoholowego i Tytoniowego (TTB) wyodrębnił kategorię, uznając wszystko, co zostało wyprodukowane z jabłek i poniżej 8,5% alkoholu objętościowo (abv) cydr (lub częściej, cydr twardy) oraz wszystko powyżej, co ogranicza wino owocowe, kwestionując w ten sposób prawdziwe sojusze tego napoju.

Ścieżka fermentacji cydru jest technicznie zbliżona do produkcji wina gronowego i cała kategoria zasługuje na takie traktowanie.

Ale prawdziwa prawda o cydrze nie może być bardziej jasna. Jego ścieżka fermentacji jest technicznie podobna do produkcji wina gronowego - sok plus drożdże to alkohol i dwutlenek węgla - i cała kategoria zasługuje na takie traktowanie.

Podobnie jak wino gronowe, wybór odmian jest ważny w przypadku cydru. Podobnie jak winogrona stołowe lub sokowe nie są idealne do produkcji wina, powszechnie jedzone jabłka - myślę, że Fuji, Gala, Pink Lady - nie są najlepszym sposobem na zrobienie najbardziej złożonego lub zbilansowanego cydru. Owoce o wysokiej zawartości garbników i / lub kwasowości mają kluczowe znaczenie dla produkcji wysokiej jakości. Większość odmian jest mało znana, twarda jak skała i uprawiana wyłącznie do wykorzystania w cydrze.

Chociaż istnieją przykłady cydrów z jednego gatunku, wiele najlepszych butelek jest zrobionych z mieszanki jabłek, z których każdy nadaje inny smak i składniki strukturalne, tak samo jak dobrze wyważone Bordeaux łączy soczystą okrągłość Merlot ze strukturą i intensywnością Cabernet. Odmiany jabłek często odgrywają niewielką rolę na etykiecie cydru, podobnie jak etykiety win ze Starego Świata często podkreślają terroir regionu, a nie winogrona w środku.

Kategoria cydru jako całość jest dość zróżnicowana i obejmuje wszystko, od odmian chmielowych lub owocowych z koncentratu jabłkowego do nalewek, które naprawdę wyrażają czas i miejsce w butelce. Chociaż obecnie na rynku dominują popularne cydry, na największą uwagę zasługują drobni producenci, przemyślani producenci. Niestety większość konsumentów ledwo wie, że istnieją.

Świetne cydry już tu są, a ponieważ coraz więcej osób zapoznaje się z kategorią, poprzeczka jakości z pewnością wzrośnie we wszystkich kierunkach. Dlatego następnym razem, gdy będziesz w sklepie z winami, poświęć więcej uwagi sekcji cydru i dołącz do tej rozwijającej się kategorii.

The Women Leading American Cider Forward

Mieszane sześć cydrów do spróbowania

Art & Science 2016 Humble Cider (Oregon) Wino i cydr są ręka w rękę od tego producenta, który paruje się zarówno winem winogronowym, jak i jabłkowym.

Barrika Basque Cider (Hiszpania) Jasne i żywe - pomyśl Txakoli (z tego samego regionu), ale zrobione z jabłek.

Oliver’s Traditional Cider (Anglia) Klasyczny cydr z Herefordshire, który łączy bogate owoce sadu z dużą przyczepnością.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (Nowy Jork) Tradycyjny cydr wytwarzany z jabłek uprawianych biodynamicznie z Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (Kalifornia) Organicznie uprawiane owoce z Sonoma dają ziemisty, taninowy cydr.

Weidmann & Groh Grohsecco (Niemcy) Jeśli interesujesz się Prosecco, sprawdź tę niemiecką alternatywę.