Muszę się do czegoś przyznać.

Podczas gdy większość mojej przyjemności z wina polega na ugaszeniu silnego pragnienia za pomocą ostrej, niewyczerpanej bieli, dałem się nabrać na beczkę.

W szczególności dębowa beczka.

Och, to trwa od lat.

Jeśli przyjrzysz się wystarczająco uważnie, w Internecie znajdziesz dowody. A jeśli zauważą mnie na degustacji, winiarni lub restauracji i natychmiast zapytają mnie o to, że lubię trochę prażonego dębu z moimi białymi winami.

Tak, możesz piwniczować i starzeć białe wino

Nie wiem, dlaczego niechętnie mówię, jak bardzo lubię bielony dąb. Może dlatego, że kiedy jestem w grupie miłośników wina, od zwykłych przez entuzjastów po profesjonalistów, łączy ich sentyment: prawie wszyscy nie są fanami białych win z oczywistym dębem.

Zdjęcie: Herbert Lehmann / Alamy

Może to być spowodowane przeszłymi doświadczeniami, które stały się powtarzającymi się koszmarami wina. Bestie z Chardonnays smakują tak, jakby ktoś ich miażdżył dębem, tysiące malutkich młotków z nowymi beczkami przymocowanymi do głów, tłukących się. Lub niedrogie białe wina, które wykorzystują wióry dębowe, proszek, a nawet ekstrakt, a wszystko to może przesadzić twoje wino - jak danie, które chcesz wysłać z powrotem do kuchni.

Oak, jak każde inne narzędzie do produkcji wina, można zastosować w różnych modach. To, ile czasu wino spędza w dębie, poziom tostów, wiek i rozmiar beczki - wszystko to ma wpływ na gotowy produkt.

Jedno wino, które lubię z rozsądną ilością dębu? Sauvignon Blanc .

Dąb można zastosować w różnych modach. To, ile czasu wino spędza w dębie, poziom tostów, wiek i rozmiar beczki - wszystko to ma wpływ na gotowy produkt.

Tak, lubię wersje pikantne. Nie stronię od kwasowości powodującej pieczenie dziąseł i odpryskiwania szkliwa. Ale podoba mi się również to, jak starzenie w beczkach może wygładzić szorstkie krawędzie Sauvignon Blanc. Rezultatem jest wino, które zaczyna się żywiołowo, a finisz jest bogate i okrągłe. Ten styl wina przywołuje na obiad wizje sosu śmietanowego i smażonych przegrzebków.

Żeby było jasne, podkreślając bardziej skromny przykład wpływu dębu, nie cofam się. Czasami mam ochotę na pełne, bogato dębowe białe wino, podawane do grillowanego steku z masłem ziołowo-czosnkowym.

Zostawię cię z czterema słowami: nie bój się beczki.

Oak-ceptional Selections to Explore

Château Carbonnieux (Pessac-Léognan)

Ta ekscytująca gra Sauvignon Blanc i Sémillon zasługuje na czas w piwnicy.

Brick House Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Jeden z wielu ostatnich przykładów z Oregonu, które mają wzbogacający, ale elegancki dąb.

Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Danie temu lekkiemu, aromatycznemu winogronowi beczki daje mieszankę świeżości i bogactwa.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Podawaj tę włoską butelkę z bogatymi daniami zamiast pełnowartościowego Chardonnay.

Starszy redaktor cyfrowy Jameson Fink pozostaje upieczony przez całą zimę, układając się w kłębek z dobrą książką i ciepłem białego wina w dębowej beczce.