Uprawa winorośli i produkcja wina w Indiach sięga epoki brązu, kiedy to perscy kupcy przynieśli tę praktykę do tego regionu. Wkrótce w całym regionie można było znaleźć wino z winogron lub sfermentowane napoje zbożowe. Produkcja wina była szeroko rozpowszechniona pod rządami brytyjskimi w XIX wieku. Jednak filoksera na początku XX wieku, wraz z dezaprobatą rządu, prawie zlikwidowała przemysł.

Produkcja wina wróciła do Indii w latach 80-tych, wraz z rosnącą klasą średnią, która coraz bardziej interesuje się dobrami luksusowymi i restauracjami. Większość spożywanego wina pochodzi z kraju, ponieważ podatek od wina sprowadzanego do Indii wynosi 150 procent.

Siedemdziesięciu producentów odpowiada za 24 miliony butelek, które Indie produkują rocznie. Nieco ponad 10 procent tej sumy trafia na eksport. Główne czerwone winogrona to Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot Noir. Białe odmiany to Sauvignon Blanc, Chenin Blanc i Chardonnay.

Istnieją dwa główne regiony winiarskie: Nashik, w stanie Maharashtra, niedaleko Bombaju i Nandi Hills, w Karnatace, niedaleko Bangalore.

Winnice w Nashik / Getty

Jednym z pionierów w Nandi Hills był Kanwal Grover, założyciel Grover Zampa , który zainwestował w winnice i eksperymentował z odmianami winogron w latach 70. Dziś Grover Zampa jest uważany przez wielu za jedną z najlepszych winnic w Indiach. Produkuje mieszanki w stylu Cabernet Sauvignon i Bordeaux pod nadzorem francuskiego konsultanta ds. Wina Michela Rollanda.

Nashik, szeroko reklamowana jako stolica wina Indii, jest domem dla 29 winnic. Wiele z nich to doskonałe opcje dla turystów, np Sula , Vallonne i Chandon India .

Otwarta w 2013 roku Chandon produkuje dwa wina musujące - Brut z Chenin Blanc i różowe na bazie Syrah / Zinfandel. Według Davide Marcovitch, globalnego prezesa Chandon, decyzja o odejściu od bardziej tradycyjnego Chardonnay i Pinot Noir była spowodowana klimatem i glebą w Nashik.

Odkrywanie historii wina w Maroku

„Jednym z wyzwań było znalezienie najbardziej odpowiednich winogron, aby stworzyć światowej klasy wino musujące najwyższej jakości” - mówi Marcovitch. „Daliśmy sobie swobodę odkrywania różnych odmian i wybraliśmy te najbardziej odpowiednie do produkcji naszych win bazowych”.

Wina indyjskie występujące w USA to Sula, Grover Zampa i KRSMA . Sula, najłatwiejsza do zlokalizowania, jest rozpowszechniona w 20 stanach. Sula jest sprzedawana głównie w indyjskich restauracjach, ale można ją również znaleźć w sklepach z winami w większych metropoliach.

Sameer Baxi, dyrektor generalny Pippali , indyjska restauracja w Nowym Jorku, ma dwa zalecenia dotyczące parowania win Sula. Sula Shiraz łączy z jagnięciną tandoor marynowaną w paście imbirowo-czosnkowej, a jej Chenin Blanc łączy z kozą curry lub grillowanym kurczakiem z kolendrą i zielonymi papryczkami chili.

---

Aby dowiedzieć się więcej o smakach i indyjskiej kuchni, Mike i Jeff odwiedzają targ przypraw w Khari Baoli w New Delhi w Indiach.