„Ważne jest, aby nadać dobry, czysty ton Nowego Roku dzięki świeżej, zdrowej żywności” - mówi Kate Jacoby, współwłaścicielka, szefowa kuchni i sommelierka w Vedge , wegańska restauracja w Filadelfii i Entuzjasta wina 100 Best Wine Restaurant z 2016 r.

„Ale nie idź za daleko” - mówi Jacoby. „Jeśli zrobisz 180 ° odstępstwa od dekadenckich wakacji, znienawidzisz każdą jego sekundę. Dlatego ważne jest, aby zrównoważyć dobre wybory żywieniowe z pysznymi połączeniami win ”.

Aby rozpocząć rok 2017 od notatki dotyczącej zdrowia, Entuzjasta wina poprosiła restauratorkę o jej najbardziej aromatyczne wino i zapałki. Następnie przejrzeliśmy naczynia Dr Amy Burkhart , lekarza i zarejestrowanego dietetyka z Napa, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat korzyści żywieniowych.

Kate Jacoby (po lewej) i Amy Burkhart (po prawej, zdjęcie: Vicens Forns Photography)

Danie

Fantazyjne rzodkiewki z wędzonym tamari, yuzu, awokado, marynowanym tofu i papryką shishito

Wino

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, hiszpańskie białe wino

Fantazyjne rzodkiewki z wędzonym tamari, yuzu, awokado, marynowanym tofu i papryką shishito w Vedge

Jacoby: „To danie koncentruje się na różnych [odmianach] rzodkiewek i wszystkich różnorodnych kolorach i fakturach, które możemy osiągnąć poprzez ich pieczenie, grillowanie i marynowanie. Marenas '2015 Montepilas Vineyard and Winery z Andaluzji jest lekko utleniona i ma niewielką garbnikową strukturę spowodowaną przedłużonym kontaktem ze skórą, więc ładnie współgra z ziemistością rzodkiewki ”.

Burkhart: „Zarówno rzodkiewka, jak i yuzu są pełne witaminy C, która korzystnie wpływa na układ odpornościowy. W połączeniu z fitochemikaliami zawartymi w awokado i papryce shishito, to danie jest korzystne dla zdrowia układu odpornościowego. ”

Danie

Faszerowane awokado z romesco, marynowanym kalafiorem i czarną solą

Wino

Viñátigo 2015 List Blanco, białe wino z Wysp Kanaryjskich

Jacoby: „To danie dotyczy kremowego awokado jako doskonałego płótna dla zabawnych smaków i konsystencji. Trzymaj się czegoś lekkiego i chudego, aby ograniczyć bogactwo awokado, na przykład Listán Blanco z 2015 roku Viñátigo z Teneryfy. Pięknie współgra z bogactwem awokado i migdałów w romesco i ma świetny szkielet mineralny, który doskonale komponuje się z posypką z wulkanicznej czarnej soli ”.

Burkhart: „Awokado zawiera związek, który zapobiega wchłanianiu cholesterolu i pomaga w utrzymaniu zdrowego układu sercowo-naczyniowego. Kalafior należy do rodziny warzyw krzyżowych, które mają właściwości zwalczające raka ”.

Danie

Squash moqueca z chilli i marynowanym ryżem

Wino

Domaine des Terres Dorées FRV 100, musujący Gamay z Beaujolais

Jacoby: „Dobra moqueca to fantastyczne, komfortowe jedzenie w Brazylii i aż prosi się o zabawne, nalewane na przejażdżkę wino. Moje ulubione dynie to kabocha i żołądź, które po upieczeniu tworzą wąską granicę między słodkim, ziemistym i prawie woskowym serowcem. W przypadku słodszych kabaczek wybrałbym Domaine des Terres Dorées FRV 100 Jean Paul Brun. Jego żywe bąbelki są odpowiednim akcentem, aby danie było naprawdę niezapomniane ”.

Tuzin win o niskiej zawartości alkoholu o dużym smaku
Burkhart: „Squash to fantastyczne źródło magnezu, którego często brakuje w amerykańskiej diecie. Magnez może przynosić korzyści osobom cierpiącym na choroby, w tym migrenowe bóle głowy i lęki ”.

Danie

Pieczona na drewnie marchewka z pumperniklem, kiszoną kapustą, marchewkową musztardą i marchewkowym kimchi

Wino

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, czerwone wino z Piemontu

Jacoby: „Jesteśmy znani z gotowania naszych warzyw„ od stóp do głów ”, a to danie jest świetnym przykładem. Pieczone, grillowane na drewnie i podsmażane na płaskiej powierzchni marchewka nadaje im głęboki, wędzony smak i bogatą konsystencję, a następnie łączy klasyczną kanapkę Reuben z chłodnymi koreańskimi smakami. Podczas gdy danie błaga o odrobinę przyprawy, waham się, czy pójść za ciężko. Młodsza czerwień Piemontu byłaby niesamowita z tym daniem Cascina ’Tavijn's 2015 Grignolino d’Asti . Jest fajny i poważny z dobrą strukturą garbnikową ”.

Burkhart: „Marchew jest bogata w witaminę A, składnik odżywczy korzystny dla zdrowia oczu. Fermentacja pokarmów, takich jak kiszona kapusta i kimchi, rozpoczyna proces trawienny, dzięki czemu składniki odżywcze w pożywieniu są bardziej dostępne dla organizmu. Fermentacja może również pomóc w utrzymaniu zdrowej równowagi bakterii w jelicie, która jest niezbędna dla ogólnego dobrego samopoczucia ”.

Danie

Kalarepa smażona na wsi z bitą kalarepą chrzanową i papryczką kalafiorową

Wino

Martinowi Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: „Chociaż„ smażone na wsi ”może nie sprawić, że myślisz lekko i zdrowo, to delikatne podejście do dania w stylu sznycla jest zaskakująco wyrafinowane. Trzymałbym się gaszącej pragnienie, soczystej czerwieni, jak Zum Martin Sepp Zweigelt z 2014 roku z żyznego austriackiego Weinviertel ”.

Burkhart: „Oprócz właściwości przeciwnowotworowych wynikających z bycia warzywem krzyżowym, kalarepa zawiera również witaminy z grupy B, które są niezbędne do utrzymania stałego poziomu energii w ciągu dnia”.

Dr Burkhart’s Wine Picks

Abraxas z Winnice Roberta Sinskeya : „Jest to wyjątkowe białe wino z całkowicie biodynamicznej i ekologicznej winnicy, które nie pozostawia śladu węglowego lub nie pozostawia go wcale”.

ZD Cabernet z Napa: „Pyszny, organiczny i pełen resweratrolu, przeciwutleniacza, który obniża ryzyko raka i chorób serca”.

Wina jarmużowe Rosé z hrabstwa Sonoma: „Mało znane wino, które jest wytrawne, lekkie i jest idealnym towarzyszem dania pełnego zdrowych warzyw”.