Cabernet Sauvignon,

High-End 1997 California Cabernets

Nasz panel degustacyjny bada 1997 upraw California Cabernets i znajduje chór pełen doskonałych win w kategorii powyżej 30 dolarów.

W erze, w której niskie zbiory są regularnie traktowane jako warunek wstępny do produkcji najlepszych win, największy rocznik Kalifornii kiedykolwiek wyprodukował dziesiątki znakomitych Cabernetów.

„To był jeden z tych równych roczników o dobrej pogodzie, jakiego ostatnio nie mieliśmy” - śmieje się Lyndsey Harrison, właściciel / producent win Harrison Winery and Vineyards, wspominając rok 1997. „Mamy świetną jakość i dużą ilość, co można prawie nigdy nie widzę ”. Nancy Andrus z Pine Ridge Winery nazywa to „absolutnie bajecznym rocznikiem”.

Zgadza się z tym winiarz Iron Horse i partner Forrest Tancer. „To była najwcześniejsza przerwa w pąkach w ciągu ostatnich 20 lat. Otrzymaliśmy dobre owoce i otrzymaliśmy bardzo dobre plony bardzo dobrej jakości. To było naprawdę bezproblemowe przeżycie od wina do wina ”. Wszyscy ci producenci wytwarzali wina, które oceniliśmy na 94 punkty lub więcej.

Oczywiście te błogie wspomnienia i wspaniałe sukcesy nie oznaczają, że we wszystkich częściach Kalifornii powstało wspaniałe Cabernet. Nasze ostatnie degustacje 171 kalifornijskich Cabernet Sauvignons i mieszanek w cenie 30 USD lub więcej pokazują, że istnieje powód, dla którego Napa ma pierwszeństwo. Spośród 85 win objętych degustacją, które oceniliśmy na 91 lub więcej, 70 (nieco ponad 80 procent) pochodziło z Napy i jej subapelacji.

„Nie rozumiem, dlaczego inne miejsca nie odnoszą takiego samego sukcesu z Cab”, mówi Dirk Hampson, dyrektor winiarstwa w firmach Far Niente i Nickel & Nickel, które umieściły grono win w zakresie ponad 90 punktów. . „Z pewnością można znaleźć podobny klimat i podobne gleby w innych częściach Kalifornii, ale Napa ma szczególny rodzaj synergii między glebą, temperaturą i uwagą, jaką Cabernet poświęca”.

Andrus przypisuje znaczną część sukcesu doliny bliskości zatoki San Pablo. „W Stag’s Leap prawie zawsze mamy chłodne poranne mgły, które tak naprawdę nie wypalają się do godziny 11:00, a nasza winnica Howell Mountain na wysokości 2000 stóp znajduje się ponad mgłą, ale dostaje chłodne popołudniowe wiatry”.

Chociaż wahania temperatury są podobne, wina z tych dwóch subapelacji Napa są zupełnie inne. Wino Howell Mountain z Pine Ridge jest niezaprzeczalnie większe niż oferta Stag's Leap, z mocną, solidnie taniczną strukturą w przeciwieństwie do mocnych, ale jedwabistych, prawie zmysłowych tanin, które można znaleźć w butelkowaniu Stag's Leap, jednak, mówi Andrus, „różnica nie polega na winiarstwo ”.

Ryzyko nadmiernego uogólnienia, rozróżnienie to obowiązuje w innych częściach Napy. Wina wytwarzane z owoców znajdujących się ponad mgłą mają zwykle większą kość i zwykle są nieco twardsze w młodości, w przeciwieństwie do win aksamitnych pochodzących z niższych wzniesień. Jest to bardziej kwestia stylistyczna niż jedna z najlepszych win, które znaleźliśmy w winnicach Spring Mountain, Howell Mountain i Mount Veeder, a także z Rutherford i Oakville midvalley. Najlepsze wina, niezależnie od pochodzenia, osiągają pewną równowagę strukturalną.

W niektórych przypadkach równowaga wynika po części z mieszania owoców górskich z owocami doliny, czego doskonałym przykładem jest 95-punktowy Cardinale z 1997 roku. Winiarz Charles Thomas wytwarza „rdzeń wina” z winnic na Mount Veeder i Howell Mountain, a następnie dodaje do win z Alexander Valley „kwiatowe aromaty” oraz z Oakville i Rutherford, które nadają „jedwabistą konsystencję” i „minerał- kurz, prawie kwiatowy, charakter ”.

Z drugiej strony, równie imponująca Insygnia z 1997 r. Josepha Phelpsa to mieszanka dwóch niżej położonych winnic - Las Rocas w Stag’s Leap District i Manley Lane w Rutherford. Winiarz Craig Williams przypisuje jakość tego wina po części wyjątkowej długości sezonu dojrzewania. „Biegliśmy dwa do trzech tygodni naprzód, aż w sierpniu natrafiliśmy na chłodną mgiełkę, która spowolniła sytuację i dała nam naprawdę długi czas oczekiwania”. Williams uważa, że rok 1997 to najlepszy rocznik dekady, pobłogosławiony dobrymi rocznikami. Poza tym było to największe wydanie Insigni w historii, z liczbą 20 000 skrzynek.

„Chcemy konkurować z pierwszymi wzrostami w Bordeaux” - mówi Tom Shelton, prezes Phelps. Zespół Phelps uważa, że dzięki tej wersji udało się to osiągnąć. Williams idzie jednak o krok dalej: „Myślę, że pod pewnymi względami ustanowiliśmy osobny i niepowtarzalny wzorzec jakości”.

Z tym dzwonieniem w uszach kierujemy naszą uwagę na Sonomę. Często przedstawiane niesprawiedliwie jako małe rodzeństwo Napy, w przypadku Caberneta aluzja jest trafna. Chociaż wiele win Sonoma, szczególnie tych z Alexander Valley, wypadło dobrze, faktem jest, że duże obszary Sonoma są zbyt fajne dla Cabernet.

John Staten z Field Stone Winery, którego Staten Family Reserve Cabernet otrzymał 93 punkty od panelu, przypisuje sukces kabin Alexander Valley dwóm czynnikom: „Myślę, że w naszym przypadku są to przede wszystkim gleby. Znajdujemy się na płytkich glebach gliniastych, bardzo różniących się od napa. Ponadto, prawie każdego popołudnia dostajemy południowo-zachodnią bryzę, która obniża [nocną] temperaturę. Jeśli Calistoga jest na 57 ° F, możemy być na 50 °. ”

„Myślę, że ważne jest, aby przebywać z dala od rzeki Russian, na ławkach i na zboczach” - dodaje Tancer. „W pobliżu rzeki nie ma takiej samej bryzy wiejącej z Sewastopola”. Tancer i Staten zgadzają się, że połączenie gleby i klimatu nadaje kabinom Alexander Valley kilka wyjątkowych cech.

„Taniny są inne” - mówi Tancer. „To coś, co nazywam taninami owocowymi. Są winami bardziej miękkimi i owocowymi ”. Staten dodaje: „Mają„ jasne ”owoce. Owoce pestkowe z wiśni czerwonych i Bing. Brakuje im ciemnego, skórzastego lub ziołowego charakteru, który czasami można znaleźć gdzie indziej ”.

Aby pomóc zaakcentować ten owoc, Tancer zaadaptował technikę, której użył do zrobienia Pinot Noir, wykorzystując zimną kąpiel przed fermentacją. Innym trikiem zapożyczonym z produkcji Pinot jest mieszanie osadu w beczce, aby nadać głębi i głębi podniebieniu. „Zacząłem to robić z Pinotami, teraz używam go na wszystkich naszych czerwonych” - mówi Tancer.

Pomimo silnego popisu win Alexander Valley, inne części Sonomy mogą sprawić, że Cabs będą równie atrakcyjne i wyraziste. Rodzina Michaela Martiniego od dziesięcioleci uprawia winnicę Monte Rosso, gdzie pomimo Sonoma Valley AVA, winnica zdecydowanie nie jest terenem nisko położonym. Wzniesienie, które waha się od 800 do 1200 stóp nad poziomem morza, i ekspozycja na południe oznacza, że chłodne bryzy, które docierają z zatoki San Pablo, zapobiegają zbyt wysokiemu temperaturom w ciągu dnia, co powoduje, że winogrona mają czasami przenikliwy poziom kwasu.

W ciepłym, dojrzałym roczniku, takim jak rok 1997, kwasy w flagowym Cabernecie Martini, który uzyskał 93 punkty, zostały nieco złagodzone, dzięki czemu wino jest bardziej wyraziste w swoim młodszym wieku. Wraz z mikroklimatem, czerwona, rozłożona gleba wulkaniczna, pozostałości lawy spływającej z góry Napa's Mount Veeder, nadają tu Cabernetsowi niepowtarzalny smak, który Martini określa jako „prawdziwy odcień pieprzu, gdzieś pomiędzy zieloną papryką a czarnym pieprzem. , a czasem nawet jalapeño ”.

Winiarze z innych części Kalifornii robią Cabernet, którym po prostu nie wypadło tak dobrze w naszych degustacjach. Mimo to w górach Santa Cruz, jednym z najfajniejszych regionów uprawnych Kalifornii, było kilka wyróżniających się miejsc. Dexter Ahlgren, należący do wytwórni o tej samej nazwie, wspomina ten rocznik jako „fantastyczny”, ale większość swojego sukcesu przypisuje źródłu owoców: ranczu Bates.

„Winnica ma dopiero około 30 lat, a ja pracuję z tym owocem od 1976 roku. To łagodne zbocze wychodzące na południe z naprawdę wyjątkowymi glebami” - mówi Ahlgren. To z pewnością świetne miejsce dla Cabernet Sauvignon. Poprzednie roczniki kilku producentów były doskonałe, a inny Bates Ranch Cabernet z Thunder Mountain również uzyskał dobre wyniki. „Wina są naprawdę owocowe, ale długowieczne” - mówi Ahlgren.

Dalej na południe Monterey szybko rośnie jako źródło Chardonnay i stopniowo Pinot Noir. Ale Cabernet? Ta reakcja jest dokładnie tym, co producent wina z Lockwood, Steve Pessagno, postanowił zmienić. Lockwood’s Cabernet rośnie w południowej części Monterey, w regionie znanym z ogromnych dziennych wahań temperatury.

„Różnice 60 stopni możemy uzyskać w ciągu jednego dnia” - mówi Pessagno. „Nie mamy problemów z ziołami [smakowymi] ze względu na upalne dni i lepsze zarządzanie baldachimem”. Jedną z rzeczy, które zrobił w winnicach, jest staranne kontrolowanie żywotności winorośli. „W naszym programie VSR wykonujemy minimalne nawadnianie przed weryfikacją, co pomaga utrzymać niewielki rozmiar jagód, dając nam bardziej skoncentrowane smaki”.

Winiarze w Santa Barbara stoją przed takimi samymi wyzwaniami: Santa Barbara słynie z czerwonych odmian Pinot Noir, a Syrah Zgodnie z powszechną mądrością uprawianie Cabernet Sauvignon jest zbyt fajne. Ale kilku odważnych producentów odrzuca ten trend. Mieszanka stylu Harmonie Bordeaux z BlackJack Ranch z 1997 roku będzie rewelacją dla degustatorów, którzy natychmiast przecenią Santa Barbara Cabernets.

„To był rocznik idealny na zdjęciach” - wspomina winiarz Roger Wisted. „Zwykle jest nam o około dziesięć stopni chłodniej niż w regionach północnego wybrzeża, ale robimy kilka rzeczy w winnicy, aby to zrekompensować - wyrywanie liści, przerzedzanie zbiorów”. Plony Cabernet dla Harmonie wyniosły stosunkowo obfite 2,75 tony z akr w 1997 r. I odwrotnie, plony w 1998 i 1999 r. Były znacznie niższe, ponieważ Wisted musiał upuścić jeszcze więcej owoców, aby zachęcić do pełnego dojrzewania.

W całej Kalifornii w 1997 roku jest to powracający temat. Ze względu na ciepłą, słoneczną pogodę, winiarze pozwolili winorośli rodzić więcej owoców niż w chłodniejszych rocznikach, takich jak '98 i '99. W rezultacie w 1997 r. Wzrosły ilości wielu win. Na większości rynków większa podaż oznaczałaby spadek cen, ale nie w Kalifornii. To odzwierciedlenie dobrych czasów ekonomicznych i jakości win.

„Kalifornijscy winiarze produkują Cabernety, które są tak samo dobre jak Bordelais i powinny być odpowiednio opłacane” - twierdzi nieskruszony Harrison. „Chyba nie wiem, dokąd to zmierza”. Pessagno z Lockwooda twierdzi, że konsumenci powinni być selektywni. „Niektóre są naprawdę dobre”, mówi, odnosząc się do win, które kosztują od 75 do 100 dolarów lub więcej za butelkę. „Inni po prostu zarabiają na fali”.

Andrus zgadza się, że ekonomia wydaje się w dzisiejszych czasach głównym czynnikiem napędzającym ceny. „Długo trzymaliśmy ceny w ryzach, a teraz dzięki tej ekonomii otrzymujemy za to zwrot”. Shelton widzi „ogromny popyt. Niedobór i niedobór odgrywają rolę ”.

„Jasne, jest trochę za nadążaniem za Jonesami”, mówi Hampson, nie odnosząc się do wysoko latającego Jonesa Napa Valley Cabernet z 1997 roku (95 punktów). „Jeśli nie utrzymasz swojej pozycji, zostaniesz w tyle. Mimo to uważam, że nasze ceny są rozsądne, o ile dotrzymujemy obietnicy wina na specjalne okazje ”.

Hampson ma rację. Przy średniej cenie ponad 50 dolarów za butelkę, dla większości z nas nie są to raczej „codzienne pijaki”, lecz butelki, które będą spożywane w restauracjach lub przy specjalnych okazjach, lub podpiwniczone przez kolekcjonerów, dopóki nie osiągną pełnego potencjału.

Czy wina są tego warte? Tylko Ty możesz zdecydować, czy dane wino jest warte Twojej ciężko zarobionej gotówki i ile z tego. Znaleźliśmy najwyżej oceniane wina w przedziale od 30 do 130 dolarów i jest ich dużo, więc konsumenci mają duży wybór z rocznika 1997. Skorzystaj z naszych recenzji, aby wskazać wina, które mają największą szansę spełnić Twoje oczekiwania.

TWORZENIE WIELKIEGO KABERNETU

Nie ma ustalonego przepisu na zrobienie wspaniałego Caberneta, mówi Antoine Favero z Bartholomew Park: „Musisz słuchać fermentacji”. Używa hodowanych drożdży i wkłada wina do dębu tylko na około rok. „Staramy się podkreślić różnice między pojedynczymi winnicami, które butelkujemy” - mówi Favero.

Z kolei Lyndsey Harrison z Harrison Winery używa tylko lokalnych drożdży i wkłada swoje rezerwowe wino do beczek na dwa lata. Dirk Hampson z Far Niente i Nickel & Nickel decyduje się na użycie drożdży hodowlanych, twierdząc, że rodzime populacje drożdży mogą się zbytnio różnić z roku na rok, aby były wiarygodne. Mimo to jest zwolennikiem „robienia tak mało, jak to możliwe, ale tak dużo, jak to konieczne”.

Forrest Tancer z Iron Horse w hrabstwie Sonoma produkuje Cabernet przy użyciu pewnych technik, które nauczył się podczas robienia Pinot Noir: zimna fermentacja moczona i mieszanie osadu. Steve Pessagno z Lockwood w Monterey również lubi zimne moczenie, które również kończy fermentację w temperaturach niższych niż normalne, „w celu zachowania estrów i jaśniejszego owocowego charakteru”.

Winiarze mogą różnić się sposobem obchodzenia się z winogronami w winnicy, ale zgadzają się co do tego, że większość pracy wykonywana jest w winnicy. „Nasze wino rezerwowe pochodzi z bloku, który znajduje się tuż obok winnicy Bryant Family. Gleby są bardzo kamieniste, bardzo płytkie, a winorośle zawsze walczą i wyglądają marnie ”- mówi Harrison.

Plony z tej części nieruchomości są mniejsze niż jedna tona na akr. To wyjątkowo mało, ponieważ większość winiarzy, z którymi rozmawialiśmy na potrzeby tego artykułu, osiągnęła w 1997 roku plony na poziomie od dwóch do trzech ton z akr lub tylko trochę więcej. Producenci wina i ich zarządcy stosują coraz więcej środków, aby ograniczyć wigor winorośli: selektywne nawadnianie, gęste nasadzenia, przerzedzanie upraw i ścinanie liści. Niezależnie od zastosowanej metody lub metod, celem jest uzyskanie winogron o dużej intensywności i koncentracji.

TOP 1997 CABERNET SAUVIGNONS & MIESZANKI

96 Lewis 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $
Złożone aromaty czarnej porzeczki, espresso, bekonu i coli wywołują natychmiastowe zainteresowanie. Uwodzi bogatym smakiem ciemnych owoców i ziemi oraz skoncentrowanym, łagodnym posmakiem. Duże smaki i garbniki nie ustępują na długim, równym finiszu. Niezwykle przyjemne, płynne i wykazujące nienaganną równowagę. Przechowuj przez pięć do siedmiu lat, będzie trwać długo.

95 Cardinale 1997 Czerwone Wino Stołowe (Napa Valley) 125 $
Wciąga piękny bukiet dżemu jeżynowego, dębu z miętą, cedru i czarnych oliwek. Na podniebieniu szeroki i bogaty, z obfitymi, ale delikatnymi taninami. Duża głębia owoców ciemno-jagodowych, z nutami kawy i cedru. Wybuchowe wykończenie po prostu trwa, a intrygujące słodko-cierpkie owoce i gorzkie nuty czekolady cieszą na zawsze.

95 Jones Family 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 USD
Ogromny aromat wanilii i czekolady, ciemnych jagód i ciasta korzennego. Otwarte podniebienie o słodko-cierpkich owocach i waniliowych nutach. Bogate, okrągłe wrażenie, głębia owoców i aksamitne taniny niemal przesłaniają solidną strukturę. Finisz wytrawny i długi, o smaku kawy i czekolady. Nowicjusz z obiecującymi kultowymi referencjami. Trzymaj od trzech do pięciu lat, jeśli możesz oderwać od niego ręce.

95 Joseph Phelps Insignia 1997 (Napa Valley) 120 $
Otwiera się aromatem czarnej wiśni, ołówka, keksa i ciasta ciasteczkowego, teraz to wszystko jest jednym dużym melanżem owiniętym nieco ciasno. Równowaga i ogromna głębia owoców świecą, nawet w tym niezaangażowanym stanie. Standardowe nuty ciemnej śliwki i czekolady są tutaj oddane z niezwykłą subtelnością. Finisz trwa i trwa. Potrzebuje od czterech do sześciu lat.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 50 USD
Bardzo solidne i głębokie, o bukiecie pysznych owoców czarnej porzeczki i ciemnej wiśni oraz prażonego, maślanego dębu. Bardzo przyjemne w ustach. Pełne, warstwowo owocowe, z długim i eleganckim finiszem z dużymi, ale nie ostrymi taninami. Teraz mocno trzymaj przez trzy do sześciu lat.

94 Winnica Beaulieu 1997 Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Głęboki aromat czerwonych i czarnych owoców z dodatkiem cedru, imbiru i gałki muszkatołowej. Poczucie równowagi i wdzięku jest wysublimowane, ponieważ warstwy czarnej porzeczki, śliwki i cynamonu wciąż się rozwijają. Końcówka do żucia jest długa i elegancka i powinna trwać nie krócej niż pięć lat. To butelkowanie uhonorowało swój rodowód jako pierwszy klasyczny Cabernet w Kalifornii.

94 Clos Du Val 1997 Winnica Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) 48 USD
Nienaganny owoc lśni jak latarnia morska. Otwiera się bogatymi aromatami czarnej wiśni i czekolady, z pięknie ugotowanymi nutami ziemi i tytoniu. W ustach owoc przemawia słodkimi tonami czereśni i porzeczki, i znów pojawiają się akcenty tytoniu. Duży, ale wyrafinowany smak w ustach jest przekonujący, a nawet taniny zwiastują piękną, długą przyszłość.

94 Cosentino 1997 Poeta (Napa Valley) 65 $
Do przodu przyjemnie łączą się aromaty dojrzałych wiśni i głębokiego dębu wanilii. Smaki czarnej śliwki, czereśni i kawy z akcentami cedru. Bardzo pełny, miękki smak w ustach jest urzekający. Charakteryzuje się delikatną długością, pikantnymi suchymi taninami i farszem do końca. Utrzymaj cztery lub więcej lat, ponieważ zachowa się przez wieki.

94 Harrison 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Po prostu spektakularne wino, prototyp Napa dla wspaniałego Cabernetu. W nosie mieszają się cassis, tytoń i cedr, a następnie soczyste owoce czarnej porzeczki, wsparte wzorowymi nutami beczki - zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Tak gładka i zręczna, że jest uosobieniem klasy. Daj to około pięciu lat.

94 Iron Horse T-Bar-T Benchmark (Alexander Valley) 50 USD
Pełne i pluszowe, ze złożonymi aromatami czarnej porzeczki, cynamonu, ziemi, cedru, kawy i śmietanki. Niska kwasowość, duża głębia owoców i smaku, z czarnymi porzeczkami, ziemią i kawą królującą na podniebieniu aż do finiszu. Zmysłowa konsystencja i długie wykończenie z miękkimi taninami dopełniają pakiet przyjemności. Bardzo przystępny napój od teraz do 2008 roku.

94 Iron Horse T-Bar-T Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 USD
Wspaniała głębia i czystość owoców. Świeci pięknymi akcentami fioletu i lawendy. Bardzo ciemny aromat czarnej porzeczki, czarnej śliwki, kawy i prażonego dębu z przystojnymi akcentami ziołowymi i przyprawowymi. W ustach jest doskonałe - duże, ale prawie idealnie zrównoważone między bujnym bogactwem a solidną strukturą garbnikową. Posiadacz potrzebujący od czterech do sześciu lat.

94 Pine Ridge 1997 Andrus Reserve (Napa Valley) 125 USD
Rozpoczyna się klasycznym bukietem likieru jeżynowego, kawy i ładnie wkomponowanego dębu. Owoc jest bardzo gęsty - prawie przejrzały - ale nadal pyszny, ze śliwką, gorzką czekoladą i kakao. Na języku czuje się miękko i przyjemnie, a soczyste śliwkowo-kakaowe wykończenie trwa i trwa. Ciekawe, pod pewnymi względami niemal nietypowe, ale harmonijne i kompletne.

94 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $
Bardzo gładkie i harmonijne, od wiśniowego, kakaowego i dymnego aromatu po podobnie obdarzone podniebienie, gdzie nuty lukrecji i cedru dodają dalszej złożoności. Zrównoważony, nieciężki, zamyka się bardzo wyrównanymi taninami i pełnym, równo czereśniowym finiszem z tostowymi nutami. Dostępność teraz ulegnie poprawie w ciągu najbliższych trzech lat.

94 Schug 1997 Heritage Reserve Cabernet Sauvignon (Dolina Sonoma) 40 $
Wspaniały aromat jeżyny, cedru i cynamonu płynnie otwiera się na mocne, ale eleganckie podniebienie. Bogate aromaty czarnej porzeczki, lukrecji i cynamonu są bogate, a w ustach przyjemny smak. Pikantne wykończenie ukazuje zakurzone taniny, duże aromaty czekolady i czarnej wiśni. Dobrze skonstruowany, potrzebuje od trzech do pięciu lat, aby dobrze się starzeć.

94 Sequoia Grove 1997 Rezerwat Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 42 $
Tostowy dąb jest owinięty wokół niektórych złożonych elementów: jeżyny, fiołków, smoły, cedru, kawy i dziczyzny. Smak dużych, bardzo ciemnych owoców, tytoniu i tostów rośnie, a posmak w ustach jest intensywny, ale nie ciężki. Delikatna struktura na finiszu, z akcentami czarnej porzeczki i smoły, kawy i kakao. Ogromny potencjał utrzymuje się przynajmniej od dwóch do pięciu lat.

94 Sherwin Family 1997 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) 65 USD
Otwiera się przebojowymi nutami jagód, czarnej porzeczki, lukrecji, dymu i ziemi, jednocześnie ukazując wielką głębię. Drobno zintegrowane smaki wiśni, ziół, espresso, dębu i soi mają tę intensywną witalność, która przykuwa uwagę. Na podniebieniu pełne i proporcjonalne wino finiszuje długo, z pięknymi owocami i dużymi, ale bardzo wyrównanymi taninami.

94 Stags ’Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 USD
Strukturyzowane i stworzone z myślą o długiej żywotności, gęsto upakowane aromaty wskazują na moc, jaka jest w środku. Są tam jeżyny, ziemia, keks i cynamon, a podniebienie dostarcza podobną mieszankę z dodatkiem elementów kawy, kakao i lukrecji. Świetna konsystencja i waga oraz długi finisz z wytrawnymi, równymi taninami. Najlepiej na 4 do 6 lat.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) 35 USD
Za te pieniądze Cabernet nie ma nic lepszego niż to. I pochodzi ze wszystkich miejsc Carneros. Ciemne, miętowe i czekoladowe, z bogactwem, które przenosi się do i przez podniebienie jeżynowe. Ma duży obwód i rozmiar, ale także doskonałą równowagę i wdzięk. Świetne owoce, świetne winiarstwo, świetne wino.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 75 USD
W nosie głęboka ziemia, tytoń i ciemne śliwki oraz cudowna chłodna nuta. Ciemne owoce na podniebieniu utrzymują chłodny profil. Aromatyczne wykończenie toczy się dalej i dalej, nie omijając rytmu, z pięknymi nutami czarnych owoców i espresso. Atrakcyjna czarna piękność, najlepiej po trzech latach.

93 Bartholomew Park 1997 Winnica Batto Cabernet Sauvignon (Dolina Sonoma) 36 USD
Ryczący nos wykazuje ogromną koncentrację i głębię, z odcieniami lukrecji, śliwki i dębu. W ustach duże i dżemowe, ale owoce są dobrze zdefiniowane, ze słodko-cierpkim smakiem i ciemnymi akcentami kawowymi. Wydaje się, że prawie dojrzałe, ale już naprawdę aromatyczne i zachęcające.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 130 USD
Niedrogie, pełne i pełne zestawienie prawie wszystkiego, czego potrzebujesz w kabinie Rutherford. Aromaty przypominające porto prowadzą do czystego i warstwowego podniebienia, które zawiera czarną porzeczkę, wiśnię, tytoń i kakao. Co za wachlarz smaków - a potem kończy się zakurzonymi taninami i mocnym uchwytem. Porozmawiaj o dopasowaniu elementów do układanki.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 37 USD
Bujny i wyrazisty, ze złożonymi aromatami śliwkowo-śliwkowymi, espresso, coli, wanilii i krówek. W ustach wyczuwalne są okrągłe jagody, lukrecja, azjatycka przyprawa i akcenty pieprzu. Pełne, ale nie ciężkie, z długim, gładkim finiszem śliwkowo-kakaowym. To stylowy i elegancki czarny rycerz.

93 Carmenet 1997 Moon Mountain Reserve Cabernet Sauvignon (Dolina Sonoma) 48 USD
Zdobądź jeden dla Sonoma Valley i tej winnicy, ponieważ '97 przewyższa poprzednie wysiłki. Mnóstwo kuszących aromatów głębokich jagód wzbogaconych skórą, koperkiem i szeregiem innych przypraw i ziół, nawet oregano. To jeden z tych solidnych zwycięzców, w których całość jest głębsza niż części.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 50 USD
Urocze mieszane jagody - czarne, czerwone i niebieskie - cedrowe i wanilia podkreślają nos tego eleganckiego, doskonale wykonanego wina. Na podniebieniu dominują podobne smaki, z wyszukanymi akcentami lukrecji i ołówka. Zrównoważony i pełen wdzięku, wytrawny, oferujący nawet suszone owoce i nuty mineralne. Już złożone i doskonałe, ale trzymaj się do 2004 roku i pij przez następne 15 lat.

93 Dominus 1997 Czerwone wino stołowe (Napa Valley) 100 USD
Głębokie aromaty jagód, cynamonu, wrzośca i mięty. Mocny, nawet cofnięty, ale solidny. Bogactwo smaków czarnych owoców i gorzkiej czekolady. Finisz jest szczególnie ciasny, z suchymi taninami i złożonymi elementami mineralnymi i ziemnymi. Ogromny, ale wyrafinowany, to kwintesencja żelaznej pięści w aksamitnej rękawiczce, która potrzebuje czasu.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Ziemisty, mięsisty i pikantny - taki powinien być Napa Cabernet. Idealnie wyważone, gładkie i całkowicie poprawne, jest mnóstwo wiśni i czekolady, dużo przyczepności, a na końcu liczy się klasa i wydajność.

93 Field Stone 1997 Rezerwat rodziny Staten Cabernet Sauvignon (Dolina Aleksandra) 38 dolarów
Delikatna klarowność owoców, z kawą, wiśnią i ładnie wykorzystanym dębem. Intensywne aromaty jeżyny, śliwki i cedru podkreślają podniebienie, które wykazuje pełną konsystencję. Długie, gładkie i pikantne wykończenie ładnie otula. Dobre napoje teraz będą jeszcze lepsze po dwóch, trzech latach.

93 Flora Springs 1997 Trilogy (Napa Valley) 45 $
Dzięki słodkiemu rdzeniu owoców wiśni, mnóstwu tytoniu i kawy oraz innym drobnym akcentom, ta mieszanka meritage uderza we właściwe akordy i pokazuje właściwą wagę. Głębokie, przystojne i dość gładkie trochę jasnego dębu zostało umiejętnie nałożone, a ogólnie produkt końcowy śpiewa ładną piosenkę.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (dzielnica Stag’s Leap District) 95 USD
Słowo „czarny” odnosi się tutaj do wielu rzeczy: wiśni, kawy, porzeczek. Cola to kolejna część bajecznej mieszanki. Mnóstwo polskiego, kremowego i bogatego. Najwyższa przyjemność podniebienia, jest tu dużo klasy i rasy. Drobne i fantazyjne, o doskonałej wadze. O co więcej można prosić?

93 Judd’s Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 USD
Cudowne rzeczy. Zaczyna się gładko, ale mocno, prawie powściągliwie, a potem po prostu eksploduje ciemną wiśnią, śliwką i czarną porzeczką. Garbniki praktycznie zapowiadają swój piwniczny potencjał. Elegancki, dobrze wyważony, dobrze trzymający i wystarczająco ciężki. To jeden ładny Cabernet, nie ma co do tego wątpliwości.

93 Kendall-Jackson 1997 Grand Reserve Cabernet Sauvignon (Kalifornia) 60 USD
Rzadko kiedy Caberent tej jakości niesie podstawowe
Nazwa „Kalifornia”, ale tutaj tak jest i kogo to obchodzi? Głęboka czerń owoców z doskonałym dębem zapewnia najwyższą integrację. Długi kakaowo-przyprawowy finisz zamyka przedstawienie. Cudownie słodki, okrągły i pyszny.

93 Lail 1997 J. Daniel Cuvée (Napa Valley) 75 $
Złożony nos, z elementami zioła, tytoniu, czarnego pieprzu i lukrecji, zapowiada tę stylową mieszankę 64% Cabernet-36% Merlot. W ustach duże i dojrzałe, o posmaku jeżyny i lukrecji, z delikatną kwasowością. Zamyka długo i energicznie, z dużymi taninami i aromatem espresso i wiśni. Piwnica na pięć lub więcej lat.

93 Louis M. Martini 1997 Winnica Monte Rosso Cabernet Sauvignon (Dolina Sonoma) 40 USD
Nie można przegapić Cabernetu z bogatym aromatem jeżyny, śliwki, kawy i dębu. Jest tak gęsty, że smak czarnej porzeczki, drewna i kawy wydaje się smolisty. Gładkie, stylowe wykończenie pełne jest drzewności, lukrecji i drobnych tanin. Mówiąc najprościej, jest pełen stylu i dużo przyjemności w piciu.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (Napa Valley) 45 USD
Głębokie aromaty jeżyny i skóry z niezwykłymi akcentami orzechowo-ciasteczkowymi głoszą tę bogatą, aromatyczną ofertę. Ładnie ułożone owoce z akcentami czarnej porzeczki i kakao na podniebieniu. Wszystko płynie na pełnym, miękkim odczuciu w ustach, zanim zanurzy się w ciemnym, ładnie strukturalnym wykończeniu. Trzymaj przez co najmniej trzy lata.

93 Nickel & Nickel 1997 Stelling Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 95 USD
Wypolerowane, z aromatami jeżyn, czekolady, herbaty i cedru. Smak kwaśnej śliwki potęgują akcenty kakaowe, wiśni i coli. Tekstura jest delikatna i luksusowa. Zamyka się zakurzonymi, miękkimi taninami i nutami kakao. Ma dobrą głębię i bordową równowagę. Przystępny teraz pić do 2010 roku.

93 Sterling 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $
Duży, bardzo ciemny i zachęcający nos dojrzałej wiśni, lukrecji, kakao i tostów ożywia wszystko. Gęste podniebienie jest wypełnione nutami wiśni, smoły, a nawet bekonu i ma aksamitny aksamitny aksamit, który przeczy strukturze wina. Efektowne wykończenie jest ciemne i prażone, z dobrze rozproszonymi taninami. Piwnica od dwóch do czterech lat.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 130 USD

92 Winnica Beaulieu 1997 Tapestry Reserve Czerwone wino (Napa Valley) 50 $

92 Davis Bynum 1997 Hedin Vineyard Cabernet Sauvignon (rosyjska dolina rzeki) 30 USD

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 39 USD

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 63 $

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 78 USD

92 Robert Craig 1997 Affinity (Napa Valley) 44 USD

92 Gary Farrell 1997 Spotkanie Pine Mountain (hrabstwo Sonoma) 42 USD

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 36 USD

92 Lancaster 1997 Reserve (Alexander Valley) 65 $

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 USD

92 Nickel & Nickel 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (Napa Valley) 75 USD

92 Nickel & Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 65 USD

92 Paradigm 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 48 USD

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 36 USD

92 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (góra Howell) 65 $

92 St.Supéry 1997 Dollarhide Ranch Limited Edition Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 70 USD

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 41 $

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 64 USD

92 Signorello 1997 Master (Napa Valley) 125 $

92 Spring Mountain 1997 Reserve (Spring Mountain) 90 $

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 65 USD

92 Piwnice z winami Stag’s Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 USD

92 Od Strassera 1997 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) 50 $

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (hrabstwo Santa Barbara) 32 USD

91 Sierpień Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 50 $

91 Cain 1997 Cain Five (Spring Mountain) 75 dolarów

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 70 $

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $

91 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) 38 USD

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 44 USD

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 32 USD

91 Fife 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) 45 $

91 Frog’s Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 USD

91 Jessup Cellars 1997 Lauer Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 39 USD

91 Kendall-Jackson 1997 Elite Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $

91 Kenwood 1997 Jack London Vineyard Cabernet Sauvignon (Dolina Sonoma) 35 USD

91 Langtry 1997 Meritage (północne wybrzeże) 50 USD

91 J.Lohr 1997 Hilltop Vineyard Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 33 USD

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 45 USD

91 Robert Mondavi 1997 Rezerwa Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 120 $

91 Monticello 1997 Corley Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 65 USD

91 Prowincja Peju 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

91 Forever 1997 Select Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 66 $

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Napa Valley) 50 $

91 Raymond 1997 Generations Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 65 USD

91 Rosenblum 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 dolarów

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 32 USD

90 Ahlgren 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (góry Santa Cruz) 35 USD

90 Anderson’s Conn Valley 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 55 USD

90 Bacio Divino 1997 Czerwone wino stołowe (Napa Valley) 75 $

90 Bartholomew Park 1997 Parks Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 37 USD

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) 60 USD

90 Benziger 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma County) 45 USD

90 Chalk Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) 50 $

90 Chappellet 1997 Signature Series Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 USD

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (Dzielnica Stag’s Leap) 48 USD

90 Clos Pegase 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 dolarów

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Rosyjska Dolina Rzeki) 40 $

90 Dominus 1997 Napanook (Napa Valley) 30 $

90 Frazier 1997 Winnica Lupin Hill Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

90 Guenoc 1997 Rezerwat Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 41 USD

90 Kendall-Jackson 1997 Buckeye Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 45 USD

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (góry Santa Cruz) 120 USD

90 Livingston-Moffett 1997 Gemstone Vineyard (Napa Valley) 75 USD

90 Lockwood 1997 VSR Meritage (Monterey) 45 USD

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 50 $

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 39 USD

90 Napa Wine Company 1997 Cabernet Sauvignon 32 USD
(Napa valley)

90 Nickel & Nickel 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 75 $

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 85 USD

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (Napa Valley) 110 USD

90 Robert Pecota 1997 Kara’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 USD

90 Prowincja Peju 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 95 $

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 USD

90 R & B Cellars 1997 Rezerwa Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 74 $

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (Napa Valley) 30 $

90 St. Francis 1997 Cabernet Sauvignon (Dolina Sonoma) 40 $

90 Sterling 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $

90 Stonestreet 1997 Christopher’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 70 USD

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 50 $

90 Whitehall Lane 1997 Leonardini Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 USD

90 Whitehall Lane 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) w cenie 60 USD

89 Anderson’s Conn Valley 1997 Eloge (Napa Valley) 80 USD

89 Bartholomew Park 1997 Alta Vista Vineyards Cabernet Sauvignon (Dolina Sonoma) 36 USD

89 sierpnia Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (góra Sonoma) 50 $

89 Koncepcja Cain 1997 (Napa Valley) 42 USD

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags’s Leap District) 52 USD

89 Winnica Dry Creek 1997 Rezerwat Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) 35 USD

89 Flora Springs 1997 Rutherford Hillside Reserve 65 USD
Cabernet Sauvignon (Dolina Napa)

89 Herzog 1997 Special Edition Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) 42 USD

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $

89 Lolonis 1997 Private Reserve Cabernet Sauvignon (Redwood Valley) 30 $

89 Maj 1997 Los Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (Dolina Sonoma) 35 $

89 Merryvale 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 39 $

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 45 USD

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 50 $

89 Riboli Family 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Stag’s Leap District) 45 USD

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 USD

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Spring Mountain) 50 $

89 The Terraces 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $

89 Thunder Mountain 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (góry Santa Cruz) 48 USD

89 Topel 1997 Hidden Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) 45 USD

89 M. Trinchero 1997 Founder’s Estate Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 USD

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) 41 USD

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 33 USD

88 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (dzielnica Stag’s Leap) 80 USD

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) 100 USD

88 Cosentino 1997 M. Coz (Napa Valley) 100 $

88 Elan 1997 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) 45 USD

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 41 USD

88 Legacy 1997 Red Table Wine (Alexander Valley) 90 $

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 65 $

88 Murrieta’s Well 1997 Vintage (Livermore Valley) 32 USD

88 Snowden 1997 Lost Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

87 Madness for Two z 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 36 $

87 Zdjęcia 1997 Rancho Salina Vineyard 35 USD
(Dolina Sonoma)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (Sonoma Mountain) 50 $

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 48 USD

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 30 USD

86 Herzog 1997 Special Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 32 $

86 Jordan 1997 Cabernet Sauvignon (hrabstwo Sonoma) 45 USD

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 60 USD

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 30 USD

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 USD

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 45 USD

85 Chateau Woltner 1997 Private Reserve (Howell Mountain) 50 $

85 Rusack 1997 Anacapa (dolina Santa Ynez) 32 USD

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc’s Cabernet Sauvignon (Cienega Valley) 48 USD

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (góry Santa Cruz) 33 USD

JAK DESTUJEMY

Kilka razy w roku panel degustacyjny Wine Entuzjastów prowadzi zakrojone na szeroką skalę degustacje, które koncentrują się na jednym typie wina lub regionie winiarskim, często z określonego rocznika lub z określonego przedziału cenowego. Na tę degustację zaproszono producentów super premium California Cabernet Sauvignons i mieszanek do przesłania próbek swoich win, które będą sprzedawane za 30 USD lub więcej i które zostaną wydane przed końcem 2000 roku.

Wszystkie wina były degustowane na ślepo w szkle firmy Riedel, w lotach po pięć osób, przez dwóch lub więcej członków komisji degustacyjnej i jednego członka stowarzyszonego. W ciągu jednego dnia degustowano nie więcej niż trzy loty. Wina uważane za wadliwe lub nietypowe były ponownie wyrzucane z oddzielnych butelek w późniejszych lotach, aby sprawdzić pierwsze wrażenia. Pełnoprawnymi członkami byli Mark Mazur, dyrektor degustacji Michael Schachner, starszy redaktor i Joe Czerwiński, zastępca redaktora. Członkami stowarzyszonymi byli Martin Neschis i Josh Farrell.