Podstawy

Jak łączyć wino z karmelem

Karmel to po prostu cukier, który podgrzewa się, aż się rozpuści i zmieni kolor na brązowy. Jednak cukier karmelizowany jest tak samo daleki od cukru białego, jak szkło od piasku. Wszyscy znamy go jako składnik lub sos do deserów, ale jest to również smaczna, bogata w umami nuta bazowa do pikantnych potraw, podobnie jak brązowe masło, słodki sos sojowy i miso. Wiele Dania wietnamskie zacznij od prostego karmelu, który następnie dodawaj soli (takiej jak sos rybny) i kwasu (takiego jak ocet lub cytrusy), aby uzyskać magię. Spróbuj dodać karmelu jako słodkiego elementu do skrzydełek z kurczaka, do sosów patelniowych do wieprzowiny lub kaczki, do pieczonych warzyw, a nawet do sosów sałatkowych. Lub po prostu włóż łyżkę do słoika, otwórz butelkę i kontempluj jej piękno.

Wypróbuj ten przepis: Whisky Sos Karmelowy z Bittersem

Lepki-słodki

Nie jest tajemnicą, że karmel jest słodki, ale nie jest tak słodki jak mango; to ciemny, wręcz wilgotny, lepki rodzaj gorączki cukru. Lodowy Riesling , podejście Finger Lakes do Kanadyjczyka Wino lodowe , ma odpowiednią intensywną słodycz, ale z przenikliwą kwasowością, która w jakiś sposób odświeża, tworząc połączenie, które jest zarówno komplementarne, jak i kontrastujące.

Tosty

Pod względem smakowym karmel unosi się gdzieś pomiędzy brązowym cukrem a melasą, z ziemistymi, zwęglonymi nutami, gdy ciepło powoduje brązowienie cukru (pomyśl o karmelizowanej cebuli). A rgentyńskiego Malbeca ma nuty słodkiego tytoniu, tlącego się węgla i pieczonej śliwki, z dużą ilością garbniki aby wyciąć wrodzone bogactwo karmelu. Obfite owoce nadają poczucie podobnej soczystości jak karmel.

Maślany

Nie każdy karmel zawiera nabiał, ale toffi i inne karmelki na bazie nabiału należą do najsmaczniejszych, a każdy jedwabisty sos karmelowy może sugerować obecność masła, nawet jeśli nie ma go w przepisie. Tutaj dąb jest twoim przyjacielem, więc spróbuj dębowe Chardonnay Napa . To nie tylko przechwalanie się maślane smaki , ale dojrzałe owoce i równoważenie kwasowość więc połączenie nie jest ciężkie na podniebieniu.

Słony

Biorąc pod uwagę popularność solonego karmelu (i karmelowej kukurydzy), większość przepisów na karmel zawiera sól, aby wywołać to wrażenie smakowe. Większości wytrawnych białych z nutami soli – jak Assyrtiko, Muscadet i Vermentino – brakuje treściwości, która pasowałaby do karmelu, więc sięgnij po Sherry Amontillado . W ustach ma karmelową pełnię z aromatami solonych orzechów, które idealnie komponują się z karmelem.

Może Ci się spodobać: Wszystko, co musisz wiedzieć o winie Sherry

Szybki sos karmelowy

W małym, ciężkim rondlu wymieszaj 1 szklanka cukru , 1/3 szklanki wody , I 1/2 łyżeczki soli aż cukier się rozpuści. Umieścić na średnim ogniu, bez mieszania (można kręcić patelnią, jeśli chcesz), aż nabierze złotobrązowego koloru. Zdjąć z ognia, wymieszać 3/4 szklanki gęstej śmietanki , mieszając drewnianą łyżką lub żaroodporną gumową szpatułką, aż pęcherzyki znikną, a następnie ponownie podgrzać, aż temperatura termometru cukierniczego osiągnie 225°F. Przełożyć do żaroodpornego pojemnika i ostudzić. Przechowuje dwa tygodnie, w lodówce.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Grudzień 2023 problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!