Każdy, kto w branży barowej i restauracyjnej interesuje się alkoholami lub kulturą południowego Meksyku, bez wątpienia oglądał z przerażeniem lub zachwytem przypominającą rakietę wniebowstąpienie mezcalu na światowej scenie napojów w ciągu ostatnich kilku lat. Wydaje się, że alkohol na bazie agawy zadomowił się w tequili – która kontynuuje swoją szybką wspinaczkę na szczyt góry sprzedaży alkoholu – z misją uczynienia siebie napojem, po który chętnie sięgają wszyscy. Ogromny skok popularności i dostępności wódki z agawy pozostawił jedno pytanie w każdym biznesowym barze: „Jaki będzie następny mezcal?” Niektórzy myślą, że już znaleźli odpowiedź: sotol.

Sotol ma wiele podobnych właściwości do mezcalu. Od wyraźnego dymnego smaku po meksykańskie pochodzenie roślinne przypominające agawę, podobieństwo jest niemal niesamowite. Nawet wytwarzanie sotolu „jest procesem bardzo, bardzo podobnym do mezcalu” – mówi Wendy Eisenberg, współzałożycielka firmy Casa Lotos Sotol . „Roślina jest zbierana, główki gotowane są na ogniu w podziemnym dole, co zapewnia bardzo dymny smak. Następnie roślina jest tradycyjnie fermentowana w drewnianych kadziach i destylowana w alembikach z miedzi lub stali nierdzewnej.

Może Ci się spodobać: Twój przewodnik po Mezcalu — i dlaczego rodzaj agawy ma znaczenie

Ale sotol nie pochodzi z agawy, pochodzi z Dasylirion Wheeleri , czyli łyżka pustynna, która podobnie jak agawa należy do tej samej rodziny botanicznej co szparagi. Rośnie na północnych pustyniach Meksyku (nie na południu) – głównie w Chihuahua, Durango i Coahuila – oraz w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych.

Ale sotol ma pewne wyraźne zalety: „W przeciwieństwie do agawy, którą można zebrać raz, a potem obumiera, dasylirion, jeśli zbierze się go ostrożnie, można uzyskać kilka zbiorów przez całe życie rośliny” – mówi Eisenberg.

Dlaczego więc sotol nie przyjął się tak jak mezcal czy tequila? To pytanie, na które odpowiedzi można znaleźć w całej historii ducha.

`; }

„Rzeczywiści zamieszkujący te ziemie używali tej rośliny od tysięcy lat” – wyjaśnia Juan Pablo Carvajal, współzałożyciel firmy Magowie z Sotolu . Oprócz tego, że używano go do wyrobu koszy i pożywienia, „fermentowali go do celów rytualnych” – dodaje. „Mieli piwo warzone na bazie sotolu, którego używali podczas uroczystości. Kiedy na te tereny sprowadzono jeszcze miedź, zastosowanie to już istniało. Zatem najłatwiej było wziąć sfermentowany sotol, wlać go do destylatora i zrobić spirytus. I wtedy zaczął się kształtować duch, jakiego znamy dzisiaj.” To było jakieś 300 lat temu.

Jednak wszystko poszło na południe około 100 lat temu. 'Gdy Zakaz działo się w Stanach, zrobiliśmy coś, z czego jesteśmy znani, czyli kontrabandę” – kontynuuje Carvajal. „Zawieźliśmy nasz sotol na granicę i ludzie tacy jak Al Capone przyjeżdżali do Juarez, żeby kupić sotol i whisky kukurydzianej, które tu produkowaliśmy. Dzięki temu przemysł się rozwinął. Wraz z tym wzrostem rosła reputacja osoby nielegalnej i nielegalnego nielegalnego handlu.

Może Ci się spodobać: Najlepszy Mezcal do picia w tej chwili

'Więc co się stało? Rząd meksykański i rząd Chihuahua zebrały się i prześladowały wielu sotoleros. Zakazali produkcji i sprawiedliwej dystrybucji sotolu. Armia udawała się tam, gdzie znajdowały się gorzelnie, i niszczyła gorzelnie – niektórzy sotoleros zostali nawet zabici. Ten prawny zakaz obowiązywał od lat dwudziestych do trzydziestych XX wieku, ale wtedy faktycznie istniało wiele zakazów de facto. Sotolu nie można było przewozić, nie wydano pozwoleń na jego produkcję. Od tego czasu aż do końca lat 80. była to reguła. Dlatego sotol nadal był uważany za bardzo nielegalny bimber.

Chociaż sotol od jakiegoś czasu zdobywa popularność w USA, istnieje kilka marek, które ugruntowały swoją pozycję. Niektóre do wyszukania: Czarodzieje w pełni rozumie historię i miejsce sotolu i chce odegrać rolę w jego przyszłości. Dom Lotosu , wytwarzany przez mistrzów gorzelniczych czwartego pokolenia rodziny Ruelas, wytwarza swój sotol w nadziemnym ceglanym piecu, usuwając część dymu. Hacjenda Chihuahua produkuje dziewięć różnych produktów na bazie sotolu, od podstawowej plata, przez añejo, po kremową odmianę czekolady. Drzwi pustyni pochodzi z zachodniego Teksasu i koncentruje się na ziołowej słodyczy sotolu, ale choć jest to jedna z łatwiejszych do zdobycia butelek, nie jest pozbawiona kontrowersji, ponieważ trunek ma chronioną domenę pochodzenia w północnym Meksyku (co nakazuje etykietę sotol może pochodzić tylko z Chihuahua, Coahuila i Durango). Każdy z nich będzie doskonałym wstępem do sotolu, jeśli zobaczysz go na półkach.

---

Wymieszaj to

Podobnie jak tequila i mezcal, wszechstronność sotolu jest jedną z jego najlepszych cech. Ze względu na naturalną ziołową słodycz i dymność (w większości przypadków) można go pić samodzielnie, za pomocą jednego miksera lub w koktajlu. Ci, którzy wolą zachować prostotę, mogą zdecydować się na schludny lub na skałach, podczas gdy najpopularniejszy obecnie nalew jest w kierunku Woda z rancza : sotol, woda gazowana, limonka i sól.

A dla tych, którzy chcą zająć się tym za barem, konsultant barowy i marki oraz wszechstronny miłośnik koktajli Karl Steuck po prostu potwierdza: „Uwielbiam to”. Zauważa, że ​​szczególnie dobrze sprawdza się w Negroni Biały a także w jego Toca Mi Timbre.

Zadzwoń do mojego dzwonka

Składniki

• 1 ½ uncji sotolu
• ½ uncji Faccia Brzydki Aperitif
• 2 uncje grejpfruta oro blanco
• ½ uncji soku z limonki
• ½ uncji syropu serrano (1:1 prosty z dodatkiem chili)
• CR Citrus wędzone limonka suszona
• Sól morska z czarnej lawy

Instrukcje

Połącz wszystkie składniki w shakerze. Wypełnij lodem. Energicznie wstrząśnij do połączenia i zalej jedną dużą kostką lodu. Udekoruj wędzoną suszoną limonką i szczyptą soli morskiej z czarnej lawy posypanej na wierzchu.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w  Czerwiec/lipiec 2024 magazynu Wine Enthusiast. Kliknij  Tutaj  aby zapisać się już dziś!

W sklepie

Popijaj elegancję

Nasz wybór kieliszków barowych i spersonalizowanych zestawów to doskonały sposób, aby cieszyć się tą wyjątkową butelką i zakończyć wieczór w dobrym nastroju.

Kupuj wszystkie artykuły barowe