Pod koniec lat 70. i na początku 80. kilka z nich Piemont's najlepsi producenci, jak Elio Altare i Michele Chiarlo zaczął eliminować kiście winogron, znane jako trzebież upraw lub zielone zbiory. To była praktyka już stosowana na szczycie Francuski apelacje obniżające plony i poprawiające jakość.

Miejscowi myśleli, że ci pionierzy są szaleni. Widząc kępy doskonale dobrych winogron na ziemi, plantatorzy winnic w pobliżu Chiarlo poprosili nawet proboszcza o interwencję, aby powstrzymać to, co uważali za świętokradztwo.

Szybko do przodu do cieplejszych i suchszych warunków wzrostu, a ta powszechna praktyka przyczyniła się do naturalnie wyższych poziomów alkoholu i obniżenia świeżej kwasowości. Czas to przemyśleć. Ideą tej metody jest to, że mniejsza liczba pęczków na winorośl pozwala na lepsze dojrzewanie winogron, co daje bardziej skoncentrowane wina i wyższy poziom alkoholu. Trzydzieści lat temu - w okresie chłodniejszych i bardziej wilgotnych okresów wegetacji, a winnice koncentrowały się na ilości, a nie na jakości - trzebież upraw miało sens.

Trzydzieści lat temu - w okresie chłodniejszych i bardziej wilgotnych okresów wegetacji, a winnice koncentrowały się na ilości, a nie na jakości - trzebież upraw miało sens.

Aż do początku XXI wieku często chłodne lata i deszczowa jesień Barolo Oznaczało Nebbiolo często miał trudności z dojrzewaniem. Kontrolowanie plonów poprzez trzebież upraw miało kluczowe znaczenie dla uzyskania jakości.

Pod koniec lat 90. producenci na całym świecie Włochy przesadzone w wybranych miejscach przy wyższych gęstościach i nowszych klonach. Przeszli także na lepsze systemy treningowe i metody przycinania. Środki te miały na celu obniżenie plonów, zwalczanie chorób i zachęcanie do dojrzewania.

Potem przyszła zmiana klimatu. Cieplejsze i bardziej suche okresy wegetacyjne spowodowały wzrost poziomu alkoholu i obniżenie kwasowości na całym świecie. W Piemoncie nierzadko można zobaczyć Barolo i Barbaresco 15% objętości alkoholu (abv), a 15,5% nie jest już niespotykane w przypadku Barbera d’Asti.

W Montalcino, Toskania , gdzie Brunello producenci mieli trudności z osiągnięciem 13% abv, obecnie większość przyznaje, że utrzymanie win poniżej 15% jest wyzwaniem. I w Collio , na północnym wschodzie powszechne są obecnie białe wina o zawartości 14,5% obj.

Stare winorośle, które wciąż tworzą świetne wino

Wraz ze wzrostem poziomu alkoholu i spadkiem kwasowości gusta konsumentów zmieniły się w innym kierunku. Większość ludzi woli teraz eleganckie wina z napięciem, ale bez nadmiernego alkoholu. Należy ponownie ocenić przerzedzenie klastra.

Niektórzy twierdzą, że poziom alkoholu nie ma znaczenia, jeśli wina mają wystarczającą ilość owoców. Jednak trudno jest znaleźć wina wysokoprocentowe, które charakteryzują się równowagą, energią i złożonością lub są przyjazne dla żywności. Niższa kwasowość zagraża również długowieczności wina.

Chociaż producenci są mocno podzieleni w tej kwestii, popieram tych, którzy wycofują się z przerzedzania zbiorów, aby skupić się na winach wysokiej jakości, które szczycą się świeżością, finezją i równowagą.