W 2018 roku, kiedy został pierwszym szefem kuchni nominowanym do nagrody pokojowa Nagroda Nobla José Andrés ma już za sobą imponujący życiorys kulinarny. Kilka lat po emigracji z Hiszpanii prowadził kuchnię w restauracji w Waszyngtonie Zamieszanie kiedy został otwarty w 1993 roku. Stamtąd Andrés i partner biznesowy Rob Wilder uruchomili ThinkFoodGroup rodzina restauracji, która obejmuje obecnie 30 lokali w USA, Karaibach i Meksyku. Wygrał trzy Nagrody Jamesa Bearda , ale duże uznanie, jakim go obdarzono, dotyczy także jego pracy humanitarnej.

W 2010 roku zaczął Światowa Centralna Kuchnia aby pomóc wyżywić rodziny dotknięte trzęsieniem ziemi na Haiti. Od tamtej pory organizuje posiłki dla ludzi dotkniętych katastrofami na całym świecie, zwłaszcza w Puerto Rico po huraganie Maria oraz w Waszyngtonie, gdzie placówka World Central Kitchen karmiła rodziny pracowników rządowych na urlopie podczas przerwy na początku tego roku.

Dla niego ta hojność jest tylko przedłużeniem tego, co to znaczy być w branży hotelarskiej. Spotkaliśmy się z Andrésem, aby porozmawiać o jego nowym stylu food court Little Spain Market i co lubi pić za swoją słynną na całym świecie potrawę.

„W domu pijemy dużo hiszpańskich win, ale uwielbiam też wina z Wirginii”.

Twój pierwszy projekt w Nowym Jorku, Mercado Little Spain, właśnie został otwarty w osiedlu Hudson Yards. Co sprawiło, że zdecydowałeś się na format rynkowy?

To marzenie wielu lat inspirowane rynki że w całej Hiszpanii są to centra dzielnic, miasteczek i miasteczek w całym kraju. Są miejscem na filiżankę kawy, zakupy na obiad, lekką przekąskę, lampkę wina. Chcemy przekazać nowojorczykom tę ważną część naszej kultury i zapoznać ich ze wszystkim, co dzieje się w Hiszpanii.

Jaki jest Twój idealny posiłek i kieliszek wina w Mercado?

Nie da się wybrać tylko jednego! Mógłbym zacząć od kieliszka wina musującego - może Raventós i Blanc „Cuvée José” - a potem wędrowałem po Mercado. ZA tortilla [Hiszpański omlet] tutaj, a krokiet tam, może placek lub trzy. Myślę, że w Mercado nie ma idealnego połączenia, ponieważ jest tak wiele do smaku i doświadczenia. Jeśli masz wątpliwości, wypij trochę Cavy i odkryj.

A w domu?

W domu pijemy dużo hiszpańskich win, ale uwielbiam też wina z Virginia . Powiedziałbym, że zaczynamy posiłek od lokalnych serów i Jamon z Sherry , a następnie hiszpański Gotowany [gulasz z ciecierzycy] lub Ryż [danie z ryżem] i butelkę czerwonego wina Winnice mianowania . Ale jestem równie zadowolony z kilkudziesięciu krabów i schłodzonej butelki Albariño .

Dwa niedoceniane winogrona stawiają wino Virginia na mapie

Wasz aktywizm i działalność rzecznicza w ostatnich latach stale rosną. Dlaczego jest to dla ciebie takie ważne?

Jest to dla mnie ważne, ponieważ jestem kucharzem, jestem przeszkolony, aby karmić ludzi, a głodni ludzie są na całym świecie z wielu powodów. Jeśli uda mi się przynieść im ciepłe posiłki, razem z moim zespołem z World Central Kitchen, będziemy tam.

Jakaś rada dla osób zajmujących się następstwami pożarów w Kalifornii winiarskiej? Albo nasi czytelnicy, którzy mogą chcieć pomóc?

Mój zespół z World Central Kitchen pracowaliśmy nad nakarmieniem wielu społeczności i ratowników podczas pożarów w północnej Kalifornii w 2018 roku i zamierzamy to zrobić podczas przyszłych pożarów. Czytelnicy mogą wspierać misje WCK w Kalifornia i na całym świecie z darowizn lub wysyłaj pieniądze do lokalnych straży pożarnych w miejscach takich jak hrabstwo Lake, Napa i Sonoma . I oczywiście, picie win z małych, rodzinnych winnic zawsze pomaga - wystarczy zapytać w lokalnym sklepie z winami o rekomendacje win do kupienia, aby wesprzeć małych producentów.